Vinprovning & dryckesprovningar Malmö, Göteborg & Stockholm

Vinprovning Malmö med ljuv Cabernet Sauvignon

2012-01-29T08:09:00.004+01:00

Vinprovning Malmö med inriktning på nya världen samt USA

Californien är USAS vinmecka som bekant, men även andra stater såsom Oregon
samt Washington har produktion om än betydligt mindre.

Novellty Hill 2007

Vid denna öppna amerikanska prestigeprovning vid vinprovning Malmö, gick vi faktiskt norröver Californien. Columbia Valleys viner är välkända, och producenten Novellty Hills prestige vins druvor växer faktiskt både i staterna Oregon samt Washington.

Vinet består av 90 % Cabernet Sauvignon samt 8 % Merlot samt 1 % Petit Verdot och 1 % Cabernet Franc. Dvs en en härlig blandning åt Médoc hållet.

Vinet får vila på delsvis nya franska ekfat i 1,5 år.

Vi upplevde härliga toner av hallon, vinbär, frukt, ceder samt avslutningsvis
en härlig mjuk lagom rökig ton av ek.

Så, till kontentan med dyra Amerikaner.... Håller de måttet kontra ex Bordeaux ??

I detta fallet definitivt. Novellty Hill är ett typexempel på hur Amerikaner verkligen KAN lyckas med Bordeaux blandningar.

Njutbart tog vi hatten av och konstaterade att vinet är utmärkt till lamm.
För 299:- får du en stabil smakupplevelse som du kan lagra länge länge.

"Cheers"

Your Simon

Vinprovning Malmö med Californiska viner

2012-01-22T20:41:00.006+01:00

Med siktet inställt på Californien, måste jag understrycka vilken härlig afton vi fick på denna Vinprovning Malmö afton.

Fem undersköna viner ifrån Napa Valley skulle skärskådas. En Pinot Noir, en Zinfandel, samt ett par olika blandningar

och slutgiltligen:

RSV (Robert Sinskey Vineyards) Marcien 2005

Det första iögonfallande är den härligt djupröda färgen. Tårarna är helt enastående i det de verkligen sätter sig i glaset. I denna blandning av Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc samt dominerande Merlot.

RSV odlar samt producerar alla sina viner biodynamiskt, och man kan inget annat än att påstå han är en av "The North Coasts" mest uppmärksammade vinbonde i ögonblicket.

Vinerna har en återhållsamhet med mer elegans. Och man blir förförd av dess underbara harmoni i smak samt doft.

Alla druvor plockas för hand samt jäser i stålcisterner för att sedan ekas i ca 20 månader.

Marcien 2005, är dominerat av Merlot, och skulle på ett enkelt sätt kunna jämföras med Bordeauxs högra strand. Om så skulle det ligga totalt i topp.

Men jag anser att Marcien 2005, skall jämföras med sig själv. Vinet är underskönt.
Där är en underskön generös doft samt smak av bär, plommon, cassis, jord, ek samt en liten stringens av vanilj, allt i harmoni,samt hantverket är smakbart och märkbart.

Avnjut Marcien till kalv eller god ost, eller varför ej luftat som det är.
Vinet är mkt lagringståligt samt finns i specialsortimentet för 350:-

En pärla!

Salût!

/ Ton Simon

Vinprovning Malmö med ekologi

2012-01-08T07:32:00.003+01:00

Vinprovning Malmö med ekologi!

I mitten av 1800 - talet, lät många förmögna människor anlägga vinodlingar i Santiagos utkanter. De flesta stora druvorna planterades och idag är Tarapacá en av Chiles riktigt stora producenter med sina 60 hektar mark och ca 15 miljoner liter vin, där ca hälften går på export.

Tarapacá +

I denna härliga ekologiska "blend" har man tagit Cabernet sauvignon, Syrah, Carmenère och Petit verdot ifrån den lite varmare norra regionen av Maipodalen , Polpaico med sina djupa lerjordar.

Syrah, Merlot och Cabernet franc odlas på bergssluttningarna i Isla Maipo.
Alla komponenterna i denna blandningen har lagrats separat på franska- och amerikanska ekfat,varav 8% var nya, i tio månader. Efter lagringen blandades vinet och fick sedan vila i kyltank i två månader innan det filtrerades och buteljerades.

Vi fann en härligt doft av svart vinbär, hallon, bär överhuvudtaget, en aning ek, samt kaffe

Smaken är lagon sträv med en hel del nyans av bär, medefylligt, en aning vanilj samt ek, en viss ungdomlighet som säkerligen kan lagras bort.

Tarapacá + , är ett trevlig ekologiskt vin, som för sina 119:- i specialsortimentet passar utmärkt till hårda ostar eller fylliga mustiga grytor eller till bra grillade kötträtter

Den 20/1 2012 gör jag en öppen vinprovning i Malmö med Ekologi & Biodynamik på agendan. Det finns platser kvar. Klicka på raden här för mer information.

God Söndag!

/ Er Simon

Vinprovning Malmö med härlig kryddig Côtes du Rhône

2012-01-04T15:00:00.005+01:00

Vinprovning Malmö med härlig kryddig Côtes du Rhône

Från staden Vienne i norr, till undersköna Avignon (påvarnas exilstad) i söder, bereder området ut sig. Vinerna härifrån var världsledande under hela 1800-talet, och det var faktiskt ganska vanligt att man använde Rhôneviner i Bordeaux cuvéerna, för att höja kvaliteten. Bordeaux priserna är som bekant väldigt "upphausade", de är mer stabila här, men både kvalité samt priser är på väg uppåt.

Här finns en otroligt stor variation då det är tillåtet helt upp till 21 olika druvtyper i vinerna.

Det sägs att fenicierna odlade vin här redan 500 år före kristus, och skall man tro historien så stämmer det nog, då de hade med sig en druva ifrån staden Shiraz i Persien. Förfranskat blev således druvans namn Syrah här. Och visst, det är här druvan Syrah verkligen kommer till sin rätt, gärna blandad med andra druvor för att dämpa dens strävhet.

Framställningsproceduren är mäkta intressant och i Södra Rhône låter man de olika druvorna jäsa tillsammans, till skillnad ifrån i tex Bordeaux där de jäser var och en för sig.

Parallèle 45 Jaboulet 2009

Här i närheten av "Hermitage" kullen på 45:e breddgraden finner vi denna välkända vingård som även producerar "Crozes-Hermitage" viner.

Rankorna är över 20 år gamla, och med hänsyn till breddgraden, får druvorna många soltimmar vilket i sin tur leder till att vi får fantastisk mogna druvor.

55% av vinet innehåller Grenache Noir med sin kryddor och eldighet
45% av vinet innehåller Syrah med sin kraftighet och höga halt av garvsyra

Druvorna har sedan jäst tillsammans på ståltank.

Vi fann en härlig doft av bär och kryddor.

Den mörkt blåröda färgen är intressant och gav fina "tårar" hängandes i glaset.
Smaken är eldigt kryddig med inslag av mörka sträva bär och mkt peppar.

Vinet vinner ej på lagring, och för 99:- får du ett vin som är alldeles utmärkt till riktigt mörkt kött samt mustiga grytor. Varför ej till en riktig "Boeauf Bourgignonne" på klassiskt vis.

Salût!

/ Ton Simon

Vinprovning Malmö med avslutande ljuv Pinot Noir

2011-12-31T07:30:00.003+01:00

Härligt ljuvlig Pinot Noir på Vinprovning Malmö.

Såsom Pinot Noir älskare, får jag ofta frågan, vilken Pinot föredrar du?
Amerikansk eller Fransk?

Nja? Skall de egentligen jämföras alls?

Bourgogne, såsom moderjord, Californien med ett helt annat klimat, en helt annan jordmån, en helt annorlunda tradition med hantverk

De Loach Pinot Noir 2009

Vingården de Loach finner vi i hjärtat av Sonoma county, Russian river.

Här odlas framförallt Chardonnay samt Pinot Noir.
Sedan 2003 är en akiv partner i vinhuset fransk.

