lördag 26 februari 2011

Vinprovning utanför Malmö med guld & cacao

Ifrån Toscana och med dess härliga Chiantiviner nådde vi upp till Veneto och Italiens guld, Amarone.

I distriktet Valpolicella norr om staden Verona finner vi detta härliga vin, som har tillverkats länge, men faktiskt först på senare tid i Sverige fått en helt fantastisk genomslagskraft.

Man gör vinet nästan helt på torkade druvor dvs "passito" som även får lov att angripas av ädelröta.

Fyllighet, alkoholstarkt (minimi 14%), katrinplommon, körsbär, och choklad är smaker & dofter man ofta förknippar med "Italiens guld"

Beskheten, "Amaro", döljs av av den lite söta smaken som kommer ifrån tillverkningsmetoden av just torkade druvor.

Corvina Veronese, Rondinella samt Molinara är de tre tillåtna druvorna, men Molinara får lov att uteslutas.

Amarone della Valpolicella Classico 2007




Härligt röd färg med varma dofter som har inslag av russin & starkvin.

Välbalanserade syror med lååång eftersmak.
Vinet är generöst med bra balans i syrorna.

Vinet kan med säkerhet lagras upp till 10 år.

*********************************************************

Så vad äter man då till sitt Amarone ? Ja, att rekomendera är INTET.
Vinet tar helt enkelt överhand smakmässigt av det mesta.

Men, ljuvlig härlig choklad med hög cacaohalt är verkligen härligt till.

Aftonen avslutade vi med att lära oss samt smaka av skillnaderna mellan de tre stora bönorna.

Criollo, som betyder infödd på spanska, är den böna som betraktas som den finaste av de tre. Den står för ca 5-7 % av världsproduktionen och odlas huvudsakligen i Venezuela

Forastero som betyder främling på spanska, är den vanligaste och mest odlade kakaon och står för ca 80 % av den kakao som produceras i världen. Den odlas huvudsakligen i Västafrika och Sydamerika.

Trinitario utgör ca 10-15 % av världens kakaoproduktion. Detta är en hybrid av Criollo och Forastero som nästan enbart odlas i Karibiska övärlden och länderna som gränsar till Karibiska havet.



Tack Jan för en mycket trevlig afton. Entusiasmen var hög, och det var underbart att se dessa dina "vardagshjältar" som hjälpt Er under en svår tid!

Klicka på raden här för bilder

Salute!


/ Simon

lördag 19 februari 2011

Vinprovning i Malmö med Bordeaux i centrum

Frankrike är utan tvekan världens mest mångfacetterade vinland. Här finns nästan allt. Viner från Bordeaux & Bourgogne går i spetsen i den måttstock efter vilken alla viner bedöms.





Chateau Hourtin - Ducasse , Cru Bourgerois 2006



Mörk rödblå färg. Ung fruktig doft. Inslag av rostat fat. Svart vinbär, paprika kaffe i smaken. Ej intensiv och de 12-18 månaderna på ekfat gör sig väl, då man känner att druvorna gifter sig. Cabernet Franc & Petit Verdot, slår ut Cabernet Sauvignonen så pass att det EJ blir för stor svart vinbärssmak.

Druvor: 67% Cabernet Sauvignon, 23 % Merlot, samt en aning Petit Verdot % Cabernet Franc

Vinner på lagring och är väl värd sitt pris.


Tack skall Ni ha för en trevlig sinnlig Bordeaux resa I Fredags.

Klicka på raden här för bilder!

Yours!

/ Simon



.

tisdag 15 februari 2011

Vinprovning i Malmö med biodynamik samt ekologi

Med en faslig kyla, samt små snöflingor som envist visade oss att Kung Bore vill behålla sitt grepp över oss, var det med skön känsla denna fredag att hålla en välbesökt Biodynamisk samt ekologisk sk "öppen provning"


Är det då väldigt komplicerat med Bio & eko?

