Vinprovning Malmö med avslutande ljuv Pinot Noir

Härligt ljuvlig Pinot Noir på Vinprovning Malmö.


Såsom Pinot Noir älskare, får jag ofta frågan, vilken Pinot föredrar du?
Amerikansk eller Fransk?

Nja? Skall de egentligen jämföras alls?

Bourgogne, såsom moderjord, Californien med ett helt annat klimat, en helt annan jordmån, en helt annorlunda tradition med hantverk


De Loach Pinot Noir 2009





Vingården de Loach finner vi i hjärtat av Sonoma county, Russian river.

Här odlas framförallt Chardonnay samt Pinot Noir.
Sedan 2003 är en akiv partner i vinhuset fransk.

I "de Loach" Pinot Noir finner vi även 10% Syrah.
Den är märkbar samt med en lagring av 8 månader blir denna Californiska Pinot ej
sönderlagrad, utan är i det närmaste precis så nära perfektion man kan komma.

Vi fann en kryddig doft med inslag av mörka bär.

Smaken är elegant, med inslag av jordgubbe, mint, lakrits samt mkt kryddor.
Ekningen är märkbar MEN tar ej överhand som den så ofta får göra
i Amerikanska Pinot Noir.

För 199:- får du en härlig Pinot, med elegans, lagom inslag av jordgubbe med kryddor, och en nästan bortfatad gravsyra.
"De loach" passar utmärkt till vit fisk eller bra fågelrätter.

Hatten av!

Vinprovning Malmö med avtryck i Russian river

Cabernet Sauvignon, denna gigant. Denna lättodlade druva med extremt tjockt skal. Denna druva som snabbt producerar riktigt dåliga "sunkiga" svartvinbärsviner med extrem must och vansinnigt mycket tanniner.

Denna druva med sin moderjord i Bordeaux, som med varsam hand och rätt jord kan producera fantastiska lagringståliga viner.

Över hela världen breder den ut sig. Men det kanske är i just Bordeaux eller
nya världen ex Californien vi finner den i sitt "esse"

Louis M Martini 2007





I Californien är Napa Valley med Russian river Cabernet Sauvignon land.
Här är bland de dyraste vinmarkpriserna i världen. Ja, och duger ex ej jorden
då köper man ny, och transporterar den över halva jordklotet.

När Fransoserna och Italienarna håller hårt på sina vinlagar samt traditioner är just Californien de som kan laborera samt ta det bästa ur den gamla världen. Utan att det kallas för helgerån.

Louis M Martini har funnits sedan 1933, och med en halvtaskig kvalitée blev de uppköpta av vingiganten Gallo. Gallo en av världens största producenter har dock låtit vineriet stå för kvalité, och tro mig här råder verkligen just kvalité.

Det är en fröjd direkt då korken går ur.

Det är härliga inslag av frukt, vinbär samt tydlig fatkaraktär med en touch av vanilj i doften.

Smaken är len, frukt, vinbär med fyllig härlig avrundning. Kaffe en smula kanel
lagom kryddighet där den ettåriga ekfatslagringen är härligt skönjbar.

Grillade härliga biffar eller varför ej som ett exklusivt "berså" vin?

199:- är vinet väl värt, det vinner definitivt på ett par års lagring!

God Jul käre läsare!


/ Simon

Vinprovning Malmö

Med njutningsfulla Riservor på kvällens agenda, nådde vi till vad
som anses vara Sangiovesens perfektion.


Brunello eller Sangiovese grosso. Denna undersköna kloning som i sig är en aning större, lite brunare,än sin storebror samt ej fullt så sträv i sin natur.
Egentligen är Brunello ej en utan hela 6 olika kloningar.

Rätt lagrad i ex antal år (minimi 24 månader), ger det undersköna viner
där tanninerna i princip kan lagras bort.

Ugolforte 2005 Brunello di Montalcino




Vi fann en härlig doft, med starka inslag av rostat fat, vanilj, körsbär samt
allt med en härlig kryddighet.

Smaken är mkt harmonisk. Tanninerna är minimala, och körsbärstonen len.
Lagom fylllighet, kryddor, örter och en svag chiliton i eftersmaken.


Ugolforte måste dekanteras minst en halv timme innan.
Det råder bra ekning, den är märkbar både i doft samt smak.

Årgång 2005 skall båda för både doft & smakupplevelse i en Brunello,
det är brukligt.


För 349:- får vi härlig kvalité, men det måste medges att lillebrödrar för ca 100:- mindre producerar nog så bra Brunello!

Avnjut Ugolforte till riktigt bra kött eller en härlig ostbuffé!

Salute!

/ Simone

Vinprovning i Stockholm

Denna härliga lucia, var det mitt i glöggprovningar dags för en härlig Italiensk
vinprovning i Stockholm.

