Sabre a Champagne
Dubbelklicka på raden ovan ifrån Sveriges Radio så hör du och ser mig sabrera Champagne!
GOTT NYTT ÅR!
/ Er Simon
fredag 31 december 2010
fredag 24 december 2010
God jul!
Har du redan fått nog av glöggens klistrighet? Här nedan har du ett gott alternativ:
Sjuden Petit Chablis med Granny Smith äpplen.
Må vara att det kan inräknas som ett helgerån för Chablisälskare att jag valt att sjuda densamma ? Så må vara, med respekt för vinets storhet har jag dock valt att ta den enklaste kategorin Petit Chablis.
.
Med Chablins friskhet och underbara syra med inslag av citron, gifter den sig underbart med riktigt gröna halvsura äpplen.
Skär ner ca 2 äpplen per flaska och låt vinet & äpplena sjuda på mkt låg värme i ca 30 minuter.
Värm på detsamma strax innan servering.
Servera i och låt äpplena fungera som alternativ till russin & mandel.
En ljuvlig frisk smak av äpple, citron, druva med en härlig syra blir resultatet.
Och det ända sockret som finnes är naturligt! Njutfullt!
Självklart fungerar det med andra vita viner oxå, dock bör vinet ha ganska mkt syra så att smakerna harmonierar med varandra!
En riktigt God Jul önskar jag Er!
/ Simon
Sjuden Petit Chablis med Granny Smith äpplen.
Må vara att det kan inräknas som ett helgerån för Chablisälskare att jag valt att sjuda densamma ? Så må vara, med respekt för vinets storhet har jag dock valt att ta den enklaste kategorin Petit Chablis.
.
Med Chablins friskhet och underbara syra med inslag av citron, gifter den sig underbart med riktigt gröna halvsura äpplen.
Skär ner ca 2 äpplen per flaska och låt vinet & äpplena sjuda på mkt låg värme i ca 30 minuter.
Värm på detsamma strax innan servering.
Servera i och låt äpplena fungera som alternativ till russin & mandel.
En ljuvlig frisk smak av äpple, citron, druva med en härlig syra blir resultatet.
Och det ända sockret som finnes är naturligt! Njutfullt!
Självklart fungerar det med andra vita viner oxå, dock bör vinet ha ganska mkt syra så att smakerna harmonierar med varandra!
En riktigt God Jul önskar jag Er!
/ Simon
onsdag 22 december 2010
Ek, vanilj samt mogna jordgubbar ifrån Spanien!
Med mkt socker ifrån glöggens värld samt strävhet & körsbärssmak från Chianti, kan en härlig prisvärd avstickare till Iberiska halvön ge balans i juletidens alla smak & doftupplevelser.
Tempranillo, denna druva som för ett tiotal år sedan, nästan räknades som en andra klassens druva, har fått ett välvärdigt uppsving. Och visst är den lite av Spaniens nationaldruva, där den är känd under ett tiotal namn.
Tempranillo denna relativt enkelt odlade druva, knoppar sent samt mognar tidigt, vilket gör den idealisk för vinbonden som ej behöver bekymra sig för frostskador samt övermognad.
Efter 8o-talets halvhysteri med Riojaviner, har man nu generellt sett, dragit ned på skördeuttaget, och det märks att jordarna nu får lov att andas.
Känd för sina ljuva inslag av: jordgubbar, choklad, plommon läder jord, ek samt allt med en hög syra, var det med njutning det öppnades en:
Club Privado Reserva
I västra Rioja, är klimatet kallare samt variationen mellan dag och natt större.
Vingården Baron de Ley, är en av Riojas största, och de erbjuder en bred portfölj av viner.
Club Privado, är lagrad 24 månader på Amerikanska fat.
Här är ljuva inslag av
plommon, körsbär, läder samt med en precis lagom ton av vanilj och ekfatskaraktär.
I den lena eftersmaken dyker det upp lite dill.
För 103:- får man ett vin, som kanske ej vinner på lagring, men nog väl värt sina pesetas.
Ett vin som passar sig utmärkt till ett jullamm eller varför ej till julens ostar!
Feliz Navidad!