I "de Loach" Pinot Noir finner vi även 10% Syrah.
Den är märkbar samt med en lagring av 8 månader blir denna Californiska Pinot ej
sönderlagrad, utan är i det närmaste precis så nära perfektion man kan komma.

Vi fann en kryddig doft med inslag av mörka bär.

Smaken är elegant, med inslag av jordgubbe, mint, lakrits samt mkt kryddor.
Ekningen är märkbar MEN tar ej överhand som den så ofta får göra
i Amerikanska Pinot Noir.

För 199:- får du en härlig Pinot, med elegans, lagom inslag av jordgubbe med kryddor, och en nästan bortfatad gravsyra.
"De loach" passar utmärkt till vit fisk eller bra fågelrätter.

Hatten av!

Vinprovning Malmö med avtryck i Russian river

2011-12-24T09:32:00.005+01:00

Cabernet Sauvignon, denna gigant. Denna lättodlade druva med extremt tjockt skal. Denna druva som snabbt producerar riktigt dåliga "sunkiga" svartvinbärsviner med extrem must och vansinnigt mycket tanniner.

Denna druva med sin moderjord i Bordeaux, som med varsam hand och rätt jord kan producera fantastiska lagringståliga viner.

Över hela världen breder den ut sig. Men det kanske är i just Bordeaux eller
nya världen ex Californien vi finner den i sitt "esse"

Louis M Martini 2007

I Californien är Napa Valley med Russian river Cabernet Sauvignon land.
Här är bland de dyraste vinmarkpriserna i världen. Ja, och duger ex ej jorden
då köper man ny, och transporterar den över halva jordklotet.

När Fransoserna och Italienarna håller hårt på sina vinlagar samt traditioner är just Californien de som kan laborera samt ta det bästa ur den gamla världen. Utan att det kallas för helgerån.

Louis M Martini har funnits sedan 1933, och med en halvtaskig kvalitée blev de uppköpta av vingiganten Gallo. Gallo en av världens största producenter har dock låtit vineriet stå för kvalité, och tro mig här råder verkligen just kvalité.

Det är en fröjd direkt då korken går ur.

Det är härliga inslag av frukt, vinbär samt tydlig fatkaraktär med en touch av vanilj i doften.

Smaken är len, frukt, vinbär med fyllig härlig avrundning. Kaffe en smula kanel
lagom kryddighet där den ettåriga ekfatslagringen är härligt skönjbar.

Grillade härliga biffar eller varför ej som ett exklusivt "berså" vin?

199:- är vinet väl värt, det vinner definitivt på ett par års lagring!

God Jul käre läsare!

/ Simon

Vinprovning Malmö

2011-12-20T08:20:00.006+01:00

Med njutningsfulla Riservor på kvällens agenda, nådde vi till vad
som anses vara Sangiovesens perfektion.

Brunello eller Sangiovese grosso. Denna undersköna kloning som i sig är en aning större, lite brunare,än sin storebror samt ej fullt så sträv i sin natur.
Egentligen är Brunello ej en utan hela 6 olika kloningar.

Rätt lagrad i ex antal år (minimi 24 månader), ger det undersköna viner
där tanninerna i princip kan lagras bort.

Ugolforte 2005 Brunello di Montalcino

Vi fann en härlig doft, med starka inslag av rostat fat, vanilj, körsbär samt
allt med en härlig kryddighet.

Smaken är mkt harmonisk. Tanninerna är minimala, och körsbärstonen len.
Lagom fylllighet, kryddor, örter och en svag chiliton i eftersmaken.

Ugolforte måste dekanteras minst en halv timme innan.
Det råder bra ekning, den är märkbar både i doft samt smak.

Årgång 2005 skall båda för både doft & smakupplevelse i en Brunello,
det är brukligt.

För 349:- får vi härlig kvalité, men det måste medges att lillebrödrar för ca 100:- mindre producerar nog så bra Brunello!

Avnjut Ugolforte till riktigt bra kött eller en härlig ostbuffé!

Salute!

/ Simone

Vinprovning i Stockholm

2011-12-18T07:50:00.005+01:00

Denna härliga lucia, var det mitt i glöggprovningar dags för en härlig Italiensk
vinprovning i Stockholm.

Sangiovese, eller Jupiters blod, som den så perfekt oxå kallas för, är
faktiskt en väldigt vanlig druva i just glögg. Detta för att den är ganska sträv i sin natur, med mycket bär & kryddor. Kombinerat med Svenska julkryddor är druvan perfekt.

Härliga Chiantiviner är verkligen perfekta i sin kryddighet till den Svenska kallskurna julmaten.

Rocca Guiccarda Riserva 2008

Vi fann härliga körsbärstoner. Kryddiga dofter. Mycket
rostad fat och vanilj i doften.

Smaken var kryddigt stram, med härliga inslag av mogna
bär samt även plommon minsann. Kryddor som sagt. Lite tobak
och allt i en balans där tanninerna börjar ge sig därhän.

För 139:- är här en perfekt Italienare för det Svenska kallskurna samt småvarma
på julbordet.

*************************************************************************************
Domìni Veneti Amarone Classico

Vi fann en härligt körsbärsdoft, med toner av ek, kryddor, örter samt tobak.

I Veneti finner vi Molinara, Corvina Veronese samt Rodinella. Minst två av druvorna
måste finnas, samt en ekning på minimi 2 år krävs.

Smaken är såklart mörka bär, mkt fat, lite vanilj, kakao, kaffe samt härliga örter.

För 194:- får du en ok Amaraone, som passar utmärkt till Julens choklad
eller starka ostar!

Glöggprovning i Stockholm

2011-12-16T07:32:00.008+01:00

Här bakom Tyska kyrkan i gamla stan I STHLM, har jag nu ett par
gånger haft förmånen att komma tillbaka.

Den medeltida miljön är som klippt och skuren för en vinprovning i Stockholm eller annan form av provning.

Till samtliga arrangemang går det även att få ex en mingelbuffé.

Hör av dig till mig för mer info!

Champagneprovning i Malmö

2011-12-14T13:33:00.004+01:00

Bäste entusiast!

På allmän begäran är det inlagt en extra "öppen" champagneprovning i Malmö den 10 Februari 2012.

Vi håller till på PICADILLY gl bröderna M vid Gustav Adolfs torg.
Härliga tapas efter provningen.

En perfekt julklapp. Hör av dig för presentkort!

Klicka på länken här för mer info

Välkomna på vinprovning i Malmö samt Champagneprovning i Malmö

/ Er Simon

Vin till julmaten!

2011-12-08T20:53:00.003+01:00

Så är vi snart mitt i den. Juletiden.

Det sätts snaps, det sjuds glögg det handlas julöl och det skall förkovras i
mat på längden och på tvären.

Och visst är det härligt med alla smaker och dofter.
Underbart.

Det gäller kanske bara att plocka ut det bästa av det mesta
och njuta lagom. På alla vis. Det är då sinnena njuts fullt ut.
När vi har tid och eftertanke att bejaka dem.

Om vi ser till den klassiska julmaten med inledande sill med dess tillbehör,
så är en härlig jul"ale" med passande snaps att föredra (tips kommer).

Till "julaskinkan" med dess senap, är det ej alls tokigt med ett mustigt
fylligt rödvin. Välj med omsorg. Rhône med dess kryddighet kan vara ett bra val
eller varför ej lägga lite extra på en Spanjor?

Jag medger att jag som Frankrike , Italien samt nya världen "stofil" ej alltid varit
dess bästa vän. Mycket för att det mesta är medelbra. Oftast sönderekat med grov vaniljkaraktär

Men, mönster är till för att brytas, så jag lydde råd, och efter en stunds botaniserande då jag EJ ville ha en för "vaniljig ekfatad gammal" Rioja, begav jag mig till Priorat.

Här finner vi intressanta blandingar med mkt must som passar julmaten perfekt.

Finca el Puig 2004

Med en realtivt hög alkohalt på 15 % är det en förnämlig blandning av druvorna:
Carignan, Grenache samt de blå druvornas överman Cabernet Sauvignon.

Med glest planterade vinrankor som är över 100 år gamla samt med en 14 månaders
ekning, är det både i färgen samt doften märkbart att här råder harmoni.

Djup rubinröd färg, harmonisk kryddig doft.