Sangiovese, eller Jupiters blod, som den så perfekt oxå kallas för, är
faktiskt en väldigt vanlig druva i just glögg. Detta för att den är ganska sträv i sin natur, med mycket bär & kryddor. Kombinerat med Svenska julkryddor är druvan perfekt.


Härliga Chiantiviner är verkligen perfekta i sin kryddighet till den Svenska kallskurna julmaten.

Rocca Guiccarda Riserva 2008



Vi fann härliga körsbärstoner. Kryddiga dofter. Mycket
rostad fat och vanilj i doften.


Smaken var kryddigt stram, med härliga inslag av mogna
bär samt även plommon minsann. Kryddor som sagt. Lite tobak
och allt i en balans där tanninerna börjar ge sig därhän.

För 139:- är här en perfekt Italienare för det Svenska kallskurna samt småvarma
på julbordet.

*************************************************************************************
Domìni Veneti Amarone Classico



Vi fann en härligt körsbärsdoft, med toner av ek, kryddor, örter samt tobak.

I Veneti finner vi Molinara, Corvina Veronese samt Rodinella. Minst två av druvorna
måste finnas, samt en ekning på minimi 2 år krävs.

Smaken är såklart mörka bär, mkt fat, lite vanilj, kakao, kaffe samt härliga örter.

För 194:- får du en ok Amaraone, som passar utmärkt till Julens choklad
eller starka ostar!

Glöggprovning i Stockholm

Här bakom Tyska kyrkan i gamla stan I STHLM, har jag nu ett par
gånger haft förmånen att komma tillbaka.


Den medeltida miljön är som klippt och skuren för en vinprovning i Stockholm eller annan form av provning.



Till samtliga arrangemang går det även att få ex en mingelbuffé.

Hör av dig till mig för mer info!

Champagneprovning i Malmö

Bäste entusiast!

På allmän begäran är det inlagt en extra "öppen" champagneprovning i Malmö den 10 Februari 2012.

Vi håller till på PICADILLY gl bröderna M vid Gustav Adolfs torg.
Härliga tapas efter provningen.

En perfekt julklapp. Hör av dig för presentkort!



Klicka på länken här för mer info


Välkomna på vinprovning i Malmö samt Champagneprovning i Malmö

/ Er Simon

Vin till julmaten!

Så är vi snart mitt i den. Juletiden.

Det sätts snaps, det sjuds glögg det handlas julöl och det skall förkovras i
mat på längden och på tvären.

Och visst är det härligt med alla smaker och dofter.
Underbart.

Det gäller kanske bara att plocka ut det bästa av det mesta
och njuta lagom. På alla vis. Det är då sinnena njuts fullt ut.
När vi har tid och eftertanke att bejaka dem.

Om vi ser till den klassiska julmaten med inledande sill med dess tillbehör,
så är en härlig jul"ale" med passande snaps att föredra (tips kommer).

Till "julaskinkan" med dess senap, är det ej alls tokigt med ett mustigt
fylligt rödvin. Välj med omsorg. Rhône med dess kryddighet kan vara ett bra val
eller varför ej lägga lite extra på en Spanjor?

Jag medger att jag som Frankrike , Italien samt nya världen "stofil" ej alltid varit
dess bästa vän. Mycket för att det mesta är medelbra. Oftast sönderekat med grov vaniljkaraktär

Men, mönster är till för att brytas, så jag lydde råd, och efter en stunds botaniserande då jag EJ ville ha en för "vaniljig ekfatad gammal" Rioja, begav jag mig till Priorat.

Här finner vi intressanta blandingar med mkt must som passar julmaten perfekt.

Finca el Puig 2004




Med en realtivt hög alkohalt på 15 % är det en förnämlig blandning av druvorna:
Carignan, Grenache samt de blå druvornas överman Cabernet Sauvignon.

Med glest planterade vinrankor som är över 100 år gamla samt med en 14 månaders
ekning, är det både i färgen samt doften märkbart att här råder harmoni.

Djup rubinröd färg, harmonisk kryddig doft.

Vi fann, rom, mkt bär där körsbär är mest framträdande. Söta russin. Kryddor i ett
sammelsurium. Kakao. Kaffe, tobak.... Ja, här är massor men i balans.

Åldern samt ekningen är märkbar.
Det är mogna tanniner samt en len ljuvlig eftersmak.

För 189:- finner du ett vin för Julaftons bordet och det kallskurna.

Hatten av!


/ Er Simon!

Vinprovning i Malmö

Vinprovning i Malmö

Bordeaux. Detta mäktiga distrikt i departementet Gironde. Här finns det mesta
och jag vill påstå att Bordeaux fortfarande är världens måttstock för vinframställning.

Med jämna "hopp" begav vi oss denna kväll från västra stranden till östra
och åter igen.


Sydost om staden Bordeaux finner vi kommunen Sauternes i distriktet Graves.
Här och i grannskapet kommer de flesta av de sk ädelsöta Franska storhetsvinerna.