/ Er Simon
Tempranillo, denna druva som för ett tiotal år sedan, nästan räknades som en andra klassens druva, har fått ett välvärdigt uppsving. Och visst är den lite av Spaniens nationaldruva, där den är känd under ett tiotal namn.
Tempranillo denna relativt enkelt odlade druva, knoppar sent samt mognar tidigt, vilket gör den idealisk för vinbonden som ej behöver bekymra sig för frostskador samt övermognad.
Efter 8o-talets halvhysteri med Riojaviner, har man nu generellt sett, dragit ned på skördeuttaget, och det märks att jordarna nu får lov att andas.
Känd för sina ljuva inslag av: jordgubbar, choklad, plommon läder jord, ek samt allt med en hög syra, var det med njutning det öppnades en:
Club Privado Reserva
I västra Rioja, är klimatet kallare samt variationen mellan dag och natt större.
Vingården Baron de Ley, är en av Riojas största, och de erbjuder en bred portfölj av viner.
Club Privado, är lagrad 24 månader på Amerikanska fat.
Här är ljuva inslag av
plommon, körsbär, läder samt med en precis lagom ton av vanilj och ekfatskaraktär.
I den lena eftersmaken dyker det upp lite dill.
För 103:- får man ett vin, som kanske ej vinner på lagring, men nog väl värt sina pesetas.
Ett vin som passar sig utmärkt till ett jullamm eller varför ej till julens ostar!
Feliz Navidad!
/ Er Simon
måndag 20 december 2010
En tindrande glöggprovning i Malmö
Kryddnejlika, pomerans, kanel, ingefära, stjärnanis, apelsin, pepparkakskryddor, kryddpeppar med flera är ju i juletider underbara dofter som vi just förknippar med
julen.
I den "sockriga" glöggens värld kan det faktiskt bli lite för bra till slut.
Som jag skrivet innan så, finns det så många olika glöggtyper, och sällan är de just sitt ursprung dvs "glödgat vin"...
Den enda glögg som faktiskt håller på traditionen är vår "blossa" samt glöggen nedan där det faktiskt står utsatt att glöggen är gjord på en fyllig Cabernet Sauvignon.
Tummen upp för varudeklarationer.
Tindra julglögg
Här har vi en härlig glögg utan tillsatt socker. Framställd av utvalda kryddor. Den rödblåa färgen och doften avslöjar direkt att här har vi en "äkta" glögg gjord på 100% Cabernet Sauvignon.
Här inslag av kanel och apelsin.
Kardemumma samt underbara toner av lite svart vinbär dyker snabbt upp. Det är en kraftig smak,men med en mjuk sockerfri eftersmak.
Det här är en utmärkt glögg för Er som tröttnat på "klistrig" sockersmak.
Ett gott alternativ om du ej väljer att göra din egen glögg.
Klicka på raden här för mitt recept på min glögg.
För lite bilder av i Torsdags så klickar du på denna raden!
God glögg samt jul
/ Er Simon
julen.
I den "sockriga" glöggens värld kan det faktiskt bli lite för bra till slut.
Som jag skrivet innan så, finns det så många olika glöggtyper, och sällan är de just sitt ursprung dvs "glödgat vin"...
Den enda glögg som faktiskt håller på traditionen är vår "blossa" samt glöggen nedan där det faktiskt står utsatt att glöggen är gjord på en fyllig Cabernet Sauvignon.
Tummen upp för varudeklarationer.
Tindra julglögg
Här har vi en härlig glögg utan tillsatt socker. Framställd av utvalda kryddor. Den rödblåa färgen och doften avslöjar direkt att här har vi en "äkta" glögg gjord på 100% Cabernet Sauvignon.
Här inslag av kanel och apelsin.
Kardemumma samt underbara toner av lite svart vinbär dyker snabbt upp. Det är en kraftig smak,men med en mjuk sockerfri eftersmak.
Det här är en utmärkt glögg för Er som tröttnat på "klistrig" sockersmak.
Ett gott alternativ om du ej väljer att göra din egen glögg.
Klicka på raden här för mitt recept på min glögg.
För lite bilder av i Torsdags så klickar du på denna raden!
