fredag 31 december 2010

Gott nytt år!

Sabre a Champagne

Dubbelklicka på raden ovan ifrån Sveriges Radio så hör du och ser mig sabrera Champagne!


GOTT NYTT ÅR!


/ Er Simon

fredag 24 december 2010

God jul!

Har du redan fått nog av glöggens klistrighet? Här nedan har du ett gott alternativ:

Sjuden Petit Chablis med Granny Smith äpplen.









Må vara att det kan inräknas som ett helgerån för Chablisälskare att jag valt att sjuda densamma ? Så må vara, med respekt för vinets storhet har jag dock valt att ta den enklaste kategorin Petit Chablis.
.


Med Chablins friskhet och underbara syra med inslag av citron, gifter den sig underbart med riktigt gröna halvsura äpplen.

Skär ner ca 2 äpplen per flaska och låt vinet & äpplena sjuda på mkt låg värme i ca 30 minuter.

Värm på detsamma strax innan servering.

Servera i och låt äpplena fungera som alternativ till russin & mandel.


En ljuvlig frisk smak av äpple, citron, druva med en härlig syra blir resultatet.
Och det ända sockret som finnes är naturligt! Njutfullt!

Självklart fungerar det med andra vita viner oxå, dock bör vinet ha ganska mkt syra så att smakerna harmonierar med varandra!



En riktigt God Jul önskar jag Er!



/ Simon

onsdag 22 december 2010

Ek, vanilj samt mogna jordgubbar ifrån Spanien!

Med mkt socker ifrån glöggens värld samt strävhet & körsbärssmak från Chianti, kan en härlig prisvärd avstickare till Iberiska halvön ge balans i juletidens alla smak & doftupplevelser.


Tempranillo, denna druva som för ett tiotal år sedan, nästan räknades som en andra klassens druva, har fått ett välvärdigt uppsving. Och visst är den lite av Spaniens nationaldruva, där den är känd under ett tiotal namn.

Tempranillo denna relativt enkelt odlade druva, knoppar sent samt mognar tidigt, vilket gör den idealisk för vinbonden som ej behöver bekymra sig för frostskador samt övermognad.

Efter 8o-talets halvhysteri med Riojaviner, har man nu generellt sett, dragit ned på skördeuttaget, och det märks att jordarna nu får lov att andas.

Känd för sina ljuva inslag av: jordgubbar, choklad, plommon läder jord, ek samt allt med en hög syra, var det med njutning det öppnades en:

Club Privado Reserva




I västra Rioja, är klimatet kallare samt variationen mellan dag och natt större.
Vingården Baron de Ley, är en av Riojas största, och de erbjuder en bred portfölj av viner.


Club Privado, är lagrad 24 månader på Amerikanska fat.
Här är ljuva inslag av
plommon, körsbär, läder samt med en precis lagom ton av vanilj och ekfatskaraktär.
I den lena eftersmaken dyker det upp lite dill.


För 103:- får man ett vin, som kanske ej vinner på lagring, men nog väl värt sina pesetas.

Ett vin som passar sig utmärkt till ett jullamm eller varför ej till julens ostar!

Feliz Navidad!


/ Er Simon

måndag 20 december 2010

En tindrande glöggprovning i Malmö

Kryddnejlika, pomerans, kanel, ingefära, stjärnanis, apelsin, pepparkakskryddor, kryddpeppar med flera är ju i juletider underbara dofter som vi just förknippar med
julen.

I den "sockriga" glöggens värld kan det faktiskt bli lite för bra till slut.


Som jag skrivet innan så, finns det så många olika glöggtyper, och sällan är de just sitt ursprung dvs "glödgat vin"...

Den enda glögg som faktiskt håller på traditionen är vår "blossa" samt glöggen nedan där det faktiskt står utsatt att glöggen är gjord på en fyllig Cabernet Sauvignon.

Tummen upp för varudeklarationer.



Tindra julglögg









Här har vi en härlig glögg utan tillsatt socker. Framställd av utvalda kryddor. Den rödblåa färgen och doften avslöjar direkt att här har vi en "äkta" glögg gjord på 100% Cabernet Sauvignon.

Här inslag av kanel och apelsin.

Kardemumma samt underbara toner av lite svart vinbär dyker snabbt upp. Det är en kraftig smak,men med en mjuk sockerfri eftersmak.


Det här är en utmärkt glögg för Er som tröttnat på "klistrig" sockersmak.

Ett gott alternativ om du ej väljer att göra din egen glögg.

Klicka på raden här för mitt recept på min glögg.

För lite bilder av i Torsdags så klickar du på denna raden!


God glögg samt jul


/ Er Simon

"Jupiters blod" ifrån det klassiska Chianti

"Chianti Classico" är som många vet det klassiska området i det större området "Chianti".

Är då skillnaderna markanta? Nja, förr var skillnaden på kvalitén nog stor, men idag menar jag på att man likväl kan finna nog så hög kvalité ifrån det större Chianti.

Den stora skillnaden är att man i "Chianti classico" ej får lov att använda sig av ljusa druvor alls, vid blandningen.


ÄR man osäker och dock verkligen vill garantera sig om en härlig Chianti, så kanske man dock skall vända sig till "Classico" distriktet.

Fèlsina Berardenga Chianti Classico 2007




I Castelnuovo Berardenga ingår inte mindre än 11 olika gårdar som alla odlar Sangiovesedruvan.

Gårdarnas "terroir" skiljer sig en hel del, så således är det olika karaktärer på druvorna som blandas.

Vinet vilar ca 12 månader på medelstora fat samt 6 månader på flaska innan det släpps till försäljning.


Vi fann en härlig rubinröd ljus klar färg..
Doften var full av bärinslag med en markant ekdoft samt mkt kryddor.


Smaken är den typiska Sangiovese druvan. Körsbär, kaffe, lite tobak samt njutfull syra och en viss torrhet...Ekningen är markant vilket lett till att vinet "gosat" till sig till perfektion.

Detta är ett ypperligt matvin till bättre kött eller en härlig ostbricka.
Eller varför ej som ett lite bättre "snackevin" för att ta bort Julens söta glögg eftersmak i munnen ?

För 139:- får du en bra Chianti Classico som säkerligen kan mogna till sig ett par år extra i kylen.


Tack för en trevlig Chiantiprovning med mkt snö & härlig julstämmning!


/ Er Simon

onsdag 8 december 2010

Vinprovning i Malmö med "guld" & cacao

"Amore". Visst är det så man känner i smaklökarna vid en sipp Amarone. Det är intet för intet man kallar det för Italiens guld.

I Veneto (Adriatiska kusten, Venedig) ligger distriktet Valpolicella, strax norr om Verona.

Viner härifrån har varit kända länge, men I Sverige är det först på senare år vi börjat fullständigt bälga i oss detta vin.

Vinet görs på "passito" dvs torkade druvor, man låter oxå vinet jäsa ut helt vilket gör vinet lite torrare samt man tillåter vinet ej att understiga 14%.
Vissa av Amarones druvor har oxå tillåtits att angripas av ädelröta

Vinet lagras sedan minst 3 år innan det får säljas.

Precis som andra viners speciella lagring samt hantering så betingar tid pengar, en flaska kostar sällan under 200:-

I Amaronen har man samma druvor som i vanliga Valpolicellor dvs:

Corvina Veronese,
Rondinella
Molinara.

Alpha Zeta




Mycket kryddor med inslag av mogen frukt. En aning cacao samt körsbär & lite tobak.
Smaken är verkligen rund, fyllig och allt i en härlig harmoni.


Många gånger på mina Italienska provningar får jag frågan om vad Amaroner passar bra till matmässigt. Mitt svar är alltid lika ödmjukt bestämt. INTET. Det är för hög alkohalt samt alldeles för mkt smak. Risken att vinet slår ut matens smak är överhängande.