Vi fann, rom, mkt bär där körsbär är mest framträdande. Söta russin. Kryddor i ett
sammelsurium. Kakao. Kaffe, tobak.... Ja, här är massor men i balans.

Åldern samt ekningen är märkbar.
Det är mogna tanniner samt en len ljuvlig eftersmak.

För 189:- finner du ett vin för Julaftons bordet och det kallskurna.

Hatten av!

/ Er Simon!

Vinprovning i Malmö

2011-12-01T09:04:00.005+01:00

Vinprovning i Malmö

Bordeaux. Detta mäktiga distrikt i departementet Gironde. Här finns det mesta
och jag vill påstå att Bordeaux fortfarande är världens måttstock för vinframställning.

Med jämna "hopp" begav vi oss denna kväll från västra stranden till östra
och åter igen.

Sydost om staden Bordeaux finner vi kommunen Sauternes i distriktet Graves.
Här och i grannskapet kommer de flesta av de sk ädelsöta Franska storhetsvinerna.

Den vanligaste druvan i Sauternesområdet är druvan Sémillon.
Den står som stomme i alla Sauternes viner, men vanligt är oxå att man blandar i
lite Sauvignon blanc samt Muscadelle.

Druvorna har i sin tur låtits angripas av ädelröta dvs "Botrytis cinerea".
Det gör att druvorna torkar ut helt.
När de sedan jäser bildas alkoholrika viner med stor naturlig sötma

Vinernas tillvekningskostnad är relativt hög eftersom plockarna plockar från samma ranka fem till sju gånger, för att varje varv enbart plocka de druvor som redan har angripits av röta.

Sémillon

Sémillon är en vit druva som odlas över hela världen, den växer i stora luftiga klasar. men det är bara på två ställen som den är stommen i berömda viner. Den första är Bordeaux, och den andra i Hunter Valley i Australien. Druvan har ett tunt skal som lätt angripes av Botrytis cinerea, vilket är en viktig egenskap för att producera Sauternes viner. Vin framställda av endast Sémillon är ovanliga, för det mesta blandas druvan med Sauvignon för att få en friskare smak med mer syra.

Sauvignon blanc

Druvan är vit och växer i kompakta klasar. Klasarna är så kompakte att det är svårt att plocka en enskild druva utan att skada de intilliggande. Sauvignon ger ett vin som är rent och uppfriskande, utan någon större komplexitet. Den angrips inte lika lätt av Botrytis cinerea som Sémillon, men är en viktig del i många av Sauternes viner.

Muscadelle

Druvan är vit och mindre än Sémillon. Den växer i luftiga klasar användes som inblandning i Sauternes för att få fram en ”kryddighet” i vinet. Den är svårodlad och på långsam tillbakagång i distriktet. I Australien odlas den under namnet Tokay.

Länge i Norden serverade vi Sauternes & andra söta Graves viner till jordgubbar & desserter, men faktum är att det kommer mest till sin rätt med mögelostar , gås samt ljuvlig "Fois gras", helst serverad med en liten druvglace.

Château Grillon 2009

Mestadels druvan Sémillon med en aning Sauvignon blanc.

Här återfinns hela 115 gram socker per liter.

Botrytisdoften är märkbar, med påverkan av aprikos samt sirap.

Smaken är såklart söt, men inslag av en mindre fatning med som doften mkt aprikos
pomerans samt honung.

Ett helt klart njutningsfullt Sauternes för 125:- / 37,5 cl som är ok nu, men som vinner på lagring, helt klart.

Till ljuvliga ostar kunde vi ej mer än njuta detta vin avslutningsvis.

Tack för värdskapet samt upplevelsen!

/ Er Simon

Glöggprovning i Stockholm

2011-11-25T08:44:00.005+01:00

Glöggprovning i Stockholm

Med en månad kvar upplever jag att det är lite väl tidigt att tala jul, eller midvinter med dess blot. Julen som högtid är som bekant för att fira Jesus ankomst.

I den gamla fornnorden, var midvintern perioden då solen svängde och vi gick mot ljusare tider. För att befästa det gjorde man alltså ett "blot", en offerfest med "massevis" av mat samt dryck. Att påstå att man drack upphettat vin är ej alls långsökt. Vi vet att Vikingar hade vin med i sina laster ifrån det övriga Europa.

Om deras kokkonster vet vi föga, men förmodligen hettade även de upp vin med kryddor för att värma sig.

Och visst, är det gott och mindre "klistrigt" att göra sitt eget "glödgade" vin

Varm Chardonnay med Granny Smith äpplen:

"Some Chard" för 95:-
Smörig, ekad, riktigt gul, fruktig men torr Chardonnay

2-3 Granny Smith äpplen

Ekologistk råsocker.

Sjud upp (låt aldrig koka) samt
låt stå i ca en timme.

Servera gärna med en skiva äpple till

Tack alla för en trevlig glöggprovning i Stockholm

/ Er Simon

Ölprovning i Malmö

2011-11-13T08:55:00.005+01:00

Ölprovning i Malmö

Runtom i vårt rike, råder det verkligen öltider.
Efter oktober öl, lanseras flertalet höstbrygder, och efter det lanseras alla julöl.

Efter härliga rökiga porters samt god romfatslagrad ale, nådde vi slutgiltligen till denna nylanserade höstbrygd.

Dugges höstbrygd

"Alen" är av typen Engelsk brown ale.

Färgen är lite åt det mellanbruna hållet, med en fin skumkrona
som sätter sig ordentligt i glaset.

Vi fann en mild, nästan lite mesig doft. Inslag av frukt, gräs samt
äpplen.

Smaken var ganska torr samt mkt rostad malt.
En aning cacao, karamell, knäck samt kex alt bröd.

För 28:- på specialsortimentet, finner du en "ale", som är ganska
stel, med en eftersmak som totalt planar ut.

Dugges gör sig förmodligen bättre till mat , möjligtvis en bra gås.
Du finner bättre fylligare "ales" om du skall "berså" dricka den i höstmörkret!

Tack alla "ambassadörer" för en trevlig provning!

/ Er Simon

Vinprovning i Skåne

2011-11-07T21:47:00.008+01:00

Vinprovning i Skåne

Vilken underbar tur det blev, till denna branta vackra yttersta plats
av Hallandsåsen. I bagaget fanns delar av Italien med , samt en ytterst intressant
flaska ifrån höstens tillfälliga sortiment.

La Crima del Pozzo Buono

I ett härligt botaniserande av höstens "tillfälliga höstsläpps" nymodigheter, så
backade både jag och Systemets personal två steg. Vad var detta?
Vad är det för druva? Finns det någon info?

Njae, ytterst lite.

Italien är ett underbart vinland. Mkt för mångfalden, men faktiskt även för denne vinfantast, då de alltid skall göra saker och ting svårt, eller utmanande?

Druvor byter ofta namn i regionerna samt det finns underbara små små lokala druvor som frodas i sitt mesoklimat (lokalt klimat).

Just så är "La Crima". Högst lokal ifrån Marché i centrala Italien.

Ens egna barn är ju alltid bäst, och "La Crima" är såklart fantastiskt enl de lokala
bönderna. Är det bra då? Varför existerar ej druvan på andra orter?

Många små , men även större druvor är regionala eller lokala. Självklart kan de växa på andra orter, MEN de kommer ej till sin rätt. Klimat samt jordmån har en otrolig betydelse.

I "La Crima" fann vi en härlig djupblå nästan blåbärsblå färg.
En otrolig doft av bär, lavendel, lite viol samt mkt svart vinbär.

Smaken är mkt druvig eller mustig. Peppar, bär med lagom mängd tanniner samt strävhet.

Det är svårt att sätta likhet med andra druvor, men något åt Syrah hållet är det.
Dock ej lika sträv. Här är mkt bär.

"La Crima" vinner på luftning samt att du "tempar" ned den till ca 17 grader.
Vinet, är trevligt, annorlunda, samt perfekt för bra kött.

För 169:- får du en total annorlunda smakupplevelse än vad du kanske vant dig vid.
"La Crima" finner du i Systemets "tillfälliga sortiment"

Tack alla för en härlig kväll!