God glögg samt jul
/ Er Simon
"Jupiters blod" ifrån det klassiska Chianti
"Chianti Classico" är som många vet det klassiska området i det större området "Chianti".
Är då skillnaderna markanta? Nja, förr var skillnaden på kvalitén nog stor, men idag menar jag på att man likväl kan finna nog så hög kvalité ifrån det större Chianti.
Den stora skillnaden är att man i "Chianti classico" ej får lov att använda sig av ljusa druvor alls, vid blandningen.
ÄR man osäker och dock verkligen vill garantera sig om en härlig Chianti, så kanske man dock skall vända sig till "Classico" distriktet.
Fèlsina Berardenga Chianti Classico 2007
I Castelnuovo Berardenga ingår inte mindre än 11 olika gårdar som alla odlar Sangiovesedruvan.
Gårdarnas "terroir" skiljer sig en hel del, så således är det olika karaktärer på druvorna som blandas.
Vinet vilar ca 12 månader på medelstora fat samt 6 månader på flaska innan det släpps till försäljning.
Vi fann en härlig rubinröd ljus klar färg..
Doften var full av bärinslag med en markant ekdoft samt mkt kryddor.
Smaken är den typiska Sangiovese druvan. Körsbär, kaffe, lite tobak samt njutfull syra och en viss torrhet...Ekningen är markant vilket lett till att vinet "gosat" till sig till perfektion.
Detta är ett ypperligt matvin till bättre kött eller en härlig ostbricka.
Eller varför ej som ett lite bättre "snackevin" för att ta bort Julens söta glögg eftersmak i munnen ?
För 139:- får du en bra Chianti Classico som säkerligen kan mogna till sig ett par år extra i kylen.
Tack för en trevlig Chiantiprovning med mkt snö & härlig julstämmning!
/ Er Simon
Är då skillnaderna markanta? Nja, förr var skillnaden på kvalitén nog stor, men idag menar jag på att man likväl kan finna nog så hög kvalité ifrån det större Chianti.
Den stora skillnaden är att man i "Chianti classico" ej får lov att använda sig av ljusa druvor alls, vid blandningen.
ÄR man osäker och dock verkligen vill garantera sig om en härlig Chianti, så kanske man dock skall vända sig till "Classico" distriktet.
Fèlsina Berardenga Chianti Classico 2007
I Castelnuovo Berardenga ingår inte mindre än 11 olika gårdar som alla odlar Sangiovesedruvan.
Gårdarnas "terroir" skiljer sig en hel del, så således är det olika karaktärer på druvorna som blandas.
Vinet vilar ca 12 månader på medelstora fat samt 6 månader på flaska innan det släpps till försäljning.
Vi fann en härlig rubinröd ljus klar färg..
Doften var full av bärinslag med en markant ekdoft samt mkt kryddor.
Smaken är den typiska Sangiovese druvan. Körsbär, kaffe, lite tobak samt njutfull syra och en viss torrhet...Ekningen är markant vilket lett till att vinet "gosat" till sig till perfektion.
Detta är ett ypperligt matvin till bättre kött eller en härlig ostbricka.
Eller varför ej som ett lite bättre "snackevin" för att ta bort Julens söta glögg eftersmak i munnen ?
För 139:- får du en bra Chianti Classico som säkerligen kan mogna till sig ett par år extra i kylen.
Tack för en trevlig Chiantiprovning med mkt snö & härlig julstämmning!
/ Er Simon
onsdag 8 december 2010
Vinprovning i Malmö med "guld" & cacao
"Amore". Visst är det så man känner i smaklökarna vid en sipp Amarone. Det är intet för intet man kallar det för Italiens guld.
I Veneto (Adriatiska kusten, Venedig) ligger distriktet Valpolicella, strax norr om Verona.
Viner härifrån har varit kända länge, men I Sverige är det först på senare år vi börjat fullständigt bälga i oss detta vin.
Vinet görs på "passito" dvs torkade druvor, man låter oxå vinet jäsa ut helt vilket gör vinet lite torrare samt man tillåter vinet ej att understiga 14%.
