måndag 26 september 2011

Champagneprovning i Malmö med biodynamik

Vilken ljuvlig dag. Man vågar knappt sätta ordet "sensommar" på pränt, för det är väl höst eller?

Solen sken om eftermiddagen, och vi med den, till det hade vi ett härligt spektra av Champagne sorter, samt i mitten en biodynamisk nykomling.

Biodynamik, steget längre än ekologi. Slutet kretslopp. Och med härlig syra och "stjärnor" som klöv sig på tungan.


Leclerc Briant Cuvée Les Crayères Premier Cru







Vi fann en väldigt nyanserad doft, med inslag av övermogna gröna äpplen
samt mkt brödig doft..

Smaken var välbehaglig med inslag av citron, gröna äpplen
samt mineraltoner.

"Stjärnorna" är behagligt runda och klyvs mitt på tungan
med en mjuk len efterton.






Tack för en förtjusande provning, med en härlig stämmning.
Med några timmars betänkande, växte sig denna fast.

Jag hoppas att aftonen var lika god som er Sushi!

Salut!

/ Ton Simon

Whiskyprovning i Malmö

Nej, skottarna var inte först på plan. Troligen var det istället några irländska munkar som kom underfund med hur man skulle gå till väga för att skapa denna gudabenådade dryck.

Över Irländska sjön kom sedan whiskyn till Skottland och där slog den rot med besked. Idag räknar man till fyra huvudregioner där man producerar högklassig skotsk whisky.

Highlands, Lowlands, Campbeltown och Islay.
Var och en med en egen karaktär och smak.

Highlands är den största regionen med många olika karaktärer, men med ljungens sötma som gemensam nämnare. Regionens hjärta är den kända River Spey.

Lowlands står främst för en lättare whisky och ingår ofta i olika blends, blandningar som ska lyfta fram enskilda whiskymärkens specialiteter.

Campbeltown var en gång i tiden en av de stora regionerna med en stor produktion och många destillerier, men historien om förflackad kvalitet släckte många av dessa. De två som finns kvar producerar fin maltwhisky med en sälta som är något av regionens kännemärke.

Islay, slutligen, är kanske mest känd för sin rökiga smak. En unik kvalitet som kommer sig av den speciella torv som man eldar med då man torkar sitt korn.


Whisky är mycket tycke och smak. Och ska så vara. Men de flesta är eniga om att det är i Skottland som whiskyns själ står att finna.




Tack killar för en trevlig "svensexaprovning" i Lördags,
och lycka till med bröllopet!

/ Er Simon

Champagneprovning i Malmö

I Fredags hade vi premiär för höstens öppna provningar i Malmö.
De öppna provningarna är till för dig som kanske ej kan samla ett minimi
om 8 personer, eller så har du ett gediget vinintresse du vill vidga.

Vi blev många, och vi provade härliga Champagner.

Nedan i inlägget efter bilderna finner du en länk till höstens samt vinterns övriga
öppna provningar


Champagne

är ett vitt vin gjort till stor del på blå druvor. Pressningen blir därför ett känsligt arbete; druvskalen får ju inte ge någon färg ifrån sig. Skördeuttaget blir bara 100 liter druvmust från 160 kg skördade druvor.

Druvmusten får jäsa en första gång på tank. Det stilla vinet från olika växtplatser, druvsorter och årgångar blandas normalt till "la cuvée". Varje champagnehus har sin egen stil och därmed sitt eget hemliga recept för blandningen, och den största delen av skörden årgångsbetecknas inte.

När "la cuvée" är blandad tillsätter man lite rörsocker och jäst - "liqueur de tirage" - och vinet fylls på flaskor som förses med kapsyl och får ligga "sur lattes" i champagnehusens svala källare nere i kritbrotten i minst tolv månader.

Nu äger den andra jäsningen rum, på flaskan. Sockret och jästen bildar kolsyra och vinet blir mousserande vid "la prise de mousse". Kvar i flaskan blir en jästfällning, en "depôt". För att kunna avlägsna fällningen placerar man flaskorna i speciella träställningar, "pupîtres". I ställningarna vrids flaskorna upprepade gånger, "remuage", och vänds med halsen nedåt, "sur pointe", så att fällningen till slut samlas vid kapsylen. Vinet är nu färdigt att genomgå den så kallade degorgeringen då flaskans hals doppas i ett köldbad som är minst -18 grader. Fällningen bildar då en ispropp i flaskan. Kapsylen tas av och isproppen med fällningen kan skjutas ut ur flaskan.

Innan man sätter i champagnekorken tillsätter man "liqueur de dosage". Det är en blandning av champagne och socker som ger vinet sötma. Därefter sätter man en stålgrimma över korken, en "muselet", som håller emot trycket. Champagnen lagras nu ytterligare innan den får säljas; enligt en lag från 1997 måste standardchampagne lagras minst 15 månader före degorgering innan den får säljas. Årgångschampagne får säljas först efter tre års lagring.