/ Er Simon

Presentkort till Vinprovning i Malmö

2011-11-05T09:47:00.003+01:00

Julen närmar sig med stormsteg!

Ett presentkort på en härlig sinnlig Vinprovning i Malmö är en perfekt julklapp!

På raden här finner du 2012 års första "öppna vinprovningar"

Väl mött!

/ Er Simon

Ekologi samt Arabica vid glöggsläppet 2011

2011-11-02T13:52:00.003+01:00

Många äro de drycker som det går total trend i. Glöggen är såklart inget undantag.
Vi har fått genomlida ? eller njuta? av allt ifrån lakrits, äpple, hallon, vanilj,
samt hjortron. Det är väl i princip endast "skumbanan" som har saknats.

Själv kanske jag är för mkt "vinstofil", men det är faktiskt så, att glögg ÄR VIN,
och så vill jag att det skall få vara.

När människan lärde sig att göra karamelliserat socker,så tog man ett nät, la sockret i detsamma samt tände på. Häröver hällde man således vinet. Intressant är att det faktiskt var lika mkt vitt vin som rött vin som användes. Oftast ett kryddat vin, då vin vid transporten till Skandinavien var så dåligt och surt att man helt enkelt kryddade det för att få bort den totalt sura smaken.

Nåväl, gårdagens glöggsläpp gjorde mig glad. Det verkar som vi mer och mer börjar gå tillbaka till "basic". Det är mer vinglögg, det är ekologiskt, det är t.o.m utsatt på en del flaskor vad för druvor som är använda. Tack för det, ursprung samt innehåll är mer än önskvärt.

Årets blossaglögg 2011 Arabica

Arabica är framställd av 2 gröna druvor samt en blå. I det tillsätter man Arabica
bönor. Och låter den lagras i ca 5 månader. Inga tillsatser avänds

Det är ett sammelsurium i doften av kaffe, vin, samt mkt alkohol
Lite rostad ek går igenom, och det är svårt att finna en röd tråd.

Smaken, är av vin, med svaga inslag av kaffe.
Personligen saknar jag en aning fyllig rödvinskaraktär, samt
arabicadoften & smaken kunde vara tydliga

Årets glögg är förvisso ett mkt trevligt inslag var år.
Dock tycker jag att de kan vara mer karaktäristiska.

För 89:- får du dock en bra glögg, som säkerligen växer med lite
ischoklad till.

Ripa Organico glögg

Med fin balans är här en blandning av Sangiovese druvan samt Montepulciano ifrån södra Italien

Doften är klassisk. Härliga glöggkryddor som balanserat gifter sig med Sangiovesen.
Glöggen är på alldeles lagom 10%, samt helt ekologisk

Smaken är en aning söt, men med vinet i behållning kryddorna till trots.

Det råder balans i RIPA samt det är trevligt att den även finns i mindre flaska.

För 79:- får du en bra traditionell glögg, med härliga inslag av Sangiovesens
körsbär och strävhet i en omsorgsfull blandning av julens kryddor.

PS! Var försiktig vid spisen, glögg skall aldrig koka utan sjuda.

/ Er Simon

Kommande öppen Bordeaux vinprovning i Malmö

2011-10-28T12:17:00.007+02:00

Floden Gironde grenas en bit ned i distriktet upp till floderna Garonne och Dordogne.
Västra stranden med underbara Médoc och Haut Médoc.

Östra stranden med Pomerol samt St Emilion och ljuvliga Sauternes och Graves.

I Graves fullständigt regerar den gröna druvan Sauvignon blanc.
Och visst är det nog så, att det är här i dess moderjord vi finner ljuvliga vita
viner med fantastisk smak och syra.

Château de Rochemorin Blanc 2008

Ifrån Östra Bordeaux och norra Graves finner vi appellationen Pessac-Léognan.
Här görs både vita samt röda viner.

Druvorna kommer ifrån 15år gamla rankor. De handplockas och får
till och med jäsa på ekfat.
Det förekommer ingen malolaktisk jäsning och vinet vilar ytterligare ca 10 månader på fat innan buteljering

Vi fann en härlig doft av tropisk frukt, dock välbalanserad.
Inslag av rostat fat samt citrus

Smaken är ljuvligt frisk med inslag av grape, krusbär och citron.

Vinet kan säkerligen växa ytterligare med ett par års lagring

Fisk & skaldjur eller ljust kött torde passa utmärkt,
eller varför ej till en:

Färsk pasta med olivolja, vitlök,
cocktailtomater, vitpeppar, flingsalt, basilika,
mozarella samt strösslad "Parmesano reggiano"
såsom på bilden

För 149:- får du mkt vit Bordeaux för pengarna.

Den 25 November gör jag en öppen vinprovning i Malmö med temat
Bordeaux. Det finns ett fåtal platser kvar.
Klicka på raden här för mer info

/ Ton Simon

Vinprovning i Malmö

2011-10-23T10:32:00.006+02:00

Kryddor, körsbär, lagrad strävhet.... Denna afton på öppen vinprovning i Malmö bjöd på en härlig sinnlig resa, med ljuv avslutning i Chianti Classico och Montalcino

Castello dei Rampolla 2008 Chianti Classico

Med över 12 månaders ekning är denna biodynamiska "prinsessa" väldigt elegant.

Vi fann en härlig kryddig doft med inslag av ek, en "gnutta" vanilj samt ljuv salvia.

Det är mkt färska kryddor samt körsbär i smaken, men vinet är elegant, ganska smalt för att vara en Chianti, men de 3 månader vinet jäst samt en längre ekning, gör att det är alldeles utmärkt. För 179:- finner du en lite modern Chianti, som möjligtvis vinner på ett par års lagring.

Ciacci Piccolomini d´Aragona 2006
Brunello di Montalcino

Ljuvlig fatdoft. Körsbär, tobak, kryddor samt en härlig härlig tegelröd färg.

Smaken är underbar. Näst inpå silkeslen. Vi fann bär, nötter, elegant frukt med en bra balans. De 24 månadernas lagring är märkbar då tanninerna är harmonierade.

Ciacci vinner definitivt på ytterliggare lagring, men är underbart redan nu.
För 295:- är det verkligen en smakupplevelse som du bör lufta MINST en timme innan.

Tack alla för en mkt givande afton!

/ Simone

Champagneprovning i Stockholm

2011-10-20T20:31:00.005+02:00

Denna regniga kalla dag var det extra skönt att "bara krypa" rakt ned i medeltiden.
Källaren här bakom Tyska kyrkan, är underbart stämningsfull.

Vad kan då passa bättre under marknivå än en Champagneprovning?

Michel Turgy Brut Blancs de Blanc Grand Cru

Insprängd ibland de stora kända gårdarna såsom Krug och Salon, finner vi Michel Turgys gård. Med endast 6 hektar mark, skapar de en standard brut, en årgångschampagne samt nedanstående lilla fynd, en Blanc de Blanc.

Att det är en Blanc de Blanc dvs gjord på endast Chardonnay märker man redan vid doften. Grape, äpplen, en något brödig doft som vi nästan alla var överens om var kex.

Smaken är såklart torr. Nötig, frisk syra och även här starka inslag av grape och citrus. En bra Blancs de Blancs i från en mkt liten gård, vilket skall hedras då oftast de små gårdarna ej har råd med maskiner etc. Här görs allt för hand, och det är facilt i priset. 249:- är blygsamt.

Tack för en trevlig upplevelse, och hoppas Ert besök på "Pontus by the Sea" efteråt var givande!

/ Er Simon

Öppna vinprovningar i Malmö 2012

2011-10-17T00:03:00.006+02:00

I samtliga kuvertpris ingår historik och guidning samt kuriosa av & med dryckesprovaren Simon Axéll-Thoor. 5 sorters drycker ingår vid provningen samt efterföljande 3 rätters middag.

Boka plats via mail: simon@sthoor.se, eller via mobil till Simon: 0762-54 49 90. Ange namn, telefonnummer samt om du önskar äta fisk, kött eller vegetariskt till varmrätt.
Simon arrangerar också privata provningar samt företagsprovningar om ett minimi av 8 deltagare.

Till samtliga provningar finns det presentkort.