ÄR man dock förtjust i den kombinationen, tror jag att en Ripasso är bättre till mat. Ripasso gör man på Amaronens andra jästfällning , dvs man sparar kvar druvorna och jäser om. Den brukar kallas för "Amarone light" dels för att priset är hälften, dels för att den har samma karaktär som en Amarone, men lite lättare!

Däremot är en Amarone underbart njutbar tillsammans med riktigt god choklad med hög cacaohalt.



Salute & tack för en trevlig provning!

/ Er Simon

torsdag 2 december 2010

En snäll riktig glögg på glöggprovning

Som dryckesprovare, bliver det mkt socker i denna månad. Det är mkt smaker, kryddor, socker och endast gud vet hur mkt konserveringsmedel det är i glöggblandningarna?

Glöggets ursprung ÄR glödgat vin. Vin som hälles över brinnande karamelliserat socker.

Jag avböjer mig ej nymodigheter såsom blåbärsglögg eller dylikt, men dock, vad har det med varmt vin att göra?

Dock skall vi alla dricka det vi gillar, och finna vår favorit.



Man kan tro att originalet av glöggen är gjord på rött vin, i själva verket så var det Rhenvin som importerades mest under 1500 och 1600-talets Sverige,

Så förmodligen var det just Rhenvin som var det första vin vi lärde oss att hetta upp.
Detta gjordes av två anledningar. Den ena var att vinet med omlastningar samt otäta fat, blivit surt. Det andra var att man trodde sig veta att alla kryddor man sjöd vinet med, hade en harmonisk hälsosam effekt för inmudigaren.

Hypocras var ett vin som fått sitt namn efter Hippocrates, läkekonstens fader.
Vinet kryddades med ingefära, nejlikor och muskot. En annan populär blandning var Klaret, rhenvin kryddat med socker, honung, kanel, ingefära, kardemumma och nejlikor. Vinet hade fått sitt namn av att det klarades, vilket betyder att kryddorna silades ifrån. I Gustav Vasas hov ingick en bryggare av klaret, Kilian Vintappare.

Så lite väl traditionell som jag är ibland, blev jag glad idag att stifta bekantskap med en ekologisk glögg gjord på riktigt vin.


Snälleröds ekologiskt odlade glögg



Vi fann en ljusgul härlig färg. En enormt stikig kryddig doft. Här var inslag av kardemumma samt kanel , och den enda sötman som är tillsatt är riktig acasia honung.

Drick den lagom varm eller varför ej med kall med lite krossad is?

För 79:- är det en riktig glögg att rekommendera varmt,, och som skrivet, även kallt.


I skrivandes stund är Ni nog fortfarande till bords tjejer.
Tack för stunden, och hoppas nu att allt blir snölikt vid bröllopet

Klicka på raden här för bilder


/ Er Simon

Simons bäska julsnaps!

Julen närmar sig med stormsteg, och än är det ej för sent att sätta sin egen julsnaps!

Det finns en uppsjö av underbara snapsar i vårt avlånga land. Vi är världsmästare i kryddade "brännevin"


En av mina absoluta favorit växter är malörten (Artemisia vulgaris).
En väl satt bäsk skall riva i strupen, och ej heller vara allt för kall.


Simons bäska julsnaps







70 cl ren VODKA
Ett bra knippe malört
3 cl Cognac
1 matsked socker

Lätt som en plätt sätter du malörten i flaskan, tillsätter sockret samt häller i ca en 3:a Cognac, som gör din egen bäsk lite mjuk. ett njutfullt äktenskap

Låt stå i ca 14 dagar, önskar du mer strävhet och mer "kryddig" smak, låt stå längre.
Skaka om den varannan dag, och när du ser den gyllene lättbruna färgen är den klar

Grovsila din bäsk, och låt de minsta bladen var kvar som ett härligt äkthetsbevis

Skål och god njutfull tidig JUL!

/ Er Simon

onsdag 1 december 2010

"Heligt" vin i Östraby

"Vin Santo" det heliga vinet


I en klassisk Chianti, är det alltid nästan ett par procent utav den lite menlösa gröna druvan Malvasia. När den skördats, låter man en del av de resterande druvorna, torka, oftast på tidningspapper. Man torkar även druvsorten Trebbiano.

Sedan låter man vinet lagras i små ekfat i flera flera år.

Genom att lagringen sker genom årstiderna, växlar det mellan sommarens hetta och vinterns kyla, och i och med detta jäser druvorna ett par ggr.

Förr var det "heliga vinet" välkomnande när bönderna kom in ifrån åkerns hårda arbete.

Idag nyttjar vi det ofta till ljuvliga desserter eller till härligt smakrik ost

Vin Santo Serelle 2006










Här fann vi ljuvliga dofter av honung,apelsin samt underbara smaker av russin, aprikos, söta bär samt vanilj och ekfat.

Smaken i munnen är underbar, och icke! Vi sköljde munnen efteråt

Att dricka detta vinet "chilled" är verkligen att rekommendera. Här är så mkt ljuvliga smaker att det är synd att kyla bort dem.
Och varför ej dricka det som ett "snackevin" tillsammans med härliga "Biscotti Mandorle" (mandelskorpor).?


Tack tjejer för i Lördags. Fint bemötande, trevligt sällskap samt tro mig en "snöupplevelse" i bilen hem!

Tack för upplevelsen!


/ Er Simon

måndag 22 november 2010

Glögg i radio P4 samt recept

1:a advent står för dörren, och snart sjuder glöggen i våra stugor.

Idag är glögg lika förknippat med julen som tomten.

Glögg idag är en ytterst stor "trend"dryck. Det är en stor uppsjö av olika smaker och koncentrat i glöggerna.

Personligen, tycker jag att det kan bli för sött framåt julkanten, därför har jag valt att göra en lite Franskinspirerad glögg, en sk "Vin Chaud", där jag valt att dra ned lite grann på just det "klibbiga" sockret.


Min Vin Chaud:





Per flaska vin:

2 hela apelsiner som du klyver
2 kanelstänger
Natursocker
Stjärnanis
samt ett fylligt rödvin, gärna en Cabernet Sauvignon eller Merlot.

Dela apelsinerna, och pressa ner dem i grytan.
Låt apelsinerna, nästan brännas vid innan du tillsätter kryddorna
och rödvinet.

Smaka av efter hand, och tänk på att färska kryddor, tar snabbt smak, speciellt då de upphettas.


Låt vinet sjuda. Koka aldrig, då försvinner alkoholen ( perfekt om du vill ha en alkofri)

Låt stå på mkt svag värme i ett par timmar.

Värm upp, så att vinet "stormar" lite, och servera i härliga koppar.

Njut!

"Salut" och lite försiktigt tidigt - God jul!

Klicka på länken här så hör du mig tala om glögg!

/ Er Simon

lördag 13 november 2010

Vinprovning i Malmö

Familjen Antinori har en självklar plats i vinvärldens "hall of fame"!

Med sin bas i centrala Florens, har familjen skapat vin i hela 26 generationer. Imponerande. I Italien är de ledande, och producerar viner långt utanför Toscanas gränser.

Man har stor respekt för traditioner, men även för nytänkande i det annars ganska stela "vinsnobbiga" Italien.

En av familjens stora stolta flaggskepp är:

Marchese Antinori Riserva 2006





Markisens stolta Riserva innehåller ca 90% Sangiovese samt 10% Cabernet Sauvignon och förmodligen någon procent andra druvor.

Brukligt är när man skapar sin "Riserva" att varje fat smakas av innan blandningen. En Riserva lagras oftast ca 38 månader på fat innan den blandas & buteljeras.

Här fann vi en härligt mörkröd klar underbar färg. Gardinerna, i detta fallet, markiserna, "hänger" ordentligt kvar i glaset då vi snurrar det.