Den vanligaste druvan i Sauternesområdet är druvan Sémillon.
Den står som stomme i alla Sauternes viner, men vanligt är oxå att man blandar i
lite Sauvignon blanc samt Muscadelle.

Druvorna har i sin tur låtits angripas av ädelröta dvs "Botrytis cinerea".
Det gör att druvorna torkar ut helt.
När de sedan jäser bildas alkoholrika viner med stor naturlig sötma


Vinernas tillvekningskostnad är relativt hög eftersom plockarna plockar från samma ranka fem till sju gånger, för att varje varv enbart plocka de druvor som redan har angripits av röta.

Sémillon

Sémillon är en vit druva som odlas över hela världen, den växer i stora luftiga klasar. men det är bara på två ställen som den är stommen i berömda viner. Den första är Bordeaux, och den andra i Hunter Valley i Australien. Druvan har ett tunt skal som lätt angripes av Botrytis cinerea, vilket är en viktig egenskap för att producera Sauternes viner. Vin framställda av endast Sémillon är ovanliga, för det mesta blandas druvan med Sauvignon för att få en friskare smak med mer syra.

Sauvignon blanc

Druvan är vit och växer i kompakta klasar. Klasarna är så kompakte att det är svårt att plocka en enskild druva utan att skada de intilliggande. Sauvignon ger ett vin som är rent och uppfriskande, utan någon större komplexitet. Den angrips inte lika lätt av Botrytis cinerea som Sémillon, men är en viktig del i många av Sauternes viner.



Muscadelle

Druvan är vit och mindre än Sémillon. Den växer i luftiga klasar användes som inblandning i Sauternes för att få fram en ”kryddighet” i vinet. Den är svårodlad och på långsam tillbakagång i distriktet. I Australien odlas den under namnet Tokay.



Länge i Norden serverade vi Sauternes & andra söta Graves viner till jordgubbar & desserter, men faktum är att det kommer mest till sin rätt med mögelostar , gås samt ljuvlig "Fois gras", helst serverad med en liten druvglace.

Château Grillon 2009



Mestadels druvan Sémillon med en aning Sauvignon blanc.

Här återfinns hela 115 gram socker per liter.

Botrytisdoften är märkbar, med påverkan av aprikos samt sirap.

Smaken är såklart söt, men inslag av en mindre fatning med som doften mkt aprikos
pomerans samt honung.

Ett helt klart njutningsfullt Sauternes för 125:- / 37,5 cl som är ok nu, men som vinner på lagring, helt klart.

Till ljuvliga ostar kunde vi ej mer än njuta detta vin avslutningsvis.




Tack för värdskapet samt upplevelsen!


/ Er Simon

Glöggprovning i Stockholm

Glöggprovning i Stockholm


Med en månad kvar upplever jag att det är lite väl tidigt att tala jul, eller midvinter med dess blot. Julen som högtid är som bekant för att fira Jesus ankomst.

I den gamla fornnorden, var midvintern perioden då solen svängde och vi gick mot ljusare tider. För att befästa det gjorde man alltså ett "blot", en offerfest med "massevis" av mat samt dryck. Att påstå att man drack upphettat vin är ej alls långsökt. Vi vet att Vikingar hade vin med i sina laster ifrån det övriga Europa.

Om deras kokkonster vet vi föga, men förmodligen hettade även de upp vin med kryddor för att värma sig.

Och visst, är det gott och mindre "klistrigt" att göra sitt eget "glödgade" vin

Varm Chardonnay med Granny Smith äpplen:






"Some Chard" för 95:-
Smörig, ekad, riktigt gul, fruktig men torr Chardonnay

2-3 Granny Smith äpplen

Ekologistk råsocker.

Sjud upp (låt aldrig koka) samt
låt stå i ca en timme.


Servera gärna med en skiva äpple till






Tack alla för en trevlig glöggprovning i Stockholm

/ Er Simon

Ölprovning i Malmö

Ölprovning i Malmö

Runtom i vårt rike, råder det verkligen öltider.
Efter oktober öl, lanseras flertalet höstbrygder, och efter det lanseras alla julöl.

Efter härliga rökiga porters samt god romfatslagrad ale, nådde vi slutgiltligen till denna nylanserade höstbrygd.

Dugges höstbrygd




"Alen" är av typen Engelsk brown ale.

Färgen är lite åt det mellanbruna hållet, med en fin skumkrona
som sätter sig ordentligt i glaset.

Vi fann en mild, nästan lite mesig doft. Inslag av frukt, gräs samt
äpplen.

Smaken var ganska torr samt mkt rostad malt.
En aning cacao, karamell, knäck samt kex alt bröd.

För 28:- på specialsortimentet, finner du en "ale", som är ganska
stel, med en eftersmak som totalt planar ut.

Dugges gör sig förmodligen bättre till mat , möjligtvis en bra gås.
Du finner bättre fylligare "ales" om du skall "berså" dricka den i höstmörkret!




