fredag 28 oktober 2011

Kommande öppen Bordeaux vinprovning i Malmö

Floden Gironde grenas en bit ned i distriktet upp till floderna Garonne och Dordogne.
Västra stranden med underbara Médoc och Haut Médoc.

Östra stranden med Pomerol samt St Emilion och ljuvliga Sauternes och Graves.

I Graves fullständigt regerar den gröna druvan Sauvignon blanc.
Och visst är det nog så, att det är här i dess moderjord vi finner ljuvliga vita
viner med fantastisk smak och syra.

Château de Rochemorin Blanc 2008




Ifrån Östra Bordeaux och norra Graves finner vi appellationen Pessac-Léognan.
Här görs både vita samt röda viner.

Druvorna kommer ifrån 15år gamla rankor. De handplockas och får
till och med jäsa på ekfat.
Det förekommer ingen malolaktisk jäsning och vinet vilar ytterligare ca 10 månader på fat innan buteljering


Vi fann en härlig doft av tropisk frukt, dock välbalanserad.
Inslag av rostat fat samt citrus

Smaken är ljuvligt frisk med inslag av grape, krusbär och citron.

Vinet kan säkerligen växa ytterligare med ett par års lagring

Fisk & skaldjur eller ljust kött torde passa utmärkt,
eller varför ej till en:

Färsk pasta med olivolja, vitlök,
cocktailtomater, vitpeppar, flingsalt, basilika,
mozarella samt strösslad "Parmesano reggiano"
såsom på bilden

För 149:- får du mkt vit Bordeaux för pengarna.

Den 25 November gör jag en öppen vinprovning i Malmö med temat
Bordeaux. Det finns ett fåtal platser kvar.
Klicka på raden här för mer info

/ Ton Simon

söndag 23 oktober 2011

Vinprovning i Malmö

Kryddor, körsbär, lagrad strävhet.... Denna afton på öppen vinprovning i Malmö bjöd på en härlig sinnlig resa, med ljuv avslutning i Chianti Classico och Montalcino








Castello dei Rampolla 2008 Chianti Classico



Med över 12 månaders ekning är denna biodynamiska "prinsessa" väldigt elegant.

Vi fann en härlig kryddig doft med inslag av ek, en "gnutta" vanilj samt ljuv salvia.

Det är mkt färska kryddor samt körsbär i smaken, men vinet är elegant, ganska smalt för att vara en Chianti, men de 3 månader vinet jäst samt en längre ekning, gör att det är alldeles utmärkt. För 179:- finner du en lite modern Chianti, som möjligtvis vinner på ett par års lagring.




Ciacci Piccolomini d´Aragona 2006

Brunello di Montalcino




Ljuvlig fatdoft. Körsbär, tobak, kryddor samt en härlig härlig tegelröd färg.

Smaken är underbar. Näst inpå silkeslen. Vi fann bär, nötter, elegant frukt med en bra balans. De 24 månadernas lagring är märkbar då tanninerna är harmonierade.

Ciacci vinner definitivt på ytterliggare lagring, men är underbart redan nu.
För 295:- är det verkligen en smakupplevelse som du bör lufta MINST en timme innan.

Tack alla för en mkt givande afton!

/ Simone

torsdag 20 oktober 2011

Champagneprovning i Stockholm

Denna regniga kalla dag var det extra skönt att "bara krypa" rakt ned i medeltiden.
Källaren här bakom Tyska kyrkan, är underbart stämningsfull.

Vad kan då passa bättre under marknivå än en Champagneprovning?



Michel Turgy Brut Blancs de Blanc Grand Cru




Insprängd ibland de stora kända gårdarna såsom Krug och Salon, finner vi Michel Turgys gård. Med endast 6 hektar mark, skapar de en standard brut, en årgångschampagne samt nedanstående lilla fynd, en Blanc de Blanc.

Att det är en Blanc de Blanc dvs gjord på endast Chardonnay märker man redan vid doften. Grape, äpplen, en något brödig doft som vi nästan alla var överens om var kex.