Doften är ljuvligt mogen dock en aning komplext med tydliga inslag av fatlagringen samt en aning salvia. Här är mkt frukt.

Smaken är fullständigt harmonisk, med den klassiska smaken av körsbär, frukt, en del must samt små inslag av lakrits. Här är även som är vanligt i bättre Chianti viner, en aning tobak & härlig lite följsam choklad.

Lagringen och kvalitéen är mkt märkbar då den klassiska "Sangiovese strävheten" känns harmonisk mjuk och nästan silkeslen.


För 179:- får du en härlig Chianti Classico Riserva. Vinet passar utmärkt till vilt, mörk nöt samt varför ej till en vitlöksspäckad lammstek ?

Årgång 2006 börjar att ta slut, så köp, lägg den i hyllan ett par år och avnjut!

Tack för en härlig provning i Torsdags. Som provare är det härligt att se ett sådant sammansvetsat gäng som Ni. Vilken kamratskap. Härligt att uppleva!


Salute!


/ Simone

fredag 12 november 2010

Glögg & vinprovningar i Malmö

Bästa dryckesentusiast!


Julen står för dörren och det nalkas härliga "öppna glöggprovningar".
Här prövar vi av klassiker samt även nya experimentella vis att avnjuta det sjudna vinet. Variationerna är många, varmt välkommen!

Nedan finner du även 2011 första "öppna provningar".

Och misströsta ej om du inte kan gå. Är Ni ett minimum om 8 personer så skräddarsyr jag en provning för ditt sällskap. Hos Er, hos mig eller på restaurant som jag samarbetar med.


God helg!

DUBBELKLICKA PÅ BILDERNA FÖR HÖGRE UPPLÖSNING!

/ Er Simon



fredag 5 november 2010

Ölprovning Malmö




2005 lanserades Innis & Gunn i Sverige och idag är ölen en av Systembolagets bäst säljande ale.


Sedan dess har flera limiterade editioner av ölen släppts från bryggeriet i Skottland. Ingen har dock kommit för att stanna. Inte förrän nu.

Sedan upptäckten av att lagra öl på ekfat har bryggarna på Innis & Gunn hela tiden strävat efter att skapa nya smakupplevelser.

Efter succén med den limiterade utgåvan av Innis & Gunn Rum Cask 2007, där ölen var lagrad på romfat, har man fortsatt med utvecklingen av denna produkt.

Nu är man redo att släppa drycken på nytt. Den första oktober 2010 släpptes Innis & Gunn Rum Cask i Sverige.


Historien om Innis & Gunn startade 2002. En världsledande whiskyproducent har bestämt sig för att skapa en whisky med smak av ale och bryggmästaren Dougal Sharp får uppdraget att skapa en maltig skotsk ale. Tanken är att alen vid lagring på ek skall skänka karaktär för att i sin tur ge whiskyn smak av ale vid slutlagring på samma fat.

Whiskyn lanseras och blir snabbt en succé. Flera månader och litervis med bortkastad ale senare får Dougal Sharp ett telefonsamtal där en chef vid destilleriet berättar att de anställda fyller flaskor med ölet som tidigare bara slängts bort.

Arbetarna på golvet hade upptäckt det som ingen annan tänkt på – ölet smakade fantastiskt. I augusti 2003 lanserades Innis & Gunn Oak Aged Beer till en törstig värld.
Innis & Gunn Rum Cask är ett spännande giftermål mellan de klassiska smakerna och dofterna från Innis & Gunn och karaktären från ekfat som tidigare innehållit karibisk rom. För att möta krafterna från faten har man valt att använda Optic-malt och den engelska Goldings-humlen. Därefter har man låtit ölet lagra tre separata gånger. Den första gången på ekfat, sedan en kallagring och avslutningsvis lagras ölet i flaskan en månad innan release.

De söta, kryddiga tonerna som du finner i Innis & Gunn Rum Cask lämpar sig alldeles utmärkt som följeslagare till god mat. Förslagsvis vilt, anka eller ost.

Tack killar för en härlig provning i Lördags.

Klicka på raden här så ser Ni lite bilder.


Er Simon

tisdag 2 november 2010

Njutfulla naturliga äpplen ifrån Normandie

I det norra vackra Frankrike finner vi Normandie. Normandie är ett av de få delar av Frankrike som faktiskt ej har någon vingård med druvdestillat.

Här regerar äpplet, och det finns ett par hundra olika sorter, varav ca 48 går att tillverka cider på. Av de fem olika landskapen i Normandie är ju såklart Calvados ledande, delvis för destillatet men även för sin naturligt underbara Cider.

Den allra bästa Cidern tappas i Champagneflaskor, och det är ett rent hantverk utan smaktillsatser och endast 26 gram tillsatt socker per liter

Den Normandiska cidern är känd för sin torrhet, samt även för sin rika naturliga fruktighet...

Här finns inga moderniteter såsom cactus, papaya och allt vad det nu heter som tillsätts kemiskt i den sk moderna cidern. Här är 4 - 5 alko % rent hantverk.

Underbart!

Cidre Bouché Brut de Normandie 2009




En mörk gyllene färg, med en härlig äppledoft. Visa inslag av torkat gräs, och en torr doft sticker igenom näsan

Smaken är äpplen, riktigt härlig syrlig mjuk äppledoft. Torrt, men aldrig kärvt,en viss sötma sticker dock igenom, viket känns helt naturligt.


Denna cider är härlig, och det är just så här äkta riktig cider skall smaka.

Perfekt som välkomstdrink eller till riktig hemlagad Svensk husmanskost

För 59:- får du naturlig njutning för pengarna.

Bon Soir


/ Simon

måndag 1 november 2010

Östra Bordeaux elegans

Floden Dordogne tudelar Bordeaux och på östra sidan finner vi appelationen St: Emilion.

Här finns två sk AC apellationer, St- Emilion samt St-Emilion grand cru. Är vinet klassificerat St-Emilion grad cru, kan det sedan aspirera om att få bli uppklassat till "Grand cru classé samt Premier Grand cru classé.

Senaste revideringen gjordes 2006, men förkastades av domstolen i Bordeaux, MEN ett undantagstillstånd gäller tills vidare.

Vinerna skiljer sig en hel del ifrån aristokratiska Médoc, då här regerar mestadels Merlot i vinerna.

Kalken och leran i jorden gör ett Merlot helt enkelt trivs bättre än storebror. Den "knoppar" tidigare och jämnare. Merlot, Cab Sauvignons lillebror ger mera fruktiga viner,med smak av korinter samt med högre alkohalt. Rätt odlad är den mer elegant. Rätt lagrad, är det för mig smakmässigt, en högst brådmogen och mer väluppfostrad lillebror.

Merlotdruvan trivs ypperligt i den kalkrika jorden, och det är just därför den s.a.s regerar. Vanligtvis dominerar Merlot i blandvinerna, men här ju även Cab sauvignon samt Cab franc, som här kallas för Bouchet.

Bäst är vinerna runt medeltida staden St: Emilion, där latinske poeten Ausonius redan på 300-talet prisade vinerna.

Les Hauts de Granget Saint - Emilion Grand cru 2006



Normalt,är att viner ifrån St - Emilion är mer "drickfärdiga" än ifrån Västra Bordeaux. Allra helst skall de ligga betydligt längre, men visst, de kan ju inmundigas redan nu.

Klokt är att låta de "dekanteras" minst i en timmes tid innan. Vanligtvis är det mkt alkohalt, och syret behövs för att stilla det en aning.

Här råder tunga gardiner i glaset. Med härliga inslag av ekfatsdoft samt kaffe, frukt & plommon?

Smaken är en aning sträva vinbär, med inslag av korint, läder,och lite blyerts.
Vinet, kommer verkligen i eftersmaken, och som skrivet ovan, lufta det väl.