Ekologisk samt Biodynamisk vinprovning i Malmö
Fredagen den 20 Januari 2012
Intresset och odlingarna ökar över hela världen. Är detta framtidens melodi? Kvalitén är hög, och allt är helt naturligt. Gödsel, gräs, klöver samt malda buffelhorn. Från början var alla viner ekologiska. Vad har hänt och hur påverkar dagens natur vinerna?
En afton i moder jords tecken!

Subventionerat pris per person inkl 3 rätters middag: 545:- per person.

Temaprovning Pinot Noir på öppen vinprovning i Malmö
Fredagen den 24 Februari 2012
Hanteras den svårodlade underbara druvan Pinot Noir rätt sägs den ge bästa vinerna i världen.
Denna afton gör vi en sinnlig samt smakfull resa till det klassiska Bourgogne. Vi besöker oxå nya världen och lär oss om hur jordmånen och hur mesoklimat samt ekning kan påverka druvan. Avslutar gör vi med en klassiker
Subventionerat pris per person inkl 3 rätters middag: 545:-

Temaprovning Merlot på öppen vinprovning i Malmö
Fredagen den 23 Mars 2012
En av världens största och tåligaste druva är just Merlot. Cabernet Sauvignons eleganta lillebror. Följ med till dess ursprung med ett par riktiga "höjdarviner" samt en jorden runt resa där vi smakar av vilken utveckling jorden, och klimatet samt hanteringen kan ge.
Kryddor, kanel, korinter, tryffel samt tobak är vanliga beskrivningar av denna undersköna druva,

Subventionerat pris inkl 3 rätters middag 545:-

Klicka på raden här för alla "öppna provningar"

/ Er Simon

Vinprovning i Stockholm

2011-10-13T09:41:00.004+02:00

Fermentering. Dekantering. Malolaktisk jäsning. Taniner. Ekfat. Phylloxera. Tårar på glaset. Syre. Druvor. Skörd. Blandning. DOC. DOCG. "Supertoskanare". Firenze. Siena. "Chiantigiana". "Gallo Nero". Chianti Classico. Det är mkt historik, ren fakta samt härliga smakupplevelser vid en provning.

När vi denna sköna klara höstdag i Stockholm, hade smakat av Chianti & Chianti Classico, återstod lila bergsbyn "Montalcino" och druvan: Brunello di Montalcino, eller Sangiovese Grosso som den oxå kallas.

Val di Suga

Vi möttes av Brunellos underbara tegelröda färg.

En härligt eldig doft med inslag av ek, plommon samt kryddor.

Smaken är fylligt intensiv. Ljuvliga lite sträva körsbär.
Nyanserat, samt med rätt luftning i det närmaste silkeslen.

Val di Suga är en bra Brunello att dricka nu, men den bör
nog ändå ligga till sig ett par år till.

Vinet passar utmärkt till vilt, barbariska biffar samt lamm.

Tack för en mkt givade provning!

Gillar du Italien samt Brunello?
Den 21 oktober gör jag en öppen
Chianti & Brunelloprovning i Malmö
Klicka på länken här för mer info

/ Er Simon

Åååååååh Médoc

2011-10-12T09:35:00.005+02:00

Det växer så det knakar i den "nya vinvärlden". Sydafrika, Chile, Nya Zeeland , ja många är länderna som idag producerar toppviner.

Emellanåt när jag även diskuterar Bordeaux och dess klassiska blandningar får jag till svars att vinerna är förlegade. Den gamla skolan har vunnits ikapp.

Är det så? Njae, jag menar ej det. Bordeaux ÄR Bordeaux, och är måttstocken
för all världens vinframställning.

På västra stranden finner vi de klassiska distrikten Médoc samt Haut Médoc.
Här härskar världens största blå druva Cabernet Sauvignon I det milda klimatet trivs även druvorna Cabernet Franc , Merlot, Petit Verdot samt Malbec.

De fem, är de som vi vanligtvis kallar för de klassiska fem Bordeaux druvorna, och här skapas vin i världsklass.

Chateau Reysson 2007
Réserve du Chateau, Cru Bourgeois

I slottets källare har man funnit rester av bosättningar daterade till 300 år före kristus. Och visst kan man efter en bra tids luftning, verkligen känna denna klassiska Bordeaux doft samt smak.
Druvfördelningen är dock lite ovanlig då den är 50% Cabernet Sauvignon
samt 50% av lillebror Merlot.

Blandningen fatlagras mellan 16-19 månader.

Vi fann en härlig doft av rostade fat, mogna plommon, vinbär samt
lite kaffe

Smaken är även den av ek, svarta vinbär och Merlot med sin elegans övertar.
Viss lagom kryddighet.

Vinet måste luftas minst en halvtimme, och visst det är klart att dricka,
men vinner på ett par års lagring.

För 169:- får du mkt Bordeaux för "sikinerna".
Vinet passar utmärkt till vilt, nöt samt lamm

Vill du följa med på en sinnlig resa till Bordeaux och dess västra samt östra strand?

Den 25 November håller jag en "öppen Bordeaux provning i Malmö,
klicka på raden här för info

Salût!

/ Ton Simon

Ölprovning i Göteborg

2011-10-03T19:12:00.007+02:00

Det vackra vädret höll i sig hela vägen till Göteborg.
Väl här var det dags för provning av "alu"

Ale
är samlingsnamnet på överjästa öl.
Ordet uttalas även i svenskan på
engelskt vis: "ejl".

Ale tillverkas enligt äldre metoder än lageröl:
Vörten jäses under högre temperaturer, vilket ger ölet en mer komplex smak. Det är också jäsningstemperaturen som varit upphov till samlingsnamnet.
Malt av korn är det vanligaste men såväl vete som råg och havre används,
ibland även omältat.

Gamla svenska öltyper som svensköl och svagdricka var överjästa. Dagens svagdricka är i allmänhet ett sötat mörkt lageröl.

När lagerölen slog igenom under mitten och slutet av 1800-talet skedde det på de överjästa ölsorternas bekostnad och typen dog mer eller mindre ut överallt utom i Storbritannien. I samband med det ökande intresset för öl under de senaste 20 åren har allt fler traditionella och nya ale-sorter kommit på marknaden.

Bland dessa öl finns en mycket stor variation av öltyper.

Exempel: Pale Ale är den klassiska engelska typen, ljust bärnstensfärgad med stort skum och toner av frukt och bitterhumle.

Porter och stout är helt svarta öl med stor fyllig smak (från torra till mycket söta), ofta med rostade toner av nötter, kaffe och choklad.

De sydtyska veteölen är allt från helt vita till brunsvarta, syrliga och törstsläckande. I Belgien är man mest experimentell, och många tillverkningsmetoder, ingredienser och kryddningar förekommer

alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5659317012298883090" />

Tack för en trevlig afton, jag hoppas att efterföljande personalfest var lyckad.

/ Er Simon

Champagneprovning i Malmö med biodynamik

2011-09-26T21:08:00.005+02:00

Vilken ljuvlig dag. Man vågar knappt sätta ordet "sensommar" på pränt, för det är väl höst eller?

Solen sken om eftermiddagen, och vi med den, till det hade vi ett härligt spektra av Champagne sorter, samt i mitten en biodynamisk nykomling.

Biodynamik, steget längre än ekologi. Slutet kretslopp. Och med härlig syra och "stjärnor" som klöv sig på tungan.

Leclerc Briant Cuvée Les Crayères Premier Cru

Vi fann en väldigt nyanserad doft, med inslag av övermogna gröna äpplen
samt mkt brödig doft..

Smaken var välbehaglig med inslag av citron, gröna äpplen
samt mineraltoner.

"Stjärnorna" är behagligt runda och klyvs mitt på tungan
med en mjuk len efterton.

Tack för en förtjusande provning, med en härlig stämmning.
Med några timmars betänkande, växte sig denna fast.

Jag hoppas att aftonen var lika god som er Sushi!

Salut!

/ Ton Simon

Whiskyprovning i Malmö

2011-09-26T15:43:00.004+02:00

Nej, skottarna var inte först på plan. Troligen var det istället några irländska munkar som kom underfund med hur man skulle gå till väga för att skapa denna gudabenådade dryck.