"Vive la France" samt sthoort tack för en trevlig kväll!

Klicka på raden här för höstens öppna
provningar


/ Ton Simon

torsdag 22 september 2011

Vinprovning i Malmö med Chianti & Brunello

Sangiovese.
Denna sträva bittra druva med stora inslag av omogna körsbär.
Denna undersköna druva som vid rätt omsorgsfull odling samt lagring ger nästan silkeslena viner.

Och nog är det så, att i lilla bergsbyn Montalcino produceras kanske
de bästa Sangiovesevinerna.


Jag brukar säga, smakar det så kostar det. Men, det finns billigare variationer, det gäller bara att finna dem.

En Brunello kostar sällan under 200:-. Vinerna är klassificerade med en DOCG bemärkning.


Kategorin under är ju som alltid DOC, och här finns det pärlor.
En Brunello i underkategorin kallas för "Rosso di Montalcino".

"La Velona"











Ifrån det högt belägna slottet "La Velona" kommer detta härliga vin med 100% Sangiovese Grosso.

Vi fann den klassiska smaken av Brunello, med mkt fatkaraktär, körsbär, russin
och en aning kakao.

Vinet är klart, men gör sig säkerligen MER vid ett par års lagring.

Njuter du av Sangiovesedruvan? Den 21 oktober gör jag en öppen provning i Malmö
med temat: "Prestigeprovning Chianti Classico & Brunello di Montalcino"

Klicka på raden här för mer info

För 139:- får du ett ljuvligt vin som i detta fallet var alldeles utmärkt till en Västerbottenost gratinerad kantarellstuvning.


"Salute"

/ Er Simon

tisdag 20 september 2011

Vinprovning i Göteborg

Strax innan provningen dök den upp. Regnbågen. Vacker och majestätisk visade den sig.
Och visst var det ett spektra, av goda viner vi doftade samt smakade oss igenom.




Pomerol , denna underbara appellation i Östra Bordeaux.
Médoc i alla ära, men ibland kan det med storebror
Cabernet Sauvignon bliva alldeles för mkt svarta vinbär.

Lillebror Merlot står för mer elegans
samt kryddighet, och det är här i Östra Bordeaux den regerar.
Pomeroler har oftast alltid merparten Merlot.
och visst är det njutningsfullt så det förslår.

Chateau La Croix de Gay 2008




Det är förvisso ungt, men växer vid luftning oerhört.
Lagringskapacitet torde vara upp till 15 år

Det är doft av mogen frukt, rosor, kryddor samt ek.
Smak av frukt choklad, vanilj samt en lite stram eftersmak av svarta vinbär.
Välbalanserat med härlig syra.


Tack för två givande dagar i Göteborg. Sensommaren höll i sig
och det vara bara till att njuta. På återseende!

/ Er Simon

onsdag 14 september 2011

Öppna vinprovningar i Malmö

Bästa entusiast!

De öppna vinprovningarna i Malmö, är flyttade till
restaurang Bröderna M i Malmö vid Gustav Adolfs torg.

Här utlovas vi härlig mat på de färskaste råvarorna.

Det finns ett fåtal platser kvar till
Champagneprovningen den 23 / 9


Klicka på raden här för höstens program!


In vino veritas

/ Er Simon

fredag 2 september 2011

Champagneprovning i Stockholm med sabrering

Området Champagne är sedan år 2008 utvidgat. Detta för att klara det enorma tryck man har på gårdarna. 40 mindre byar har lagts till. Är det rätt eller fel?
Är kvalitéen densamma i de byarna?

Ja, man kan bara hoppas att de håller kvalitéen, för det är just det man betalar för.

Men att hamna utanför själva området kan betyda allt.









"– Om dina vinrankor hamnar på fel sida av gränsen kommer de bara vara värda 5 000 euro per hektar. På andra sidan kommer de att vara värda 1 miljon euro,
säger Gilles Flutet på kvalitetsinstitutet INAO till nyhetsbyrån AFP"


De bruna fälten visar dagens Champagnedistrikt, alltså de kommuner där man nu odlar champagnedruvor.

De blå är de områden som INAO vill införliva i distriktet.

De svarta kommer att uteslutas.

De rosa, som ligger i Aisne, borde också ingå i Champagnedistriktet hävdar invånarna. (Teoretiskt har de enligt en lag från 1927 ingått i distriktet, men i praktiken har man inte odlat Champagne här under många års tid.)





Tack för en härlig entusiastisk provning av i Onsdags, slutgiltligen lyckades vi ju med "hugget".

/ Er Simon