Denna lilla pärla till det hyfsade priset av 159:-, vinner definitivt på ett par års ytterligare lagring!

Salût!

/ Ton Simon

torsdag 28 oktober 2010

Perfekt ekning ifrån Iberiska halvön

Namnet Rioja har troligtvis sitt ursprung i ett biflöde till Ebrofloden vid namn Oja. Sålunda har namnet troligtvis någon gång varit Río Oja. Regionens vinhistoria börjar troligtvis i Burgund varifrån munkar kom med vinkunskap och möjligen också vinrankor. Kvalitetsvin började tillverkas i slutet av 1700-talet och då vinlusen härjade i resten av Europa blev det ohärjade Riojas vin plötsligt en exportvara. Regionen har haft ansenlig kontakt med Bordeaux.

La Rioja Alta Gran Reserva 904 1997




Det är en stor ynnest för mig att bo så nära Hansacompagniets ljuvliga vinbutik.
Det är en fröjd för ögat här och sinnet smakar sig långt hemifrån.

På de större systembolagen, är man noggrann med att emellanåt sälja ut, eller snarare fynda ut en del viner. Detta för att de s.a.s helt enkelt är på väg att ta slut i sortimentet, men även (som vinet ovan) att det är just för ögonblicket, är klart att drickas.

Vid inköpet av denna ljuvliga flaska, nickade personalen två ggr åter. Härligt.


Här har vi en mastodont till Rioja. 13 år, var som anden i flaskan då den öppnades.

Korken var helt rödsmörig med en underbar doft av torkad frukt, kaffe samt ek & vanilj.

Det är en härlig silkeslen bastant smak av läder, tobak, vanilj samt nougat.
I en ljuv eftersmak kommer faktiskt en lite släng av dill eller kan det vara kräfta?
Ljuva mineraler samt väldigt tanninfattigt.

Det är en fantastisk harmoni mellan druvorna Tempranillo,Mazuelo samt den gröna Graciano.

För 299:- får du en klassiker gjord på det gl viset, som lämpar sig ypperligt på gourmetjulbordet, eller till ett gott offerlamm.

Njut hösten och tack för upplevelsen!


/ Er Simon

fredag 22 oktober 2010

Ölprovning i mellersta Skåne

Mot mellersta Skåne ställdes, färden. Och vilken underbar eftermiddag det var. Gulröda blad, samt en underbart klar luft.

Väl i byastugan stod ölprovning på programmet.

Vid mina ölprovningar ingår såklart historik, internationell samt även Svensk. Njutfull Porter med tryffel minsann, lager, pilz, samt även udda små uppstickare.

Alltså en resa i våra underjästa öl samt överjästa.

Inis & Gunns rum cask





Sedan ett par år tillbaka är en ny trend inom "ale" världen att lagra öl på gamla whiskyfat. Det ger ölen en ovanligt mjuk skön smak. Öl & whisky är i grundtillverkningen nästan detsamma. På systemet finner du idag ett flertal små Skotska öl som just varit fatlagrade. Ölen ovan blev som en explosion när den kom whiskyfatslagrad.


Sedan 1 oktober i år kan du även få den romfatslagrad.


Här är en ljuvligt djupröd färg. Kryddiga dofter med härliga maltinslag. Ek av lagringen och en underbart ljuvlig sockerörssmak som faktiskt kommer först i slutet.

Viss skepsism rådde, då man lätt tror att här har romkaraktären fått överhand.

Men se, det har den ej, det är en ljuvlig mix av ek, malt, samt som skrivet, en njutbar eftersmak av sockerör.


En ljuvlig ale för ca 27:-

Tack kära byalag för en härlig provning mitt "ude på landet".

Tyvärr glömde jag kameran, men bilderna sitter varmt i sinnet.

Helen, stort tack för ditt mail, det värmde!

Trevlig helg!

/ Er Simon

måndag 18 oktober 2010

Ljuv vit harmoni ifrån "legenden" Lurton

Graves och Pessac-Léognan skrev jag om här på bloggen för ett par inlägg sedan.

Denna stillsamma afton,törstade jag dock efter ett härligt vitt vin med lagom mkt syra och gärna ett endruvesvin, ett Sauvignon Blanc, utan "konstling" utan blandning.

I Graves och Pessac -Léognan finner man nog världens främsta Sauvignon Blanc viner, och i Bordeaux äldsta distrikt regerar André Lurtons viner som faktiskt sträcker sig över ett brett prisområde.

Lurton är känd för att ha revolutionerat vinifieringen av viner ifrån Bordeaux samt för hans enastående sätt att behålla ursprunget samt hantverket, men att likväl ändå få våra moderna matstilar samt krav att s.a.s "växa" ihop.

Château Coucheroy 2008





Delar av vinet har fått ligga ca 5 månader på fat medan den andra hälften har legat på temperaturkontrollerade ståltankar. Vinet har ej genomgått någon malolaktisk jäsning utan har jäst helt naturligt.

Här är enormt mkt arom, något nosen märker med en gång. Ljuvligt.
Inslag av citron, nässla,samt äpplen, vilka framträder framförallt i den inledande doften.

I eftersmaken kommer inslag av vanilj ifrån fatningen samt en aning nötter samt en dov njutbar smak av riktigt gröna lite behagligt sura äpplen.


Trots denna Bordeaux unga ålder är det ej mkt syra, precis lagom för att vara ett underbart vin till härliga fisk & skaldjursrätter.

Eller varför ej unna dig det helt naturellt?

För 119:- är det ren njutning i glaset!

Salut!

/ Ton Simon

lördag 16 oktober 2010

Vinprovning i mellersta Skåne

Chadonnay druvan

Världens mest populära gröna druva är Chardonnay av arten Vitis vinifera.
I Bourgognedistrikten Chablis och Cotes de Beaune odlas och framställs de främsta Chardonnayvinerna.
Druvan lämpar sig ypperligt för ekfatslagring varav eksmaken är mkt framträdande i vinerna. Framförallt i de Australienska vinerna.
Druvan är i sig ej speciellt aromatisk.
Men, i kombination, med en bra fathållning och bra jästsorter, ger den och utvecklar härliga smaker såsom: citrus, mango, päron, honung, med mera....

Många gånger uppfattar man vinet såsom aningen sött, det är det dock ej, det är ovanstående smaker och dofter som vilseleder oss konsumenter en del. Druvan ger torra viner..

I den nya världen trivs druvan ypperligt, och här experimenteras en hel del med den. Ju gulare Chardonnay du dricker , ju längre har den oftast legat på fat.

Många gårdar använder oxå druvan som bas i sina "blends", varav den ej alls sällan längre blandas med andra gröna druvor typ Sauvignon blanc.

I Champagne är just Chadonnay en av de tre tillåtna druvorna.
Och dricker du en "blanc de blancs" består Champagnen av 100% Chardonnay.








Chablis är ett franskt område som ingår i det större distriktet Bourgogne. Viner från Chablis görs uteslutande av Chardonnay och är i regel mycket torra, med visst inslag av syra, och lämpade för långtidslagring. Chablisdistriktet intar en sådan särställning bland vita viner att "Chablis" kommit att bli en av de mest förfalskade ursprungsbeteckningar i vinvärlden.
Själva distriktet utgörs av ett tjugotal mindre byar runt orten Chablis. Jordmånen i området är mycket speciell, med inslag av krita och lera
Viner från Chablis delas in i fyra klasser efter appellation, från enklare till exklusivare:
• Petit Chablis
• Chablis
• Chablis Premier Cru
• Chablis Grand Cru


Labouré Roi 2009



Vinet är en riktig Chablisklassiker ifrån en av världens mest intressanta producenter.

Ingen ekning förekommer, innebärande att alla aromer från druvan finns bevarat.