Över Irländska sjön kom sedan whiskyn till Skottland och där slog den rot med besked. Idag räknar man till fyra huvudregioner där man producerar högklassig skotsk whisky.

Highlands, Lowlands, Campbeltown och Islay.
Var och en med en egen karaktär och smak.

Highlands är den största regionen med många olika karaktärer, men med ljungens sötma som gemensam nämnare. Regionens hjärta är den kända River Spey.

Lowlands står främst för en lättare whisky och ingår ofta i olika blends, blandningar som ska lyfta fram enskilda whiskymärkens specialiteter.

Campbeltown var en gång i tiden en av de stora regionerna med en stor produktion och många destillerier, men historien om förflackad kvalitet släckte många av dessa. De två som finns kvar producerar fin maltwhisky med en sälta som är något av regionens kännemärke.

Islay, slutligen, är kanske mest känd för sin rökiga smak. En unik kvalitet som kommer sig av den speciella torv som man eldar med då man torkar sitt korn.

Whisky är mycket tycke och smak. Och ska så vara. Men de flesta är eniga om att det är i Skottland som whiskyns själ står att finna.

Tack killar för en trevlig "svensexaprovning" i Lördags,
och lycka till med bröllopet!

/ Er Simon

Champagneprovning i Malmö

2011-09-26T15:02:00.003+02:00

I Fredags hade vi premiär för höstens öppna provningar i Malmö.
De öppna provningarna är till för dig som kanske ej kan samla ett minimi
om 8 personer, eller så har du ett gediget vinintresse du vill vidga.

Vi blev många, och vi provade härliga Champagner.

Nedan i inlägget efter bilderna finner du en länk till höstens samt vinterns övriga
öppna provningar

Champagne

är ett vitt vin gjort till stor del på blå druvor. Pressningen blir därför ett känsligt arbete; druvskalen får ju inte ge någon färg ifrån sig. Skördeuttaget blir bara 100 liter druvmust från 160 kg skördade druvor.

Druvmusten får jäsa en första gång på tank. Det stilla vinet från olika växtplatser, druvsorter och årgångar blandas normalt till "la cuvée". Varje champagnehus har sin egen stil och därmed sitt eget hemliga recept för blandningen, och den största delen av skörden årgångsbetecknas inte.

När "la cuvée" är blandad tillsätter man lite rörsocker och jäst - "liqueur de tirage" - och vinet fylls på flaskor som förses med kapsyl och får ligga "sur lattes" i champagnehusens svala källare nere i kritbrotten i minst tolv månader.

Nu äger den andra jäsningen rum, på flaskan. Sockret och jästen bildar kolsyra och vinet blir mousserande vid "la prise de mousse". Kvar i flaskan blir en jästfällning, en "depôt". För att kunna avlägsna fällningen placerar man flaskorna i speciella träställningar, "pupîtres". I ställningarna vrids flaskorna upprepade gånger, "remuage", och vänds med halsen nedåt, "sur pointe", så att fällningen till slut samlas vid kapsylen. Vinet är nu färdigt att genomgå den så kallade degorgeringen då flaskans hals doppas i ett köldbad som är minst -18 grader. Fällningen bildar då en ispropp i flaskan. Kapsylen tas av och isproppen med fällningen kan skjutas ut ur flaskan.

Innan man sätter i champagnekorken tillsätter man "liqueur de dosage". Det är en blandning av champagne och socker som ger vinet sötma. Därefter sätter man en stålgrimma över korken, en "muselet", som håller emot trycket. Champagnen lagras nu ytterligare innan den får säljas; enligt en lag från 1997 måste standardchampagne lagras minst 15 månader före degorgering innan den får säljas. Årgångschampagne får säljas först efter tre års lagring.

"Vive la France" samt sthoort tack för en trevlig kväll!

Klicka på raden här för höstens öppna
provningar

/ Ton Simon

Vinprovning i Malmö med Chianti & Brunello

2011-09-22T10:50:00.006+02:00

Sangiovese.
Denna sträva bittra druva med stora inslag av omogna körsbär.
Denna undersköna druva som vid rätt omsorgsfull odling samt lagring ger nästan silkeslena viner.

Och nog är det så, att i lilla bergsbyn Montalcino produceras kanske
de bästa Sangiovesevinerna.

Jag brukar säga, smakar det så kostar det. Men, det finns billigare variationer, det gäller bara att finna dem.

En Brunello kostar sällan under 200:-. Vinerna är klassificerade med en DOCG bemärkning.

Kategorin under är ju som alltid DOC, och här finns det pärlor.
En Brunello i underkategorin kallas för "Rosso di Montalcino".

"La Velona"

Ifrån det högt belägna slottet "La Velona" kommer detta härliga vin med 100% Sangiovese Grosso.

Vi fann den klassiska smaken av Brunello, med mkt fatkaraktär, körsbär, russin
och en aning kakao.

Vinet är klart, men gör sig säkerligen MER vid ett par års lagring.

Njuter du av Sangiovesedruvan? Den 21 oktober gör jag en öppen provning i Malmö
med temat: "Prestigeprovning Chianti Classico & Brunello di Montalcino"

Klicka på raden här för mer info

För 139:- får du ett ljuvligt vin som i detta fallet var alldeles utmärkt till en Västerbottenost gratinerad kantarellstuvning.

"Salute"

/ Er Simon

Vinprovning i Göteborg

2011-09-20T23:49:00.006+02:00

Strax innan provningen dök den upp. Regnbågen. Vacker och majestätisk visade den sig.
Och visst var det ett spektra, av goda viner vi doftade samt smakade oss igenom.

Pomerol , denna underbara appellation i Östra Bordeaux.
Médoc i alla ära, men ibland kan det med storebror
Cabernet Sauvignon bliva alldeles för mkt svarta vinbär.

Lillebror Merlot står för mer elegans
samt kryddighet, och det är här i Östra Bordeaux den regerar.
Pomeroler har oftast alltid merparten Merlot.
och visst är det njutningsfullt så det förslår.

Chateau La Croix de Gay 2008

Det är förvisso ungt, men växer vid luftning oerhört.
Lagringskapacitet torde vara upp till 15 år

Det är doft av mogen frukt, rosor, kryddor samt ek.
Smak av frukt choklad, vanilj samt en lite stram eftersmak av svarta vinbär.
Välbalanserat med härlig syra.

Tack för två givande dagar i Göteborg. Sensommaren höll i sig
och det vara bara till att njuta. På återseende!

/ Er Simon

Öppna vinprovningar i Malmö

2011-09-14T13:47:00.004+02:00

Bästa entusiast!

De öppna vinprovningarna i Malmö, är flyttade till
restaurang Bröderna M i Malmö vid Gustav Adolfs torg.

Här utlovas vi härlig mat på de färskaste råvarorna.

Det finns ett fåtal platser kvar till
Champagneprovningen den 23 / 9

Klicka på raden här för höstens program!

In vino veritas

/ Er Simon

Champagneprovning i Stockholm med sabrering

2011-09-02T07:53:00.004+02:00

Området Champagne är sedan år 2008 utvidgat. Detta för att klara det enorma tryck man har på gårdarna. 40 mindre byar har lagts till. Är det rätt eller fel?
Är kvalitéen densamma i de byarna?

Ja, man kan bara hoppas att de håller kvalitéen, för det är just det man betalar för.

Men att hamna utanför själva området kan betyda allt.

"– Om dina vinrankor hamnar på fel sida av gränsen kommer de bara vara värda 5 000 euro per hektar. På andra sidan kommer de att vara värda 1 miljon euro,
säger Gilles Flutet på kvalitetsinstitutet INAO till nyhetsbyrån AFP"

De bruna fälten visar dagens Champagnedistrikt, alltså de kommuner där man nu odlar champagnedruvor.

De blå är de områden som INAO vill införliva i distriktet.

De svarta kommer att uteslutas.

De rosa, som ligger i Aisne, borde också ingå i Champagnedistriktet hävdar invånarna. (Teoretiskt har de enligt en lag från 1927 ingått i distriktet, men i praktiken har man inte odlat Champagne här under många års tid.)