Smaken är såklart torr. Nötig, frisk syra och även här starka inslag av grape och citrus. En bra Blancs de Blancs i från en mkt liten gård, vilket skall hedras då oftast de små gårdarna ej har råd med maskiner etc. Här görs allt för hand, och det är facilt i priset. 249:- är blygsamt.

Tack för en trevlig upplevelse, och hoppas Ert besök på "Pontus by the Sea" efteråt var givande!

/ Er Simon

måndag 17 oktober 2011

Öppna vinprovningar i Malmö 2012

I samtliga kuvertpris ingår historik och guidning samt kuriosa av & med dryckesprovaren Simon Axéll-Thoor. 5 sorters drycker ingår vid provningen samt efterföljande 3 rätters middag.

Boka plats via mail: simon@sthoor.se, eller via mobil till Simon: 0762-54 49 90. Ange namn, telefonnummer samt om du önskar äta fisk, kött eller vegetariskt till varmrätt.
Simon arrangerar också privata provningar samt företagsprovningar om ett minimi av 8 deltagare.

Till samtliga provningar finns det presentkort.








Ekologisk samt Biodynamisk vinprovning i Malmö
Fredagen den 20 Januari 2012
Intresset och odlingarna ökar över hela världen. Är detta framtidens melodi? Kvalitén är hög, och allt är helt naturligt. Gödsel, gräs, klöver samt malda buffelhorn. Från början var alla viner ekologiska. Vad har hänt och hur påverkar dagens natur vinerna?
En afton i moder jords tecken!

Subventionerat pris per person inkl 3 rätters middag: 545:- per person.


Temaprovning Pinot Noir på öppen vinprovning i Malmö

Fredagen den 24 Februari 2012
Hanteras den svårodlade underbara druvan Pinot Noir rätt sägs den ge bästa vinerna i världen.
Denna afton gör vi en sinnlig samt smakfull resa till det klassiska Bourgogne. Vi besöker oxå nya världen och lär oss om hur jordmånen och hur mesoklimat samt ekning kan påverka druvan. Avslutar gör vi med en klassiker
Subventionerat pris per person inkl 3 rätters middag: 545:-

Temaprovning Merlot på öppen vinprovning i Malmö
Fredagen den 23 Mars 2012
En av världens största och tåligaste druva är just Merlot. Cabernet Sauvignons eleganta lillebror. Följ med till dess ursprung med ett par riktiga "höjdarviner" samt en jorden runt resa där vi smakar av vilken utveckling jorden, och klimatet samt hanteringen kan ge.
Kryddor, kanel, korinter, tryffel samt tobak är vanliga beskrivningar av denna undersköna druva,

Subventionerat pris inkl 3 rätters middag 545:-

Klicka på raden här för alla "öppna provningar"

/ Er Simon

torsdag 13 oktober 2011

Vinprovning i Stockholm

Fermentering. Dekantering. Malolaktisk jäsning. Taniner. Ekfat. Phylloxera. Tårar på glaset. Syre. Druvor. Skörd. Blandning. DOC. DOCG. "Supertoskanare". Firenze. Siena. "Chiantigiana". "Gallo Nero". Chianti Classico. Det är mkt historik, ren fakta samt härliga smakupplevelser vid en provning.

När vi denna sköna klara höstdag i Stockholm, hade smakat av Chianti & Chianti Classico, återstod lila bergsbyn "Montalcino" och druvan: Brunello di Montalcino, eller Sangiovese Grosso som den oxå kallas.











Val di Suga






Vi möttes av Brunellos underbara tegelröda färg.

En härligt eldig doft med inslag av ek, plommon samt kryddor.

Smaken är fylligt intensiv. Ljuvliga lite sträva körsbär.
Nyanserat, samt med rätt luftning i det närmaste silkeslen.

Val di Suga är en bra Brunello att dricka nu, men den bör
nog ändå ligga till sig ett par år till.

Vinet passar utmärkt till vilt, barbariska biffar samt lamm.

Tack för en mkt givade provning!