NEJ, det är faktiskt ganska enkelt.

Alla vingårdar var fram till slutet av 50 - talet ekologiska, innan vi började att använda oss av konstgödsel samt besprutningsmedel.

Vin är alltid väldigt mkt ekonomi, så när man började att använda bekämpningsmedel, blev följden enormt större skördar.

Men, det är även mkt kostsamt.
Priset är en utarmad jord, kväveläckage samt en flora och fauna som tar betydlig "stryk" på köpet.

Att använda sig av biodynamik är att gå ett steg längre än ekologisk odling, innebärande att:

* Vingården blir ett slutet kretslopp

* Man använder endast naturlig jäst

* Vingården i sig själv ses som en levande organism där den är självreglerande

* Man använder sig av kisel, nässelkok samt örter under vårkanten på rankorna för att vitalisera både den och jorden

* Man brukar "såningskalendern” som upprättas varje år och som visar stjärnornas och planeternas positioner och som bestämmer vilka dagar som är bäst för ett speciellt arbete i vingården.

* Man drar upp sina egna plantor ifrån frön, inga sticklingar eller plantor utifrån är tillåtna


Bonterra Chardonnay 2009




Ifrån Mendocino county i Californien kommer denna 100% Chardonnay.

Ljuva dofter av krydda, citrus samt rostad ek. En aning mango

Härligt torr smak av gula äpplen, lite lagom tutti frutti, samt lagom "smörchardonnay" smak som annars är så vanlig då jänkarna rätt ofta i min mening "fatar" sönder dem.

Ett alldeles utmärkt val till fågel, skaldjur eller fisk.

För 135:- är det mkt Chardonnay för pengarna.

Bonterrra finns även såsom Viognier , Zinfandel samt Cabernet Sauvignon.


Tack alla för en härlig "lång" provning i fredags.

Om du klickar på raden här så finner du lite bilder.

"In vino veritas"

/ Er Simon

torsdag 10 februari 2011

Fatningens betydelse för vinet!

Det är en ynnest och stor njutning att ha förmånen att öppna en av kylarna och säga: - Var gör vi en smakfull & sinnlig resa i afton?

Just denna afton valde vi en ljuvlig ekning ifrån Toscana.

Chigi Saracini Chianti Classico Riserva DOCG 2005






Vi fann den underbart härliga klassiska smaken av ljuvlig Sangiovese, dvs mkt bär, körsbär, tobak, vanilj, kryddor samt även få små inslag av choklad.

En märkbar ekning märks både i den nymockade stalldoften samt i en harmonisk ljuv EJ sträv eftersmak av perfektionism

Vinet har jäst ca 14 dagar på stålfat för att sedan ekas på små Franska fat i ca 16 månader.
Efter buteljering vilar vinet mellan 5 - 10 månader innan det släpps för försäljning.

För 200:- är det ett härligt vin till lamm , bättre kötträtter samt för all del till ost.
********************************************************************************

Vad är det då som gör vinet mer moget, mer harmoniellt i en ekning?






Vid en ekning kommer vinet i en mkt begränsad kontakt med syre.
Det leder till en mkt långsam oxideringsprocess vilket i sin tur minskar på fruktsmaken i vinet.

Eken kan i sin tur bidraga med tanniner till vinet, vilket gör det mer långlivat men oxå betydligt strävare.

Om man vill att vinet skall utvecklas bra av lång ekning måste vinet ha betydligt mer fruktsmak och komma ifrån mkt mogna druvor.

Efter vinets första år på fat, avtar kapaciteten att ge vinet smak.
Därför är det smakmässigt stor betydelse huruvida man använder nya eller gamla fat.


Storleken har oxå enorm betydelse.
Små bariqquer från ex Frankrike används när man önskar en tydlig fatkaraktär, medan större fat används om man önskar att vinet skall få mogna samt få syrekontakt.