Här finns en enorm romantik av äpple, smör, citron och oliver.
Man återfinner en härlig aroma och det är en riktig god syra.

Fräschören sitter kvar länge i munnen....

Ett vin för ex en ljuvlig piggvar eller varför ej hummer el ostron?

Tack för en härlig vit "vitis" provning.

Klicka på raden här för bilder

"In vino veritas"!



/ Er Simon

måndag 11 oktober 2010

Apuliens regerande monark, Primitivo

På Italiens södra klack, regerar & dominerar den, druvan Primitivo.

Generellt tidigare var att man gjorde enklare viner av druvan. Man har samma teknik som framställningen av Amarone samt Ripasso dvs man torkar druvan.

Smakrika och alkoholstarka viner kännetecknar således druvan. Tidigare använde man Primitivo då man blandade ut tunnare viner för att ge dem en aning mer alkohol men även mera smak.

Just nu, så efterfrågar vi konsumenter rödviner med mycket smak och frukt.

Idag är det mer och mer vanligt att druvan får stå helt själv i vinerna. Amarone älskare bör söka sig hitåt, men för den delen skull ej alls jämföra med Primitivo för det går ej.

Idag vet vi oxå via DNA att den stolta Californiska klonen Zinfandel är just en kloning mellan Primitivo samt en Kroatisk druva vid namn Crljenak kaštelanski. Att den härstammade ifrån Primitvo förstod vinmakarna, men att den delvis var Kroatisk kom nog lite som en chock i vinvärlden.


Doppio Passo 2009



För 89:- är vinet dock intressant. Det är ungt, med mkt alkohalt Dock finner man en viss balans i vinet. Här är mkt frukt, ja nästan till överdrift, och bärsmaken övergår och blir lite i sträv omogen körsbärssmak mot slutet. Doften är mkt alkohol och med inslag av lakrits och örter.

Vinet rekommenderas ej att alls lagras utan helt enkelt drickas per omgående. Jag menar ändå att ca ett års lagring bör man ge det en chans till.

Lammgrytor samt höstlika biffgrytor som fått stå sig över natten bör passa ypperligt.

Njut hösten dryckesentusiaster & tänd ljus och njut kraftiga viner



Tack Bjarne för initiativet och vinet!

/ Er Simon

Vinprovning utanför Malmö

Först får druvorna jäsa var för sig, och sedan en tid tillbaka är blandningen gjord i Toscana.

En riktig Chianti måste innehålla minst 80 % Sangiovese. De andra druvorna är oftast, Cabernet Sauvignon, Merlot eller Canailo Nero. De olika druvsorterna jäser var för sig, och sedan blandas de helt enkelt.



(Det vanliga är att man använder stålcisterner, eller gamla cementfat för blandningen)






(Det är en upplevelse i sig att njuta omkring bland druv & jästrester, doften är fantastisk)


Vinet får sedan stå och mogna samt gifta sig med varandra. Sedan är det helt upp till gården själv, vad för kvalité man vill skapa av sitt vin. Vanligtvis, ligger ett bra Chianti ca 15 månader på fat samt ca 2 år på flaska innan det släpps på marknaden. De olika sorterna ekfat varierar samt påverkar smaken mer än vad man tror.

Själv hade jag sist i Toscana en underbar upplevelse då jag fick smaka gårdens stolthet en Superiore som legat på Amerikanska Bourbon fat i hela 3 år. En ljuvlig upplevelse, där faktiskt en flaska ligger kvar i gömmorna.

Avslutninsvis denna afton smakade vi av en:

Villa Caffagio Chianti Classico 2007




Vinet har legat på Slovenska ekfat och den tydliga ekningen är märkbar redan i doften som i övrigt bjuder på härlig bigarå & plommon. Färgen är härligt mörk nästan rubinröd, och klarheten tyder på ljuvlig harmoni.

Underbara tårar, svett eller gardiner om så hellre önskas uttryckt, i glaset.

Smaken är kryddig, med härliga inslag av bigarå samt örter och kryddor. En viss tobak och chokladsmak dyker oxå upp på gommen där man ej upplever mkt tanninsmak alls.

För 150:- är detta en varm rekommendation till ett lamm eller till en finfin kalvfilé. Eller njut den framför lägerelden.


Tack för två givande vinprovningar två veckor i rad.

Klicka på länken här för lite bilder!

Salute!


/ Er Simon

torsdag 7 oktober 2010

Glöggprovningar i Malmö

Varmt välkommen på "öppna glöggprovningar" i Malmö.

Dubbelklicka på bilderna för bättre upplösning!










måndag 4 oktober 2010

En flärdfull Madame ifrån det äldsta Bordeaux

Bordeaux äldsta distrikt är Graves inkl Pessac - Léognan. Pessac - Léognan fick sin AC (Appelation Controlee), så sent som på slutet av 80-talet.

Och det är i Pessac - Léognan man finner toppslotten, medan man i resten av Graves, finner mindre gårdar.

Det är ett ganska jämnt odlingsläge mellan blå och gröna druvor.

Distriktet har verkligen bättrat på sin vinstatus, och priserna har börjat rusa i taket. Men du finner prisvärda Bordeaux viner härifrån, och väldigt lagringsbara.

För de röda är jord ,tobak, stall, stora kännetecknare.

Dominerande är druvan Cabernet Sauvignon som stortrivs i denna grusjord.

Chateau Larrivet Haut- Brion 2007








En fantastisk doft av jord och tobak,viss sälta med underbara "tårar" som totalt hänger sig i glaset. Här är en viss doft av nysågat trä, som sig ju bör då vinet är relativt ungt och ej ekat en längre tid.

Kola, kaffe, mogna bär.

Cabernet Sauvignon står för 55% samt lillebror eleganten Merlot för de andra 45% . Och det är märkbart, i ett ljuvligt ungt äktenskap.

Vinets ringa ålder till trots råder här harmoni. Den något tannina eftersmaken är behaglig, och med upp till 15års lagring kan detta endast växa.

En varm rekomendation för ett härlig typiskt Bordeaux. De 238:- är en väl värd upplevelse!

Tack för stunden, min namne!

/ Er Simon

söndag 26 september 2010

Vinprovning utanför Malmö med Catering

Sedan ett par veckor tillbaka är skörden i Toscana fullbordad. Traditionellt i ett Chianti vin är att man har 80% Sangiovese. Vanligt är att resterande procent består av Franska druvor typ Merlot eller Cabernet Sauvignon, samt av den lilla menlösa gröna druvan Malvasia.

En Chianti kan såklart bestå utav 100% Sangiovese, så frågan man kan ställa sig är varför blanda den med ex en menlös druva?
Ja, det är så att små druvor utan någon speciell egen karaktär, kan fungera som smakförstärkare. Det vore ju tråkigt om alla ljuvliga Chiantiviner smakade åt samma håll. Eller hur?

Således i blandande Chiantiviner är det (varierar från vin till vin) strax dags för blandningen, dvs då de olika druvorna som fått jäsa var för sig,blandas samman på ekfat.

Att vara där och då, är en stor rekomendation, värmen är ca 20 grader samt turisterna få.

Gårdagen bjöd på en ljuvlig provning. Mot slutet nådde vi kulmen av en:

Fonterutoli Chianti Classico 2007




Ljuv Sangiovese smak. Lagringen gör vinet mindre tanninsträvt och jag menar på att vi smalt. Körsbär, tobak, mkt frukt samt i slutet kommer det en kryddig smak..Vad kan det vara? Ja, vi kom nästan överens om basilika.. Vackra tårar på glaset, dock menar jag på att 2007 vinner på ett års lagring definitivt.

En varm rekomendation för Sangiovese älskare.



Italiensk mat á tre rätter


bjöds det sedan på.

Bruschetta Caprese
samt härlig färsk Chilimarinerad Scampi





följt av en härlig Tiramisu.