Vissa av Amarones druvor har oxå tillåtits att angripas av ädelröta
Vinet lagras sedan minst 3 år innan det får säljas.
Precis som andra viners speciella lagring samt hantering så betingar tid pengar, en flaska kostar sällan under 200:-
I Amaronen har man samma druvor som i vanliga Valpolicellor dvs:
Corvina Veronese,
Rondinella
Molinara.
Alpha Zeta
Mycket kryddor med inslag av mogen frukt. En aning cacao samt körsbär & lite tobak.
Smaken är verkligen rund, fyllig och allt i en härlig harmoni.
Många gånger på mina Italienska provningar får jag frågan om vad Amaroner passar bra till matmässigt. Mitt svar är alltid lika ödmjukt bestämt. INTET. Det är för hög alkohalt samt alldeles för mkt smak. Risken att vinet slår ut matens smak är överhängande.
ÄR man dock förtjust i den kombinationen, tror jag att en Ripasso är bättre till mat. Ripasso gör man på Amaronens andra jästfällning , dvs man sparar kvar druvorna och jäser om. Den brukar kallas för "Amarone light" dels för att priset är hälften, dels för att den har samma karaktär som en Amarone, men lite lättare!
Däremot är en Amarone underbart njutbar tillsammans med riktigt god choklad med hög cacaohalt.
Salute & tack för en trevlig provning!
/ Er Simon
I Veneto (Adriatiska kusten, Venedig) ligger distriktet Valpolicella, strax norr om Verona.
Viner härifrån har varit kända länge, men I Sverige är det först på senare år vi börjat fullständigt bälga i oss detta vin.
Vinet görs på "passito" dvs torkade druvor, man låter oxå vinet jäsa ut helt vilket gör vinet lite torrare samt man tillåter vinet ej att understiga 14%.
Vissa av Amarones druvor har oxå tillåtits att angripas av ädelröta
Vinet lagras sedan minst 3 år innan det får säljas.
Precis som andra viners speciella lagring samt hantering så betingar tid pengar, en flaska kostar sällan under 200:-
I Amaronen har man samma druvor som i vanliga Valpolicellor dvs:
Corvina Veronese,
Rondinella
Molinara.
Alpha Zeta
Mycket kryddor med inslag av mogen frukt. En aning cacao samt körsbär & lite tobak.
Smaken är verkligen rund, fyllig och allt i en härlig harmoni.
Många gånger på mina Italienska provningar får jag frågan om vad Amaroner passar bra till matmässigt. Mitt svar är alltid lika ödmjukt bestämt. INTET. Det är för hög alkohalt samt alldeles för mkt smak. Risken att vinet slår ut matens smak är överhängande.
ÄR man dock förtjust i den kombinationen, tror jag att en Ripasso är bättre till mat. Ripasso gör man på Amaronens andra jästfällning , dvs man sparar kvar druvorna och jäser om. Den brukar kallas för "Amarone light" dels för att priset är hälften, dels för att den har samma karaktär som en Amarone, men lite lättare!
Däremot är en Amarone underbart njutbar tillsammans med riktigt god choklad med hög cacaohalt.
Salute & tack för en trevlig provning!
/ Er Simon
torsdag 2 december 2010
En snäll riktig glögg på glöggprovning
Som dryckesprovare, bliver det mkt socker i denna månad. Det är mkt smaker, kryddor, socker och endast gud vet hur mkt konserveringsmedel det är i glöggblandningarna?
Glöggets ursprung ÄR glödgat vin. Vin som hälles över brinnande karamelliserat socker.
Jag avböjer mig ej nymodigheter såsom blåbärsglögg eller dylikt, men dock, vad har det med varmt vin att göra?
Dock skall vi alla dricka det vi gillar, och finna vår favorit.
Man kan tro att originalet av glöggen är gjord på rött vin, i själva verket så var det Rhenvin som importerades mest under 1500 och 1600-talets Sverige,
Så förmodligen var det just Rhenvin som var det första vin vi lärde oss att hetta upp.
Detta gjordes av två anledningar. Den ena var att vinet med omlastningar samt otäta fat, blivit surt. Det andra var att man trodde sig veta att alla kryddor man sjöd vinet med, hade en harmonisk hälsosam effekt för inmudigaren.