Tack för en härlig entusiastisk provning av i Onsdags, slutgiltligen lyckades vi ju med "hugget".

/ Er Simon

Ölprovning i Malmö med svensexa

2011-08-27T21:39:00.010+02:00

När lagerölen slog igenom under mitten och slutet av 1800-talet skedde det på de överjästa ölsorternas bekostnad och typen dog mer eller mindre ut överallt utom i Storbritannien.
I samband med det ökande intresset för öl under de senaste 20 åren har allt fler traditionella och nya ale-sorter kommit på marknaden.
Bland dessa öl finns en mycket stor variation av öltyper. Exempel: Pale Ale är den klassiska engelska typen, ljust bärnstensfärgad med stort skum och toner av frukt och bitterhumle.

Porter och Stout är helt svarta öl med stor fyllig smak (från torra till mycket söta), ofta med rostade toner av nötter, kaffe och choklad. De sydtyska veteölen är allt från helt vita till brunsvarta, syrliga och törstsläckande.

I Belgien är man mest experimentell, och många tillverkningsmetoder, ingredienser och kryddningar förekommer

Red Seal Ale

Vi fann ett smakrikt gott öl med inslag mkt humle, frukt, pomerans
samt en aningen bränd knäck.

En härlig doft med som skrivet härlig humlearoma och citrus.

Avery Salvation

"Salvation" är en Belgian Strong ale på hela 9%.
En härlig nästan gyllengul färg och härliga inslag av
persika, mango, kryddor samt en hel del karamell

Alltså, mkt frukt, lite lättare kolsyra, annorlunda och ej alls
så hög alkosmak med hänsyn till den faktiska styrkan

En varm rekommendation.

Tack för en trevlig provning av i Lördags och lycka till med bröllopet!

Champagneprovning i Malmö på möhippa

2011-08-21T09:57:00.006+02:00

La cuvée. Liquer de tirage. Sur lattes. La prise de moussé. Depôt. Pupitres. Remuage.Degorgering.Liquer de dosage. Muselet. Methode Champenoise eller methode traditionelle, osv... Det är mkt detaljer i detta fantastiska hantverk.

Sägnerna säger att när detta "misstag" dracks för första gången, lär munken ha sagt:
- Jag dricker stjärnor!

Visst är det så, med 65 miljoner stjärnor i en butelj.

Alexandre Bonnet Rosé Champagne

Vi nåddes av en härlig bärig doft med toner av körsbär samt en viss brödighet som snarare var kex. Torrheten är uppenbar i doften.

Torrhet, hallon, härlig blodapelsin mot slutet samt
allt med en frisk syra.

Med syran som är elegant känner man direkt Pinot Noir, vilket även färgen förtäljer oss.

En klart härlig rosé, SOM EJ är för mkt smultron och "tutti frutti.
Den borde passa utmärkt till skaldjur framförallt räkor, eller varför ej till en bra kyckling.

Tack för en trevlig kväll, och kniven var ej den tyngsta, men vi lyckades ju "hugga" halsen, av flaskan dvs.

/ Er Simon

Whiskyprovning i Malmö med innovation, smak & mkt kraft

2011-08-18T07:36:00.011+02:00

Fram tills mitten av 60 - talet, exporterades det
nästan ingen malt alls.
Att malten började växa sig stark var mkt p ga av 60- tals "boomen" med charterresandet.

Resenärerna upptäckte något nytt, och med jämna steg, byttes
"Scotch blended" ut emot Skotsk Maltwhisky.

En av de mest populära och största var Glenfiddich. Den var länge synonym med ordet malt för oss Svenskar.

Glenfiddich och familjen Grant står idag för
15 % av maltmarknaden.
10 miljoner flaskor per år exporteras.

På 90 - talet, ökade maltintresset lavinartat, och idag finns det en uppsjö av olika goda malter. Mer rökt, mindre rökt det finns alla varianter.

I maltkretsar kallas ibland Glennfiddich för "fattigmansmalt. Detta förmodligen för att den är snäll för att vara en "Speyside"

Men, även familjen Grant utvecklar, och senaste tillskottet är en:

Glennfiddich Rich Oak 14 years

Vi fann en härlig bärstensfärg. En doft av vanilj, plommon ek, torv, samt en viss sötma.

I smaken fann vi aprikos, fikon, choklad, vanilj, kaffe samt en
aning Bourbonsmak i eftersmaken.
Viktigt är dock att den absolut ej stör.

Rich Oak har legat hela 14 år på Amerikanska Bourbonfat för att därefter, som den första whiskyn i världen, genomgått en tvåstegsslutlagring under tre månader.
Först på amerikanska nya ekfat och därefter på spanska sherryfat.
De färska faten tillför ett lager av vanilj och
kryddighet medan sherryfaten ger en djup sötma.

Rich Oak är buteljerad i små 20 cl flaskor. Förmodligen för att vi konsumenter
skall ha råd att njuta av den.

20 cl kostar 139:- dvs literpriset är: 695:-

en helt klart angenäm upplevelse som rekommenderas!

Tack för en angenäm "uisge beathe" provning!

/ Er Simon

Whiskyprovning i Malmö med avslutande vidskeplighet

2011-08-15T20:13:00.020+02:00

Avslutningsvis, denna trevliga afton, när vi "betat" av de traditionella olika whiskytyper som finns runt om i världen, återkom vi till dess ursprung.

Maltwhiskyn.

Vi konsumenter, vi vill ha mer och mer.
Marknaden anpassar sig såklart,
och idag finns det oftast en uppsjö
olika sorter ifrån samma bryggeri.

Många av dem är såklart mindre bra, vissa blir helt klart lysande, eller som i detta fallet, fullständigt glimmrande som guld i glaset.

Isle of Jura Superstition

Med en väg, en by, ett destilleri är "Isle of Jura"
och Superstition" i sig vidskeplig samt unik.

Den är unik, och man kan påstå att blandningen är det
klassiska rökiga med spår av lite nytänkande.

Blandningen består av :

50% 21 årig whisky
37% 13 årig whisky
13 % 5 årig whisky

Man använder sig av Bourbon fat, vilket man finner med
en alldeles lagom "touch" i eftersmaken.

Det är rökigt, mogen tyngd, värme, torv, ek, honung samt
avslutningsvis kommer det precis lagom inslag
av de Amerikanska faten.

Perfektion.

"Superstition", finns endast på halvflaska, vilket
förmodligen är p ga att producenten vill att vi skall
vidga våra whiskyvyer. Och det gör man. ;)

Tack killar för en trevlig kväll.
Det var ett "sammelsurium" av smaker i gommen efteråt,
men allt gifte sig, vilket vi givetvis hoppas att
"svensexa" föremålet oxå gör!

Yours!
/ Simon

Ölprovning i Malmö med härlig Svensk sommarale!

2011-08-08T20:44:00.006+02:00

Vi Svenskar har en god ölbryggarkultur. Dock tog "jättarna" över marknaden mer och mer, och köpte upp alla lokala bryggerier för att använda dem som regionala depåer.

Således försvann, alla genuina fina lokala recept, och det gick så långt att år 1985 hade vi endast 5 bryggerier kvar i detta faktiskt ganska "rejäla" öl land.

Nu frodas, de mindre bryggerierna, det är Porter där kornen är brända över riktig ved, det är ales, och även härliga sommarales.

Men, passa på om du gillar sommaröl. Snart är det höst.
Har du tur så finner du en del till kräftskivorna som står för dörren.
Vanligt är att där finns i sommar alen en del citrus, grape,apelsin,
och de passar utmärkt till de nykokta djuren.

S:tEriks sommarale:

S:t Eriks tidigare "ales", bjuder på väldigt mkt humle. Vilket är underbart när det får styra upp en ale i smaken.
Sommar "alen" är ej sämre.
Här har man valt att använda sig av humle av sorten "first gold", vilken är känd för att ge mkt smak av apelsin i doften och aromen.

Det är en vacker ljusbrun gul färg, mkt humledoft. Lagom icke för kyld är den alldeles njutbar som den är, eller till som skrivet, kräftdjur.

"Alen" är ekologisk och framtagen av Sveriges just nu mest välkända "flying beermaker" Jessica Heidrich.