Tack alla "ambassadörer" för en trevlig provning!

/ Er Simon

Vinprovning i Skåne

Vinprovning i Skåne

Vilken underbar tur det blev, till denna branta vackra yttersta plats
av Hallandsåsen. I bagaget fanns delar av Italien med , samt en ytterst intressant
flaska ifrån höstens tillfälliga sortiment.

La Crima del Pozzo Buono



I ett härligt botaniserande av höstens "tillfälliga höstsläpps" nymodigheter, så
backade både jag och Systemets personal två steg. Vad var detta?
Vad är det för druva? Finns det någon info?

Njae, ytterst lite.

Italien är ett underbart vinland. Mkt för mångfalden, men faktiskt även för denne vinfantast, då de alltid skall göra saker och ting svårt, eller utmanande?

Druvor byter ofta namn i regionerna samt det finns underbara små små lokala druvor som frodas i sitt mesoklimat (lokalt klimat).

Just så är "La Crima". Högst lokal ifrån Marché i centrala Italien.

Ens egna barn är ju alltid bäst, och "La Crima" är såklart fantastiskt enl de lokala
bönderna. Är det bra då? Varför existerar ej druvan på andra orter?

Många små , men även större druvor är regionala eller lokala. Självklart kan de växa på andra orter, MEN de kommer ej till sin rätt. Klimat samt jordmån har en otrolig betydelse.



I "La Crima" fann vi en härlig djupblå nästan blåbärsblå färg.
En otrolig doft av bär, lavendel, lite viol samt mkt svart vinbär.

Smaken är mkt druvig eller mustig. Peppar, bär med lagom mängd tanniner samt strävhet.

Det är svårt att sätta likhet med andra druvor, men något åt Syrah hållet är det.
Dock ej lika sträv. Här är mkt bär.

"La Crima" vinner på luftning samt att du "tempar" ned den till ca 17 grader.
Vinet, är trevligt, annorlunda, samt perfekt för bra kött.

För 169:- får du en total annorlunda smakupplevelse än vad du kanske vant dig vid.
"La Crima" finner du i Systemets "tillfälliga sortiment"












Tack alla för en härlig kväll!

/ Er Simon

Presentkort till Vinprovning i Malmö

Julen närmar sig med stormsteg!





Ett presentkort på en härlig sinnlig Vinprovning i Malmö är en perfekt julklapp!




På raden här finner du 2012 års första "öppna vinprovningar"


Väl mött!

/ Er Simon

Ekologi samt Arabica vid glöggsläppet 2011

Många äro de drycker som det går total trend i. Glöggen är såklart inget undantag.
Vi har fått genomlida ? eller njuta? av allt ifrån lakrits, äpple, hallon, vanilj,
samt hjortron. Det är väl i princip endast "skumbanan" som har saknats.

Själv kanske jag är för mkt "vinstofil", men det är faktiskt så, att glögg ÄR VIN,
och så vill jag att det skall få vara.

När människan lärde sig att göra karamelliserat socker,så tog man ett nät, la sockret i detsamma samt tände på. Häröver hällde man således vinet. Intressant är att det faktiskt var lika mkt vitt vin som rött vin som användes. Oftast ett kryddat vin, då vin vid transporten till Skandinavien var så dåligt och surt att man helt enkelt kryddade det för att få bort den totalt sura smaken.

Nåväl, gårdagens glöggsläpp gjorde mig glad. Det verkar som vi mer och mer börjar gå tillbaka till "basic". Det är mer vinglögg, det är ekologiskt, det är t.o.m utsatt på en del flaskor vad för druvor som är använda. Tack för det, ursprung samt innehåll är mer än önskvärt.

Årets blossaglögg 2011 Arabica



Arabica är framställd av 2 gröna druvor samt en blå. I det tillsätter man Arabica
bönor. Och låter den lagras i ca 5 månader. Inga tillsatser avänds

Det är ett sammelsurium i doften av kaffe, vin, samt mkt alkohol
Lite rostad ek går igenom, och det är svårt att finna en röd tråd.

Smaken, är av vin, med svaga inslag av kaffe.
Personligen saknar jag en aning fyllig rödvinskaraktär, samt
arabicadoften & smaken kunde vara tydliga

Årets glögg är förvisso ett mkt trevligt inslag var år.
Dock tycker jag att de kan vara mer karaktäristiska.

För 89:- får du dock en bra glögg, som säkerligen växer med lite
ischoklad till.



Ripa Organico glögg




Med fin balans är här en blandning av Sangiovese druvan samt Montepulciano ifrån södra Italien

Doften är klassisk. Härliga glöggkryddor som balanserat gifter sig med Sangiovesen.
Glöggen är på alldeles lagom 10%, samt helt ekologisk

Smaken är en aning söt, men med vinet i behållning kryddorna till trots.