Hypocras var ett vin som fått sitt namn efter Hippocrates, läkekonstens fader.
Vinet kryddades med ingefära, nejlikor och muskot. En annan populär blandning var Klaret, rhenvin kryddat med socker, honung, kanel, ingefära, kardemumma och nejlikor. Vinet hade fått sitt namn av att det klarades, vilket betyder att kryddorna silades ifrån. I Gustav Vasas hov ingick en bryggare av klaret, Kilian Vintappare.
Så lite väl traditionell som jag är ibland, blev jag glad idag att stifta bekantskap med en ekologisk glögg gjord på riktigt vin.
Snälleröds ekologiskt odlade glögg
Vi fann en ljusgul härlig färg. En enormt stikig kryddig doft. Här var inslag av kardemumma samt kanel , och den enda sötman som är tillsatt är riktig acasia honung.
Drick den lagom varm eller varför ej med kall med lite krossad is?
För 79:- är det en riktig glögg att rekommendera varmt,, och som skrivet, även kallt.
I skrivandes stund är Ni nog fortfarande till bords tjejer.
Tack för stunden, och hoppas nu att allt blir snölikt vid bröllopet
Klicka på raden här för bilder
/ Er Simon
Glöggets ursprung ÄR glödgat vin. Vin som hälles över brinnande karamelliserat socker.
Jag avböjer mig ej nymodigheter såsom blåbärsglögg eller dylikt, men dock, vad har det med varmt vin att göra?
Dock skall vi alla dricka det vi gillar, och finna vår favorit.
Man kan tro att originalet av glöggen är gjord på rött vin, i själva verket så var det Rhenvin som importerades mest under 1500 och 1600-talets Sverige,
Så förmodligen var det just Rhenvin som var det första vin vi lärde oss att hetta upp.
Detta gjordes av två anledningar. Den ena var att vinet med omlastningar samt otäta fat, blivit surt. Det andra var att man trodde sig veta att alla kryddor man sjöd vinet med, hade en harmonisk hälsosam effekt för inmudigaren.
Hypocras var ett vin som fått sitt namn efter Hippocrates, läkekonstens fader.
Vinet kryddades med ingefära, nejlikor och muskot. En annan populär blandning var Klaret, rhenvin kryddat med socker, honung, kanel, ingefära, kardemumma och nejlikor. Vinet hade fått sitt namn av att det klarades, vilket betyder att kryddorna silades ifrån. I Gustav Vasas hov ingick en bryggare av klaret, Kilian Vintappare.
Så lite väl traditionell som jag är ibland, blev jag glad idag att stifta bekantskap med en ekologisk glögg gjord på riktigt vin.
Snälleröds ekologiskt odlade glögg
Vi fann en ljusgul härlig färg. En enormt stikig kryddig doft. Här var inslag av kardemumma samt kanel , och den enda sötman som är tillsatt är riktig acasia honung.
Drick den lagom varm eller varför ej med kall med lite krossad is?
För 79:- är det en riktig glögg att rekommendera varmt,, och som skrivet, även kallt.
I skrivandes stund är Ni nog fortfarande till bords tjejer.
Tack för stunden, och hoppas nu att allt blir snölikt vid bröllopet
Klicka på raden här för bilder
/ Er Simon
Simons bäska julsnaps!
Julen närmar sig med stormsteg, och än är det ej för sent att sätta sin egen julsnaps!
Det finns en uppsjö av underbara snapsar i vårt avlånga land. Vi är världsmästare i kryddade "brännevin"
En av mina absoluta favorit växter är malörten (Artemisia vulgaris).
En väl satt bäsk skall riva i strupen, och ej heller vara allt för kall.
Simons bäska julsnaps
70 cl ren VODKA
Ett bra knippe malört
3 cl Cognac
1 matsked socker
Lätt som en plätt sätter du malörten i flaskan, tillsätter sockret samt häller i ca en 3:a Cognac, som gör din egen bäsk lite mjuk. ett njutfullt äktenskap
Låt stå i ca 14 dagar, önskar du mer strävhet och mer "kryddig" smak, låt stå längre.