Oxå rostningen av faten har stor betydelse. Rostningen görs för att tunnorna skall s.a.s hålla tätt. Ju mer rostning ju mer rökig smak på drycken.


Portvinsfat, Maltwhiskyfat, Bourbonfat, Sherryfat,Romfat, ja alla används de av varandra för att ge olika karaktärer.....


Själv har jag haft ynnesten att får dricka en Chianti Superiore som legat ett halvt år på gamla Bourbonfat, fantastisk njutning...


Den absolut främsta eken som används är Fransk ifrån Limousin samt Troncais.
Generellt är dock att man endast använder ek upp till första grenen.

Vad är då ett korkat vin? Eller som på Engelska låter mindre korkat "The wine is corked"? Ja, det är en annan historia längre fram!

Vi går mot ljusare tider kära läsare....Underbart!


" In vino veritas"


/ Er Simon

fredag 4 februari 2011

Sol & värme ifrån Argentina!

När vädret är som värst är det njutning och härlig känsla att kunna plocka fram viner ifrån hela vår värld och helt enkelt följa sinnets begär...

Idag är Argentina världens 5 största producent.
Utvecklingen med dess kvalitet går starkt starkt framåt.

Vinhistoriken startade redan på slutet av 1500 - talet då Spanjorer samt Portugiser hade med sig vinstockar i sitt "nybyggarbagage".

När sedan Italienare och Fransoser invandrade till landet på slutet av 1700- talet blev det startskottet för en mkt mångfacetterad vinundustri.

Länge var vinerna av dålig kvalitet.
Vanligt var långt in på 70-talet att vinerna dracks utspäda med vatten.

Men, efter Falklandskriget på 80 - talet, så har stabilitet infunnit sig i landet, och det märks stort på vinerna.

Man har gått ifrån kvantitet till kvalité.

Det enormt heta klimatet, samt kalla nätterna är utmärkt för flertalet druvor.
Dock är man enormt behov av bevattning och ofta löser man det med snö ifrån Anderna.

Druvsorterna i Argentina varierar. Inledningsvis var en variant av "Mission" den vanligaste, men på senare år finner vi utmärkta stockar av: Cabernet Sauvignon, Merlot samt Pinot Noir och Tempranillo med flera.

En av druvorna som man idag verkligen kan kalla för Argentinas nationaldruva är lilla undersköna druvan Malbec av släktet "Vitis Vinifera".


Malbecdruvan stammar ifrån Cahors, samt Loiredalen. Den förekommer även i Bordeaux, där den mest förekommer såsom en sk utblandningsdruva under namnet "Auxerrois".


Argentinas klimat är som gjort för druvan, och man kan nog påstå att Argentinarna förädlat den betydligt.

Druvan är känd för att ge koncentrerade viner med mkt fruktsyra. Oftast ger den tanninrika viner med mkt plommonsmak. Och färgen? Ja den är underbart underbart djupt rubinröd.

Tapiz Malbec reserva 2007





I det västra Mendoza finner vi Uca Valley. Vingården ligger på hög höjd vilket resulterar i mkt syrerika viner.

Vinet som är 100% Malbec kan räknas såsom medelfylligt.
Den första doften som når oss är en härlig rostad fatdoft.
Här är en härlig smak av bär, & mogenheten är märkbar. Avslutningsvis känner vi lite mineraler och tanninerna har lagt sig betydligt vilket beror på de ca 14 månader vinet legat på Franska samt Amerikanska fat.

Länge, fördömde jag Argentinska Malbec viner. MEN jag måste ge mig därhän.
När Malbecviner ifrån Argentina är så varsamt producerade samt "fatade", är det en ynnest i glaset.

För 109:- får du mkt vin för penningarna, och det bör drickas per omgående, gärna till härligt Argentinskt kött eller till mustiga härliga höst & vintergrytor.

Vill du veta & smaka mer Malbec?
Den 18 Mars gör jag en öppen provning i Malmö, där även Malbecdruvan står på agendan

/ Er Simon