Det råder balans i RIPA samt det är trevligt att den även finns i mindre flaska.

För 79:- får du en bra traditionell glögg, med härliga inslag av Sangiovesens
körsbär och strävhet i en omsorgsfull blandning av julens kryddor.

PS! Var försiktig vid spisen, glögg skall aldrig koka utan sjuda.

/ Er Simon

En tam blandad da, ifrån Chile

Pinot Noir är en blå vindruva och den viktigaste druvan i röda Bourgogneviner.Och det är här i Bourgogne den har sitt ursprung

Den ger lätt mutationer, vilket innebär att ett sort antal olika kloner existerar, och räknas som svårodlad.

Rätt hanterad ger den dock några av de bästa vinerna i världen, till exempel Romanée-Conti som ofta kallas världens bästa vin (av vinproducenten Domaine de la Romanée-Conti i Bourgogne). Pinot Noir skiljer sig från till exempel Cabernet Sauvignon i det att den inte ger särskilt mörka, garvsyrerika viner. Karaktären varierar i övrigt med jordmånen

Så, hur förändras den "over seas" i ett mesoklimat samt med en helt annan jordmån?



Så, hur förändras den "over seas" i ett mesoklimat samt med en helt annan jordmån?

Tarapaca +

Kommande öppen Bordeaux vinprovning i Malmö

Floden Gironde grenas en bit ned i distriktet upp till floderna Garonne och Dordogne.
Västra stranden med underbara Médoc och Haut Médoc.

Östra stranden med Pomerol samt St Emilion och ljuvliga Sauternes och Graves.

I Graves fullständigt regerar den gröna druvan Sauvignon blanc.
Och visst är det nog så, att det är här i dess moderjord vi finner ljuvliga vita
viner med fantastisk smak och syra.

Château de Rochemorin Blanc 2008




Ifrån Östra Bordeaux och norra Graves finner vi appellationen Pessac-Léognan.
Här görs både vita samt röda viner.

Druvorna kommer ifrån 15år gamla rankor. De handplockas och får
till och med jäsa på ekfat.
Det förekommer ingen malolaktisk jäsning och vinet vilar ytterligare ca 10 månader på fat innan buteljering


Vi fann en härlig doft av tropisk frukt, dock välbalanserad.
Inslag av rostat fat samt citrus

Smaken är ljuvligt frisk med inslag av grape, krusbär och citron.

Vinet kan säkerligen växa ytterligare med ett par års lagring

Fisk & skaldjur eller ljust kött torde passa utmärkt,
eller varför ej till en:

Färsk pasta med olivolja, vitlök,
cocktailtomater, vitpeppar, flingsalt, basilika,
mozarella samt strösslad "Parmesano reggiano"
såsom på bilden

För 149:- får du mkt vit Bordeaux för pengarna.

Den 25 November gör jag en öppen vinprovning i Malmö med temat
Bordeaux. Det finns ett fåtal platser kvar.
Klicka på raden här för mer info

/ Ton Simon

Vinprovning i Malmö

Kryddor, körsbär, lagrad strävhet.... Denna afton på öppen vinprovning i Malmö bjöd på en härlig sinnlig resa, med ljuv avslutning i Chianti Classico och Montalcino








Castello dei Rampolla 2008 Chianti Classico



Med över 12 månaders ekning är denna biodynamiska "prinsessa" väldigt elegant.

Vi fann en härlig kryddig doft med inslag av ek, en "gnutta" vanilj samt ljuv salvia.

Det är mkt färska kryddor samt körsbär i smaken, men vinet är elegant, ganska smalt för att vara en Chianti, men de 3 månader vinet jäst samt en längre ekning, gör att det är alldeles utmärkt. För 179:- finner du en lite modern Chianti, som möjligtvis vinner på ett par års lagring.




Ciacci Piccolomini d´Aragona 2006
Brunello di Montalcino




Ljuvlig fatdoft. Körsbär, tobak, kryddor samt en härlig härlig tegelröd färg.

Smaken är underbar. Näst inpå silkeslen. Vi fann bär, nötter, elegant frukt med en bra balans. De 24 månadernas lagring är märkbar då tanninerna är harmonierade.

Ciacci vinner definitivt på ytterliggare lagring, men är underbart redan nu.
För 295:- är det verkligen en smakupplevelse som du bör lufta MINST en timme innan.

Tack alla för en mkt givande afton!

/ Simone

Champagneprovning i Stockholm

Denna regniga kalla dag var det extra skönt att "bara krypa" rakt ned i medeltiden.
Källaren här bakom Tyska kyrkan, är underbart stämningsfull.

Vad kan då passa bättre under marknivå än en Champagneprovning?



Michel Turgy Brut Blancs de Blanc Grand Cru




Insprängd ibland de stora kända gårdarna såsom Krug och Salon, finner vi Michel Turgys gård. Med endast 6 hektar mark, skapar de en standard brut, en årgångschampagne samt nedanstående lilla fynd, en Blanc de Blanc.