Skaka om den varannan dag, och när du ser den gyllene lättbruna färgen är den klar
Grovsila din bäsk, och låt de minsta bladen var kvar som ett härligt äkthetsbevis
Skål och god njutfull tidig JUL!
/ Er Simon
Det finns en uppsjö av underbara snapsar i vårt avlånga land. Vi är världsmästare i kryddade "brännevin"
En av mina absoluta favorit växter är malörten (Artemisia vulgaris).
En väl satt bäsk skall riva i strupen, och ej heller vara allt för kall.
Simons bäska julsnaps
70 cl ren VODKA
Ett bra knippe malört
3 cl Cognac
1 matsked socker
Lätt som en plätt sätter du malörten i flaskan, tillsätter sockret samt häller i ca en 3:a Cognac, som gör din egen bäsk lite mjuk. ett njutfullt äktenskap
Låt stå i ca 14 dagar, önskar du mer strävhet och mer "kryddig" smak, låt stå längre.
Skaka om den varannan dag, och när du ser den gyllene lättbruna färgen är den klar
Grovsila din bäsk, och låt de minsta bladen var kvar som ett härligt äkthetsbevis
Skål och god njutfull tidig JUL!
/ Er Simon
onsdag 1 december 2010
"Heligt" vin i Östraby
"Vin Santo" det heliga vinet
I en klassisk Chianti, är det alltid nästan ett par procent utav den lite menlösa gröna druvan Malvasia. När den skördats, låter man en del av de resterande druvorna, torka, oftast på tidningspapper. Man torkar även druvsorten Trebbiano.
Sedan låter man vinet lagras i små ekfat i flera flera år.
Genom att lagringen sker genom årstiderna, växlar det mellan sommarens hetta och vinterns kyla, och i och med detta jäser druvorna ett par ggr.
Förr var det "heliga vinet" välkomnande när bönderna kom in ifrån åkerns hårda arbete.
Idag nyttjar vi det ofta till ljuvliga desserter eller till härligt smakrik ost
Vin Santo Serelle 2006
Här fann vi ljuvliga dofter av honung,apelsin samt underbara smaker av russin, aprikos, söta bär samt vanilj och ekfat.
Smaken i munnen är underbar, och icke! Vi sköljde munnen efteråt
Att dricka detta vinet "chilled" är verkligen att rekommendera. Här är så mkt ljuvliga smaker att det är synd att kyla bort dem.
Och varför ej dricka det som ett "snackevin" tillsammans med härliga "Biscotti Mandorle" (mandelskorpor).?
Tack tjejer för i Lördags. Fint bemötande, trevligt sällskap samt tro mig en "snöupplevelse" i bilen hem!
Tack för upplevelsen!
/ Er Simon
I en klassisk Chianti, är det alltid nästan ett par procent utav den lite menlösa gröna druvan Malvasia. När den skördats, låter man en del av de resterande druvorna, torka, oftast på tidningspapper. Man torkar även druvsorten Trebbiano.
Sedan låter man vinet lagras i små ekfat i flera flera år.
Genom att lagringen sker genom årstiderna, växlar det mellan sommarens hetta och vinterns kyla, och i och med detta jäser druvorna ett par ggr.
Förr var det "heliga vinet" välkomnande när bönderna kom in ifrån åkerns hårda arbete.
Idag nyttjar vi det ofta till ljuvliga desserter eller till härligt smakrik ost
Vin Santo Serelle 2006
Här fann vi ljuvliga dofter av honung,apelsin samt underbara smaker av russin, aprikos, söta bär samt vanilj och ekfat.
Smaken i munnen är underbar, och icke! Vi sköljde munnen efteråt
Att dricka detta vinet "chilled" är verkligen att rekommendera. Här är så mkt ljuvliga smaker att det är synd att kyla bort dem.
Och varför ej dricka det som ett "snackevin" tillsammans med härliga "Biscotti Mandorle" (mandelskorpor).?
Tack tjejer för i Lördags. Fint bemötande, trevligt sällskap samt tro mig en "snöupplevelse" i bilen hem!
Tack för upplevelsen!
/ Er Simon
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)