Gillar du Italien samt Brunello?
Den 21 oktober gör jag en öppen
Chianti & Brunelloprovning i Malmö
Klicka på länken här för mer info


/ Er Simon

onsdag 12 oktober 2011

Åååååååh Médoc

Det växer så det knakar i den "nya vinvärlden". Sydafrika, Chile, Nya Zeeland , ja många är länderna som idag producerar toppviner.

Emellanåt när jag även diskuterar Bordeaux och dess klassiska blandningar får jag till svars att vinerna är förlegade. Den gamla skolan har vunnits ikapp.

Är det så? Njae, jag menar ej det. Bordeaux ÄR Bordeaux, och är måttstocken
för all världens vinframställning.


På västra stranden finner vi de klassiska distrikten Médoc samt Haut Médoc.
Här härskar världens största blå druva Cabernet Sauvignon I det milda klimatet trivs även druvorna Cabernet Franc , Merlot, Petit Verdot samt Malbec.

De fem, är de som vi vanligtvis kallar för de klassiska fem Bordeaux druvorna, och här skapas vin i världsklass.

Chateau Reysson 2007
Réserve du Chateau, Cru Bourgeois






I slottets källare har man funnit rester av bosättningar daterade till 300 år före kristus. Och visst kan man efter en bra tids luftning, verkligen känna denna klassiska Bordeaux doft samt smak.
Druvfördelningen är dock lite ovanlig då den är 50% Cabernet Sauvignon
samt 50% av lillebror Merlot.

Blandningen fatlagras mellan 16-19 månader.

Vi fann en härlig doft av rostade fat, mogna plommon, vinbär samt
lite kaffe

Smaken är även den av ek, svarta vinbär och Merlot med sin elegans övertar.
Viss lagom kryddighet.

Vinet måste luftas minst en halvtimme, och visst det är klart att dricka,
men vinner på ett par års lagring.

För 169:- får du mkt Bordeaux för "sikinerna".
Vinet passar utmärkt till vilt, nöt samt lamm

Vill du följa med på en sinnlig resa till Bordeaux och dess västra samt östra strand?

Den 25 November håller jag en "öppen Bordeaux provning i Malmö,
klicka på raden här för info



Salût!

/ Ton Simon

måndag 3 oktober 2011

Ölprovning i Göteborg

Det vackra vädret höll i sig hela vägen till Göteborg.
Väl här var det dags för provning av "alu"

Ale
är samlingsnamnet på överjästa öl.
Ordet uttalas även i svenskan på
engelskt vis: "ejl".

Ale tillverkas enligt äldre metoder än lageröl:
Vörten jäses under högre temperaturer, vilket ger ölet en mer komplex smak. Det är också jäsningstemperaturen som varit upphov till samlingsnamnet.
Malt av korn är det vanligaste men såväl vete som råg och havre används,
ibland även omältat.

Gamla svenska öltyper som svensköl och svagdricka var överjästa. Dagens svagdricka är i allmänhet ett sötat mörkt lageröl.

När lagerölen slog igenom under mitten och slutet av 1800-talet skedde det på de överjästa ölsorternas bekostnad och typen dog mer eller mindre ut överallt utom i Storbritannien. I samband med det ökande intresset för öl under de senaste 20 åren har allt fler traditionella och nya ale-sorter kommit på marknaden.

Bland dessa öl finns en mycket stor variation av öltyper.

Exempel: Pale Ale är den klassiska engelska typen, ljust bärnstensfärgad med stort skum och toner av frukt och bitterhumle.

Porter och stout är helt svarta öl med stor fyllig smak (från torra till mycket söta), ofta med rostade toner av nötter, kaffe och choklad.

De sydtyska veteölen är allt från helt vita till brunsvarta, syrliga och törstsläckande. I Belgien är man mest experimentell, och många tillverkningsmetoder, ingredienser och kryddningar förekommer



alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5659317012298883090" />










Tack för en trevlig afton, jag hoppas att efterföljande personalfest var lyckad.

/ Er Simon