Att det är en Blanc de Blanc dvs gjord på endast Chardonnay märker man redan vid doften. Grape, äpplen, en något brödig doft som vi nästan alla var överens om var kex.

Smaken är såklart torr. Nötig, frisk syra och även här starka inslag av grape och citrus. En bra Blancs de Blancs i från en mkt liten gård, vilket skall hedras då oftast de små gårdarna ej har råd med maskiner etc. Här görs allt för hand, och det är facilt i priset. 249:- är blygsamt.

Tack för en trevlig upplevelse, och hoppas Ert besök på "Pontus by the Sea" efteråt var givande!

/ Er Simon

Öppna vinprovningar i Malmö 2012

I samtliga kuvertpris ingår historik och guidning samt kuriosa av & med dryckesprovaren Simon Axéll-Thoor. 5 sorters drycker ingår vid provningen samt efterföljande 3 rätters middag.

Boka plats via mail: simon@sthoor.se, eller via mobil till Simon: 0762-54 49 90. Ange namn, telefonnummer samt om du önskar äta fisk, kött eller vegetariskt till varmrätt.
Simon arrangerar också privata provningar samt företagsprovningar om ett minimi av 8 deltagare.

Till samtliga provningar finns det presentkort.







Ekologisk samt Biodynamisk vinprovning i Malmö
Fredagen den 20 Januari 2012
Intresset och odlingarna ökar över hela världen. Är detta framtidens melodi? Kvalitén är hög, och allt är helt naturligt. Gödsel, gräs, klöver samt malda buffelhorn. Från början var alla viner ekologiska. Vad har hänt och hur påverkar dagens natur vinerna?
En afton i moder jords tecken!

Subventionerat pris per person inkl 3 rätters middag: 545:- per person.


Temaprovning Pinot Noir på öppen vinprovning i Malmö
Fredagen den 24 Februari 2012
Hanteras den svårodlade underbara druvan Pinot Noir rätt sägs den ge bästa vinerna i världen.
Denna afton gör vi en sinnlig samt smakfull resa till det klassiska Bourgogne. Vi besöker oxå nya världen och lär oss om hur jordmånen och hur mesoklimat samt ekning kan påverka druvan. Avslutar gör vi med en klassiker
Subventionerat pris per person inkl 3 rätters middag: 545:-

Temaprovning Merlot på öppen vinprovning i Malmö
Fredagen den 23 Mars 2012
En av världens största och tåligaste druva är just Merlot. Cabernet Sauvignons eleganta lillebror. Följ med till dess ursprung med ett par riktiga "höjdarviner" samt en jorden runt resa där vi smakar av vilken utveckling jorden, och klimatet samt hanteringen kan ge.
Kryddor, kanel, korinter, tryffel samt tobak är vanliga beskrivningar av denna undersköna druva,

Subventionerat pris inkl 3 rätters middag 545:-

Klicka på raden här för alla "öppna provningar"

/ Er Simon

Vinprovning i Stockholm

Fermentering. Dekantering. Malolaktisk jäsning. Taniner. Ekfat. Phylloxera. Tårar på glaset. Syre. Druvor. Skörd. Blandning. DOC. DOCG. "Supertoskanare". Firenze. Siena. "Chiantigiana". "Gallo Nero". Chianti Classico. Det är mkt historik, ren fakta samt härliga smakupplevelser vid en provning.

När vi denna sköna klara höstdag i Stockholm, hade smakat av Chianti & Chianti Classico, återstod lila bergsbyn "Montalcino" och druvan: Brunello di Montalcino, eller Sangiovese Grosso som den oxå kallas.











Val di Suga





Vi möttes av Brunellos underbara tegelröda färg.

En härligt eldig doft med inslag av ek, plommon samt kryddor.

Smaken är fylligt intensiv. Ljuvliga lite sträva körsbär.
Nyanserat, samt med rätt luftning i det närmaste silkeslen.

Val di Suga är en bra Brunello att dricka nu, men den bör
nog ändå ligga till sig ett par år till.

Vinet passar utmärkt till vilt, barbariska biffar samt lamm.

Tack för en mkt givade provning!

Gillar du Italien samt Brunello?
Den 21 oktober gör jag en öppen
Chianti & Brunelloprovning i Malmö
Klicka på länken här för mer info


/ Er Simon

Åååååååh Médoc

Det växer så det knakar i den "nya vinvärlden". Sydafrika, Chile, Nya Zeeland , ja många är länderna som idag producerar toppviner.

Emellanåt när jag även diskuterar Bordeaux och dess klassiska blandningar får jag till svars att vinerna är förlegade. Den gamla skolan har vunnits ikapp.

Är det så? Njae, jag menar ej det. Bordeaux ÄR Bordeaux, och är måttstocken
för all världens vinframställning.