För lite bilder ifrån kvällen klickar du på raden här!

Tack för igår tjejer, jag hoppas att eder badtunna efteråt ej blev för varm!

Salute!

/ Er Simon

måndag 30 augusti 2010

"Påvlig" njutning ifrån Rhône!

Châteauneuf-du-Pape är beläget i Södra Rhônedalen.

Under andra delen av Babylonska fångenskapen hade här påvarna sitt sommarslott.

Här produceras över 10 miljoner flaskor vin per år och det är huvudsakligen röda viner.
Vita viner står endast för ca 5 % av produktionen och roséviner är strängeligen helt förbjudet.

Terrängen samt "terrioren" är högst varierande varav det är en uppsjö av olika druvor som odlas.

Ett vin kan ha helt upp till 18 druvsorter dock är det traditionella att man tillåter ca 12.

Över den extremt varierande jorden har marken inslag av större stenar.
Dessa stenar värms upp av det njutbara klimatet så när nattens frost sätts igång så värmer stenen rankan. Detta gör det möjligt för bönderna att ha alla de sorter som odlas.

Louis Mousset Châteuneuf-du-Pape








Från en av Rhônes största distrikt kommer detta typiska Châteuneuf-du-Pape vin. Här är upp till ca 10 druvor och jäsningen sker på stora ektunnor helt i enlighet med traditionen.

Här är inslag av mörka bär. Örter i mångfald, tobak och choklad.

Till denna cuvée passar fina biffar samt varierade ostbrickor ypperligt.

Vin härifrån kostar. MEN du får massor av smak & doft för penningarna och en oerhörd buteljerad njutning på köpet.

Var bered på ca 150:- och uppåt. Det är det väl värt ifrån ett av Frankrikes bästa vinområden.

Rhone sträcker sig hela vägen ner till Provence, och här i närheten börjar vår avsmaknings resa den 29 Oktober.

Om du klickar här så finner du mer info!

Njut sensommaren!

/ Er Simon

onsdag 25 augusti 2010

Jordens betydelse för vinet

Det talas ofta om jordmånen och dess inflytande på vinet.

Men vad är den egentligen ? och hur kan olika mark påverka det vi har i glaset?

Det finns inte alltid några enkla svar på frågorna.

Vinrankorna trivs mer eller mindre bra i olika vingårdar beroende även på klimat och läge.



I vingårdarna runt om i världen finner man en mängd blandningar och jordmåner.

Det är ingen slump att de mest kända vinodlingsområdena ligger där de ligger.

Franciskanermunkarna i Frankrike var i början av medeltiden först med att utforska vingårdarna och skaffa sig kunskap om vilka vinrankor som gav de bästa druvorna och varför.




Kunskaperna har sedan dess vuxit i takt med erfarenheten och lärdom från generation till generation. Jordmånen i vingårdarna är en definition på vilken sorts mark som finns i det övre skiktet, från ytan och en till ett par meter ner i marken.

Den kan omnämnas med namnet på den stensort som domineras men även med andra namn. Jordmånens betydelsediskuteras mer i gamla världen medan man i nya världen intresserar sig mer för det lokala klimatet, s.k. mesoklimat.

Tack för en härlig provning i Torsdags!

Klicka på raden här för lite bilder!


/ Er Simon

Vinprovningar i Malmö

Bäste entusiast!

Nedan ser du sensommarens och höstens "öppna" program!

Dubbelklicka på bilderna för bättre upplösning!

Är Ni ett minimi om 8 personer, anordnar jag provningar privat eller på Ert företag.

/ Er Simon




onsdag 18 augusti 2010

Fransk druva i Italien!

Organiska viner är mkt speciella. Speciellt om du är förstagångssmakare av dessa.
Oftast är vi konsumenter väldigt vana vid viner som är gjorda av besprutade druvor.

"Organic wine" är översatt på ren Svenska. Ekologiskt vin. Man kan såsom Svensk tycka att det låter otroligt avancerat. I själva fallet är det ganska enkelt. Eller väldigt enkelt. Man odlar och gör sitt vin som man alltid gjort fram till 60 - 70 talet då den kemiska bekämpningen av mjöldag samt phylloxera tog form. Helt enkelt naturligt.

Smaken är annorlunda, ibland kan man känna en viss unkenhet, ganska naturligt.
Men bli ej rädd för det, jag menar starkt att även om vinet nedan är endast klassificerat som ett IGT vin, så håller det en enorm kvalitet.

Hantverk belönar sig i längden!

Colognola Organic Cabernet della Venezie IGT






Normalt sett är Corvina och Molinara samt Rondinella de stora druvorna i Venetien. Men det finns uppstickare bland bönderna som "vågar" i "vinsnobberiets" Italien även odla vin på franska druvor.

Viner med utländska druvor kan aldrig nå de förnämsta klasserna DOC samt DOCG utan förblir i IGT... Men, ack , här kan man fynda!


Ljuvlig doft och mogenhet av bigarråer, örter, samt kryddor och tobak.
En smak av nyponsoppa, samt vinbär. Vinet har fin fyllighet samt har en härligt lagrad Cabernet färg.

Man kan märka att det absolut ej är en Fransk Cabernet. Färgen med så kort lagring samt mogenhet i kombination med harmonin har utvecklats snabbare än vad den borde gjort i sin "moderjord".

Ett underbart vin att avnjuta till sensommargrillen eller varför ej till en goder fågel!

För runt 85:- är detta ett helt klart fynd!

Njut sensommaren!

/ Er Simon

onsdag 11 augusti 2010

Sangiovese & tanniner

Lördagen bjöd på ännu en provning med Sangiovese druvan på agendan. Och visst är det en underbar druva, även kallad Jupiters blod.

Sangiovesen växer sällan med gott resultat utanför Toscana, och för tanninhatare är den kanske druvan som ger mest tanniner.

Vad är då tanniner?



Ifrån druvskal & kärnor härstammar dessa naturliga kemiska föroreningar kallade "tanniner". Även kan en del tanniner kan finnas i träet i faten som vinet lagras i.

Rött vin har oftast mest tanniner eftersom druvskalen får jäsa tillsammans med musten för att ge vinet färg.

Ju mer ett vin lagras på fat ju mindre tanniner blir kvar. Efter en lång lagring kan vinet få en betydligt mer harmonisk sandsträv smak till skillnad ifrån ett ungt vin.

För dem så önskar rött vin med betydligt mindre tannin är viner med druvan Pinot Noir att rekommendera.

Ofta talar man om garvsyra vilket i vinvärlden är synonymt med just tanniner.

Tack för en trevlig tidig afton fullberikad med tannin.

För bilder ifrån kvällen klicka på raden här.

Jag hoppas att den resterade aftonen var lika givande!


/ Er Simon

Skillnaderna mellan Whiskysorter

Det råder ju som bekant stor skillnad mellan whisky och whisky. Vi har Bourbon, sour mash, Scotch blended, Canadian, Malt, Rye, samt även Irish både blended och malt.

Den Amerikanska whiskyn har mycket av allt, vad annars?


Aromrikare, sötare och en påträngande doft av bränt ekfat. Så kan man vanvördigt beskriva den amerikanska whiskey som utvecklades av invandrare allt ifrån 1600- och 1700-talet.

De invandrande whiskeyproducenterna övergav snabbt alla de traditioner som de hade med sig från Europa, och började istället att skapa sina egna metoder att framställa "eldvatten".
Bourbon, den mest kända av alla amerikanska whiskeysorter, har fått sitt namn efter Bourbon County i Kentucky. Kentucky anses vara den amerikanska whiskeyns vagga, men liksom det mesta i det stora västerlandet förändras allt mycket snabbt och i dag produceras inte en droppe sprit i Bourbon.