På västra stranden finner vi de klassiska distrikten Médoc samt Haut Médoc.
Här härskar världens största blå druva Cabernet Sauvignon I det milda klimatet trivs även druvorna Cabernet Franc , Merlot, Petit Verdot samt Malbec.

De fem, är de som vi vanligtvis kallar för de klassiska fem Bordeaux druvorna, och här skapas vin i världsklass.

Chateau Reysson 2007
Réserve du Chateau, Cru Bourgeois






I slottets källare har man funnit rester av bosättningar daterade till 300 år före kristus. Och visst kan man efter en bra tids luftning, verkligen känna denna klassiska Bordeaux doft samt smak.
Druvfördelningen är dock lite ovanlig då den är 50% Cabernet Sauvignon
samt 50% av lillebror Merlot.

Blandningen fatlagras mellan 16-19 månader.

Vi fann en härlig doft av rostade fat, mogna plommon, vinbär samt
lite kaffe

Smaken är även den av ek, svarta vinbär och Merlot med sin elegans övertar.
Viss lagom kryddighet.

Vinet måste luftas minst en halvtimme, och visst det är klart att dricka,
men vinner på ett par års lagring.

För 169:- får du mkt Bordeaux för "sikinerna".
Vinet passar utmärkt till vilt, nöt samt lamm

Vill du följa med på en sinnlig resa till Bordeaux och dess västra samt östra strand?

Den 25 November håller jag en "öppen Bordeaux provning i Malmö,
klicka på raden här för info


Salût!

/ Ton Simon

Ölprovning i Göteborg

Det vackra vädret höll i sig hela vägen till Göteborg.
Väl här var det dags för provning av "alu"

Ale
är samlingsnamnet på överjästa öl.
Ordet uttalas även i svenskan på
engelskt vis: "ejl".

Ale tillverkas enligt äldre metoder än lageröl:
Vörten jäses under högre temperaturer, vilket ger ölet en mer komplex smak. Det är också jäsningstemperaturen som varit upphov till samlingsnamnet.
Malt av korn är det vanligaste men såväl vete som råg och havre används,
ibland även omältat.

Gamla svenska öltyper som svensköl och svagdricka var överjästa. Dagens svagdricka är i allmänhet ett sötat mörkt lageröl.

När lagerölen slog igenom under mitten och slutet av 1800-talet skedde det på de överjästa ölsorternas bekostnad och typen dog mer eller mindre ut överallt utom i Storbritannien. I samband med det ökande intresset för öl under de senaste 20 åren har allt fler traditionella och nya ale-sorter kommit på marknaden.

Bland dessa öl finns en mycket stor variation av öltyper.

Exempel: Pale Ale är den klassiska engelska typen, ljust bärnstensfärgad med stort skum och toner av frukt och bitterhumle.

Porter och stout är helt svarta öl med stor fyllig smak (från torra till mycket söta), ofta med rostade toner av nötter, kaffe och choklad.

De sydtyska veteölen är allt från helt vita till brunsvarta, syrliga och törstsläckande. I Belgien är man mest experimentell, och många tillverkningsmetoder, ingredienser och kryddningar förekommer



alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5659317012298883090" />










Tack för en trevlig afton, jag hoppas att efterföljande personalfest var lyckad.

/ Er Simon

Champagneprovning i Malmö med biodynamik

Vilken ljuvlig dag. Man vågar knappt sätta ordet "sensommar" på pränt, för det är väl höst eller?

Solen sken om eftermiddagen, och vi med den, till det hade vi ett härligt spektra av Champagne sorter, samt i mitten en biodynamisk nykomling.

Biodynamik, steget längre än ekologi. Slutet kretslopp. Och med härlig syra och "stjärnor" som klöv sig på tungan.


Leclerc Briant Cuvée Les Crayères Premier Cru







Vi fann en väldigt nyanserad doft, med inslag av övermogna gröna äpplen
samt mkt brödig doft..

Smaken var välbehaglig med inslag av citron, gröna äpplen
samt mineraltoner.

"Stjärnorna" är behagligt runda och klyvs mitt på tungan
med en mjuk len efterton.






Tack för en förtjusande provning, med en härlig stämmning.
Med några timmars betänkande, växte sig denna fast.

Jag hoppas att aftonen var lika god som er Sushi!

Salut!

/ Ton Simon

Whiskyprovning i Malmö

Nej, skottarna var inte först på plan. Troligen var det istället några irländska munkar som kom underfund med hur man skulle gå till väga för att skapa denna gudabenådade dryck.

Över Irländska sjön kom sedan whiskyn till Skottland och där slog den rot med besked. Idag räknar man till fyra huvudregioner där man producerar högklassig skotsk whisky.

Highlands, Lowlands, Campbeltown och Islay.
Var och en med en egen karaktär och smak.

Highlands är den största regionen med många olika karaktärer, men med ljungens sötma som gemensam nämnare. Regionens hjärta är den kända River Spey.