Bourbon måste enligt lag ha en mäsk som består av minst 51% majs. Dess smak är mycket distinkt, ofta kärv, och det kanske mest kända märket är Wild Turkey.

En viktigt profil i Amerika är naturligtvis Sour Mash. Den har sitt ursprung i den typiska Bourbon-whiskeyn, men vid destilleringen sparar man en andel av den mäsk som man bränner för att sedan addera den till nästa mäskning. Det ger en åldring som skapar karaktär till smaken. Den stora Sour Mash-whiskeyn är den mytomspunna Tennesee-whiskyn Jack Daniels.





Jack Daniels


Det finns en vattenåder nära Lynchburg, Tennesee, en källa med ett lätt kalkhaltigt vatten. Detta upptäckte Jack Newton Daniel 1866, och snart hade han startat ett detilleri som skulle gå till historien. Jack Daniel. Sedan mitten av 1950-talet har ägandet övergått från familjens ägo, men man tillverkar exakt samma sour-mashwhiskey som Jack en gång destillerade.


Karaktären är mycket speciell. En förklaring till de nyanser som träder fram är att alkoholen får rinna genom träkol. En del av skärpan försvinner då och andra mycket spännande toner träder in i dess ställe.

Tack mina herrar för en givande whiskyprovning där vi "benade" ut skillnadera. Och vilken kuriosa att det var på den "verklige ålakungens punchverande" vi njöt av whisky.

För bilder av i Lördags klicka på texten här.

/ Er Simon

torsdag 5 augusti 2010

Kanadensisk whisky



Efter sekelskiftet rådde spritförbud i USA, och Hiram Walker som vid den tiden bara fick exportera sin whisky kunde, tack vare bristande logik i den amerikanska lagstiftningen, etablera sig som en av de riktigt stora på den amerikanska marknaden


Kanadensisk whisky destilleras i kolonnapparater.

En omgång sprit görs på en blandning av råg, mältat och omältat korn, för att sedan läggas på lagring.
Därefter blandas den med en neutral sprit gjord på majs och får ligga till sig ytterligare.



Den kanadensiska whiskyn anses av vissa ligga nära den amerikanska rye-whiskeyn, men ska inte förväxlas.
Den kanadensiska är mycket mer lättillgänglig och tar bättre vara på de olika sädesslagens specifika doft och smak
Den många gånger omsorgsfulla tillverkningen har resulterat i en mjuk och fin karaktär där ingen specifik del blir påträngande.

Tack för en trevlig whiskyprovning av förra Onsdagen.

Och tack för att jag fick bistå med denna whiskyprovning som din examenspresent.

Än en gång grattis!

För ett fåtal bilder från kvällen klicka på texten här.

/ Er Simon

tisdag 27 juli 2010

Kryddor & plommon ifrån Argentina

Argentina står sedan länge såsom den största producenten av vin ifrån "Nya världen".
Med nästan fem gånger så stor produktion än Chile, och på femte plats i världen, har Argentinas vinbönder börjat tänka om.

Kvantitet med bordsviner, börjar istället bli "endruvesviner" med kvalité.

Spanjorer samt Portugiser startade redan på 1500-talet vinodlingar i Sydamerika.
Italienare och Fransoser emigrerade flitigt in på slutet av 1700-talet, så traditionen och hantverket är gediget.

Efter Falklandskriget slut 1982 så blev Argentina åter en demokrati till stor lycka för vinindustrin. Gamla världen har här verkligen en konkurrent som går framåt med stor förankrad marsch.

Länge länge regerade druvan Malbec, men idag är det ett spektra av olika druvor såsom tex: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Barbera, Corvina, samt Tempranillo med flera. Vilket spektra!!

70 % av odlingarna ligger i Mendoza vid Andernas fot, vilket är en fantastisk fördel för bönderna som konstbevattnar med smält snö ifrån bergen.


Tapiz Malbec Reserva







Druvan Malbec kommer urspungligen ifrån Rhônedalen samt ifrån området runt Cahors.
I Bordeaux har druvan nästan helt fungerat såsom en liten blanddruva. Idag är druvan nästan helt utrotad i Frankrike förutom i Cahors där druvan går under namnet Auxerrois. Druvan är mest lämpad för riktigt varma länder, varav Argentina har förvaltat den väl.


I vinet finner vi ljuvliga smaker av kryddor, plommon,tobak, samt även lite röda syrliga bär....

Vinet vinner enormt på en längre tids luftning och är särdeles ypperligt till grillat lamm eller väl marinerad nöt i sommar.

För 105:- är det genomgående ett härligt vin med precis lagom mängd taniner.


Varmt välkommen att prova ljuvliga viner ifrån Sydamerika på öppen provning den 20/8

Klicka på raden här för mer info.

Glad sommar

/ Er Simon

tisdag 20 juli 2010

Vinprovning i Malmö med rosa avslutning

Med ljuvliga Alsace & Chablis viner, var jag tvungen att denna fredag, få med det som kanske just nu är populärast. Rosévin.

Men vad är det egentligen?

Rosévinet är ej som man tror en blandning av rött & vitt vin.
Sedan ett par år tillbaka råder en ny EU lag som innebär att rosévin
endast får göras på blå druvor.

All färg sitter i druvans skal, så skalen för jäsa med vinet, ju längre, ju hårdare färg..

I slutet av 1950 talet, började rosévinet bli populärt runtom i världen. Och visst är det så att med stor hetta så får röd & vittvin känna sig utkonkurrerat av detta oklassificerade vin.

Många ggr i vinvärlden kallas det för den fula ankungen. Detta för att det ej finns klassificeringar och benämningar, men även för att smaker & dofter är begränsade i detta vin som skall kylas väl.

Så, hur gör man då för att få bra kvalité ? Ett gott råd är att köpa kända vingårdars rosévin. En annan är priset. Vin är ofta värdemätare.


Réserve de Bonnet Bordeaux




ifrån den välkända vinmakaren André Lurton i Entre-Deux Mers kommer detta ljuvliga rosévin. Merlot & Cabernet Sauvignon har blandats, och vinet har legat på stålfat i ca 5 månader innan buteljering. Vinet har genomgått en helt naturlig jäsning.

Här är underbara somriga dofter av sommar och bär.

Smaken är mkt jordgubb, fläder, smultron samt lite citron.
Det är extremt mkt bärsmak, men vinet får aldrig upplevelsen att verka för sött.
Det är mkt torrt, men med ovanstående inslag.

Ett vin perfekt såsom sällskapsvin, eller till härliga skaldjur & fisk.

För 89:- får du ett vin med bra kvalité och med mkt sommar


Tack för en trevlig provning av i fredags!


/ Er Simon!

måndag 12 juli 2010

God & svalkande öl i sommarvärmen!

Sommaren är ju såklart det vita vinets tid samt rosévinet som är på enormt stark frammarsch.

Men, det är ju såklart även öl.. Och sommar öl behöver numera ej av törstsläckningskäl vara av typen Corono eller San Miguel, dvs lite lättare öl och oftast gjorda på annat än korn...

Systembolaget har en uppsjö av sommaröl. En del bättre en del mindre bra.


Oppigårds "summertwist"




Ifrån detta lilla microbryggeri i Dalarna har man nu för andra året återkommit med en sommar"ale".. Och detta året kan man till min förtjusning få den på systembolaget.

Ölen är åt det Amerikanska "pale ale" hållet och är alltså en överjäst öl, dock ej så mörk som man kan tro...

Så skall man verkligen släcka törsten med en ale i sommar? skall man ej hålla sig till enkel lättdrucken öl?

Nja, denna "summertwist", är verkligen lite skruvad. Den är tung, men med fantastiska inslag av grapefrukt, exotisk frukt, och allt i en ljuvlig njutbar balans.

Den lilla sötman som råder går lite åt bränt socker i smaken eller farinsocker...

Med små inslag av vetemalt, får ölen en bastant smak, men som skrivet allt i en fin balans....Kyl den lite mer än vanlig ale. Och servera i ett härligt stort glas.

"Summertwist" är inget man bälgar mängder i sig, utan njut den stillsamt i hängmattan. Eller njut den kvällstid till grillat kött

För 26:- är den väl värd sitt pris..

Njutbar sommarskål!


/ Er Simon

tisdag 6 juli 2010

Sydafrika

År 1659 kan man skriva är det år då Sydafrikas vinproduktion startade. Det var då Holländaren Van Riebeeck uppmärksammade pressning av druvor runt Kapstaden.

Men som så ofta, styr regimer och diktaturer vintillverkningen. Men när apartheidperioden i Sydafrika tog slut, har industrin fullständigt blomstrat.
TOTALT!

Man har idag väl fungerande vinlagar (vinifiering) med fyra olika kategoriers klassificering.

Druvorna i landet domineras av framförallt: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot, Chardonnay , Chenin blanc, Sauvignon blanc samt självklart av den stolta kloningen Pinotage!


Fairview Pinotage Viognier






Med en mörk lila färg och inslag av viol, plommon & krydda samt kaffe i rökdoften andas man i tidigt stadium en härlighet.

Här är god smak av syra samt härliga frukter av bär samt inslag av lite fläder som borde vara p ga att vinet innehåller ett par procent av den lilla gröna druvan Viognier.

Druvorna Pinotage & Viognier har fått jäsa tillsammans malolaktiskt, dvs
man använder sig ej av naturliga traditionella jästsvampar, utan man tillsätter enzymer istället.
Varför gör man så? Jo, det är väldigt vanligt i vinvärlden för att då får vinet önskvärt betydligt mindre syra.

Vinet vilar sedan 12 månader på gamla Franska ekfat.

För priset av 95:-är vinet väldigt prisvärt, och ett perfekt vin för dig som grillar lättare fågelrätter i sommar, eller varför ej till en härligt grillad Marulk ?

Nu på Fredag den 9 Juli smakar vi av flertalet viner på min öppna provning, hör av dig via mail om du önskar plats, det utlovas en härlig 3 rätters middag efteråt, och givetvis äter vi ute om "Bacchus" tillåter.

Sydafrika är så mkt mer än fotboll

Välkommen & "Cheers"!

/ Er Simon

fredag 11 juni 2010

lördag 5 juni 2010

Vinprovning i Malmö

Kaliforniens vinhistoria går tillbaka ända till 1769 då spanska missionärer från Mexiko byggde ett antal missionärsstationer från söder till norr. Med missionärerna följde vinet och druvorna kom att heta Mission.

Nittio procent av allt vin som görs i USA kommer från Kalifornien.

Delstaten är indelad i fem regioner: North Coast, North Central Coast, South Central Coast, Southern California och Central Valley. Central Valley står i sin tur för cirka 75 procent av den totala produktionen i Kalifornien. Dessa fem regioner är indelade i så kallade AVA (American Vinicultural Areas). Det finns totalt 107 AVA.

Klimatet i Kalifornien är i huvudsak motsvarande medelhavsklimat. Faktorer som påverkar klimatet är Stilla havet i väster och de båda bergskedjorna i nord-sydlig riktning. I norr har jordarna inslag av allt från lera, sand och grus till lätta lösjordar medan jordarna i söder ofta är magrare.

De vanligaste förekommande gröna druvorna är Chardonnay, Colombard, Chenin Blanc och Sauvignon Blanc. Av de blå dominerar Cabernet Sauvignon, Zinfandel och Merlot.









Windsor Sonoma Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2007






Generöst fruktig doft med märkbara inslag av fatningen.Plommon, svarta vinbär, cacao, vanilj och mynta.

Smaken är fruktig med mycket fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon och vanilj. En alldeles ypperlig Cabernet Sauvignon till grillat lamm & nöt i sommar.

För 129:- är det mkt kvalité denna Californiska Cabernet Sauvignon bjuder på.

Torsdagens provning var väldigt givande. Vi gjorde jämförelser med klassiska Europeiska viner av kvalité. Smakade av dem mot Californiska viner till samma pris.

Det är generellt nog så idag att du får väldigt mkt för pengarna i USA, dock med risken..."much of everything"

Tack för en givande & festlig provning i Torsdags.

Klicka på raden här för bilder av igår!

God helg!

/ Er Simon

Ölprovning i Skåne

Konsten att brygga öl utvecklades sannolikt under yngre stenåldern. I runskrift har man funnit ordet alu, vilket troligen är ursprunget till engelskans ale. När människor började bruka jorden var det säd de odlade och världens äldsta kända recept, är ett ölrecept. 3000 år f.Kr. kände man till öl i Mesopotamien. Via Egypten, spred sig öltillverkning till Grekland och Romarriket (som dock föredrog vin) upp till germanerna.

Tidigt ute att brygga öl var också afrikanerna, men de lärde sig brygga öl av hirs och durra. I Asien bryggde man tidigt sin sake på ris ("risvinet" sake är snarare en variant på öl, än på vin och definitivt inget "brännvin"). De slaviska folken odlade främst råg på de magrare jordarna och framställde därav ett öl kallat kvass.

På 1000-talet e.Kr. lärde man sig använda humle i ölet, vilket gav ölet angenäm smak och fick konserverande verkan. Därmed var grunden för storskalig tillverkning lagd. Näringen utvecklades kraftigt under senmedeltiden i norra och mellersta Tyskland samt i Nederländerna.











Ale

är samlingsnamnet på överjästa öl. Ordet uttalas även i svenskan på engelskt vis: "ejl".
Ale tillverkas enligt äldre metoder än lageröl: Vörten jäses under högre temperaturer, vilket ger ölet en mer komplex smak. Det är också jäsningstemperaturen som varit upphov till samlingsnamnet. Malt av korn är det vanligaste men såväl vete som råg och havre används, ibland även omältat.


Gamla svenska öltyper som svensköl och svagdricka var överjästa. Dagens svagdricka är i allmänhet ett sötat mörkt lageröl.


När lagerölen slog igenom under mitten och slutet av 1800-talet skedde det på de överjästa ölsorternas bekostnad och typen dog mer eller mindre ut överallt utom i Storbritannien. I samband med det ökande intresset för öl under de senaste 20 åren har allt fler traditionella och nya ale-sorter kommit på marknaden.

Bland dessa öl finns en mycket stor variation av öltyper. Exempel: Pale Ale är den klassiska engelska typen, ljust bärnstensfärgad med stort skum och toner av frukt och bitterhumle.

Porter och stout är helt svarta öl med stor fyllig smak (från torra till mycket söta), ofta med rostade toner av nötter, kaffe och choklad. De sydtyska veteölen är allt från helt vita till brunsvarta, syrliga och törstsläckande. I Belgien är man mest experimentell, och många tillverkningsmetoder, ingredienser och kryddningar förekommer

Sleepy Bull dog summer Pale ale

Ifrån Spendrups lilla experiment & tankeverkstad kommer denna Summer ale.

Och tro mig den har kommit för att stanna. Det är underskönt hantverk rakt igenom.
.
Ljuvligt fin skumkrona, alens naturliga sedvanliga inslag, och så "ouups" kommer det, inslaget av citrus, persika samt tropiska frukter.. Och jo, smakerna gifter sig suveränt.

Vovven behåller ändå sin ale struktur smakmässigt. Alen är lite dyrare än andra sommaröl men för 19:- så har du en ljuvlig "efter stranden" upplevelse.. Jag vågar bryta lite tradition och skriva, drick den kall! Riktigt riktigt kall



För bilder från Onsdagens ölprovning klicka på raden här


Skål & glad sommar!

/ Er Simon