Lowlands står främst för en lättare whisky och ingår ofta i olika blends, blandningar som ska lyfta fram enskilda whiskymärkens specialiteter.

Campbeltown var en gång i tiden en av de stora regionerna med en stor produktion och många destillerier, men historien om förflackad kvalitet släckte många av dessa. De två som finns kvar producerar fin maltwhisky med en sälta som är något av regionens kännemärke.

Islay, slutligen, är kanske mest känd för sin rökiga smak. En unik kvalitet som kommer sig av den speciella torv som man eldar med då man torkar sitt korn.


Whisky är mycket tycke och smak. Och ska så vara. Men de flesta är eniga om att det är i Skottland som whiskyns själ står att finna.




Tack killar för en trevlig "svensexaprovning" i Lördags,
och lycka till med bröllopet!

/ Er Simon

Champagneprovning i Malmö

I Fredags hade vi premiär för höstens öppna provningar i Malmö.
De öppna provningarna är till för dig som kanske ej kan samla ett minimi
om 8 personer, eller så har du ett gediget vinintresse du vill vidga.

Vi blev många, och vi provade härliga Champagner.

Nedan i inlägget efter bilderna finner du en länk till höstens samt vinterns övriga
öppna provningar


Champagne

är ett vitt vin gjort till stor del på blå druvor. Pressningen blir därför ett känsligt arbete; druvskalen får ju inte ge någon färg ifrån sig. Skördeuttaget blir bara 100 liter druvmust från 160 kg skördade druvor.

Druvmusten får jäsa en första gång på tank. Det stilla vinet från olika växtplatser, druvsorter och årgångar blandas normalt till "la cuvée". Varje champagnehus har sin egen stil och därmed sitt eget hemliga recept för blandningen, och den största delen av skörden årgångsbetecknas inte.

När "la cuvée" är blandad tillsätter man lite rörsocker och jäst - "liqueur de tirage" - och vinet fylls på flaskor som förses med kapsyl och får ligga "sur lattes" i champagnehusens svala källare nere i kritbrotten i minst tolv månader.

Nu äger den andra jäsningen rum, på flaskan. Sockret och jästen bildar kolsyra och vinet blir mousserande vid "la prise de mousse". Kvar i flaskan blir en jästfällning, en "depôt". För att kunna avlägsna fällningen placerar man flaskorna i speciella träställningar, "pupîtres". I ställningarna vrids flaskorna upprepade gånger, "remuage", och vänds med halsen nedåt, "sur pointe", så att fällningen till slut samlas vid kapsylen. Vinet är nu färdigt att genomgå den så kallade degorgeringen då flaskans hals doppas i ett köldbad som är minst -18 grader. Fällningen bildar då en ispropp i flaskan. Kapsylen tas av och isproppen med fällningen kan skjutas ut ur flaskan.

Innan man sätter i champagnekorken tillsätter man "liqueur de dosage". Det är en blandning av champagne och socker som ger vinet sötma. Därefter sätter man en stålgrimma över korken, en "muselet", som håller emot trycket. Champagnen lagras nu ytterligare innan den får säljas; enligt en lag från 1997 måste standardchampagne lagras minst 15 månader före degorgering innan den får säljas. Årgångschampagne får säljas först efter tre års lagring.










"Vive la France" samt sthoort tack för en trevlig kväll!

Klicka på raden här för höstens öppna
provningar

/ Ton Simon

Vinprovning i Malmö med Chianti & Brunello

Sangiovese.
Denna sträva bittra druva med stora inslag av omogna körsbär.
Denna undersköna druva som vid rätt omsorgsfull odling samt lagring ger nästan silkeslena viner.

Och nog är det så, att i lilla bergsbyn Montalcino produceras kanske
de bästa Sangiovesevinerna.


Jag brukar säga, smakar det så kostar det. Men, det finns billigare variationer, det gäller bara att finna dem.

En Brunello kostar sällan under 200:-. Vinerna är klassificerade med en DOCG bemärkning.


Kategorin under är ju som alltid DOC, och här finns det pärlor.
En Brunello i underkategorin kallas för "Rosso di Montalcino".

"La Velona"











Ifrån det högt belägna slottet "La Velona" kommer detta härliga vin med 100% Sangiovese Grosso.

Vi fann den klassiska smaken av Brunello, med mkt fatkaraktär, körsbär, russin
och en aning kakao.

Vinet är klart, men gör sig säkerligen MER vid ett par års lagring.

Njuter du av Sangiovesedruvan? Den 21 oktober gör jag en öppen provning i Malmö
med temat: "Prestigeprovning Chianti Classico & Brunello di Montalcino"

Klicka på raden här för mer info

För 139:- får du ett ljuvligt vin som i detta fallet var alldeles utmärkt till en Västerbottenost gratinerad kantarellstuvning.


"Salute"

/ Er Simon