Det är en begränsad upplaga och till priset av 19:-, är det bara
att ta av hatten för Jessica!

Skål!

En fyndig NordItalienska

2011-08-06T21:33:00.010+02:00

Massproduktion i nya världen förstör ofta Italiens näst mest odlade druva Barbera.
Här i Norditalien i Piemonte ger den fruktiga
viner med bra struktur.

Nebbiolo är den stora druvan i området, och ofta
förglöms lillebror när det gäller kvaliteén.

Men vi konsumenter , vi strävar hela tiden efter nya tillskott.
Ny är den dock ej denna faktiskt undersköna prisvärda druva.
Men, med lite nytt tänk, samt med varsam hantering, ger den
värdiga prisvärda viner.

Hanteras Barbera druvan rätt är det mkt frukt, lite tanniner,
och förvånad blev jag då jag hämtade
upp följande vardagsvin längst ner i "källaren"

Anté Barbera d`Asti Superiore 2007

Lufta väl, servera den runt ca 18 grader.
Jag fann örter, inslag av fat, härliga bigaråer,
tobak samt mjuk choklad.

Druvorna är handplockade samt jäser med skalkontakt i ståltankar.
Minimi 7 månader ekas vinet på Franska fat.

2007 som jag korkade upp finns ej på bolaget men 2008 finns i hälften av alla bolag.
En lagring är ej rekommenderad av producenten, men
jag menar på att den på att den blir mer elegant

Om grillen är sönderregnad går det utmärkt att njuta den till Parmesanost
eller varför ej helstekt oxe eller något annat nötkött

89:- är bra vin för peningarna, men lägg det i källaren ett år.

Salute!

/ Simone

Vinprovningar & dryckesprovningar sensommaren & hösten 2011

2011-08-06T13:00:00.002+02:00

Bäste dryckesentusiast!

Vilken härlig Augusti vi har i vårt land, kanske den bästa av sommarmånaderna...?
Hursom står hösten för dörren, och varför ej boka en härlig provning för dig och dina affärsbekanta
eller vänner?

Det finns massor i vinets värld att välja på.
Eller varför ej en Cognac eller ölprovning?

Kanske en rykande glöggprovning med härliga “juliga” tilltugg!

Champagneprovning med Sabrering
En resa ifrån Reims & Epernay samt runt i distriktet.
En fantastisk historia, teknik, förvaring samt kuriosa.

Provningen är den mest exklusiva jag gör, men oxå kanske den mest festliga
Avslutningsvis sabrerar vi samt njuter vår utvalda favoritchampagne

Vinprovningar
Historik. Fakta. Teknik. De olika druvorna. Smak. Doft.

Ja, det är mkt vi talar om innan vi doftar samt smakar av den sinnliga resa vi valt för aftonen.

Det finns flertalet koncept att välja på. Ex: Toscana, Bordeaux, Alsace, Chablis, Argentina, Chile, Ekologiskt & biodynamiskt, Californien samt
valet kan oxå vara att vi valt en druvtyp där vi smakar och lär oss skillnaden
och hur olika den kan utvecklas i olika världsdelar

Ölprovning, whiskyprovning samt Cognacsprovning

Överjäst öl, underjäst öl, Stout, porter samt kanske härliga specialutavlda sommaröl?

Bourbon Malt, Grain, Scotch, Canadian samt Svensk whisky?
Skillnaderna är stora

Härliga Cognac..Och vilken upplevelse det är med 25årig Cognac som nästan har blivit silkeslen

Till samtliga provningar finns det ett bra utbud av catering
Mingeltallrikar, bufféer, middagar samt tapas

Njut den resterande sommaren samt varmt välkommen att höra av dig!

/ Er Simon

Vinprovning på möhippa i Malmö

2011-07-29T14:22:00.004+02:00

"Vinhandeln var redan 1500 år före Kristus mycket omfattande. Fenicierna, Medelhavets seglande köpmän, transporterade redan då vin från Libanon till Syrien, från Egypten till Kreta och Svarta havets kuster. Därefter förde man vinet med sig till Grekland och Nordafrika.
Efter fenicierna var det grekerna som blev Medelhavets seglande köpmän. De tog dåtidens berömda grands crus viner från öarna Lesbos och Paros och spred dessa runt Medelhavet, till Svarta havets norra stränder och vidare ända bort till Spanien. Grekernas viner var kraftiga och koncentrerade då de gjordes på torkade druvor och man fick späda ut vinet med vatten för att kunna dricka dem. Samma teknik används än i dag för att framställa Vin Santo i Italien.
Till Italien kom vinet förmodligen ca 1000 före Kristus. Det var troligen etruskerna, vars ursprung är omtvistat, som planterade de första vinstockarna i norra Italien. När romarna tog över makten infördes ett mer modernt måltidsdrickande och vinfestande. Romarna spred sedan vinet till resten av Europa och planterade vin i alla de stora vindistrikten i Frankrike och Tyskland."

Även om det odlades vin i Frankrike innan, var det romarna som mellan år 200 före Kristus och 400 år efter Kristus skapade alla de berömda franska vinregionerna Alsace, Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Loire och Rhône.
Efter romarrikets fall hände inte mycket innan kyrkan med sina kloster, under medeltiden, började utveckla vinodlingen. De välutbildade munkarna utvecklade vinodlingen, vinifikationen och inte minst så klassificerade de många av dagens berömda vingårdar för mer än 500 år sedan. Det vin man drack under medeltiden var alltid ungt. Man tog vinet direkt från fatet och på så sätt kom det i kontakt med luften och vinet måste ofta ha varit surt och oxiderat. Det är förmodligen förklaringen till att man på den tiden ofta tillsatte honung och kryddor i vinet.
En större vinhandel med fat utvecklades under engelsmännens "kolonisation" av Frankrike samtidigt som Bordeaux blev centrum för den internationella vinhandeln. Handeln fortsatte att blomstra och var mycket omfattande fram till 1800-talet. Främst utvecklades de vinregioner som låg utefter de stora vattenvägarna.
Under den franska revolutionen nationaliserades de flesta av kyrkans egendomar och vingårdarna delades ut till fria bönder. På så sätt skapades många av dagens egendomar i början på 1800-talet. Därefter följde en svår tid för vinindustrin. På 1850-talet angreps Bordeaux av mjöldagg, för att inte tala om Phylloxeran (vinlusens) härjningar genom Frankrike mellan 1863-1900. I princip gick inte en enda vinstock fri. Botemedlet låg i att ympa de europeiska druvsorterna på resistenta amerikanska rotstockar, något som man gör än idag"

Tack tjejer för en trevlig liten "premium" provning.
Hoppas att kvällens andra arrangemang var trevliga samt givande!

/ Er Simon

Piemontes djupröda rubin!

2011-07-14T11:02:00.003+02:00

Druvan Barbera odlas över nästan hela Italien. Ursprungsregionen är Piemonte och vanligast runt städerna Alba , Asti och Monferrato.

Nebbiolodruvan har alltid haft högst status i distriktet, men många menar på att Barberan, mer och mer, börjar att komma ikapp.

Trenden går mot viner som är koncenterade samt sträva. Det kan vara en av anledningarna till att Barbera vinerna växer i populäritet. De är oftast mkt hög fruktsyra samt vinerna lagras oftast på små fina ekfat.

Murej 2007 Barbera d`Alba

Med en doft av björnbär, frukt samt plommon är det en härlig njutning när smaken fylls på med härlig choklad & örter!

Denna 2007, har varsamt fått vila i ett år , innan den plockades fram.
Det är bara att konstatera att de flesta Barberaviner vinner enormt på lagring!

Årgång 2008, kostar 89:-, köp lagra, samt servera vid 17 grader.

Rosévinet breder ut sina lättsamma vingar

2011-07-13T11:10:00.008+02:00

Konsumtionen ökar. Och med den ställs högre krav av oss konsumenter. Tack och lov börjar de gamla förlegna klassiska rosévinerna att få konkurrens av nya
kvalitativa roséviner där man mer & mer börjar utveckla demsamma.

Förr var rosévinet för producenterna något som kom i tredje hand, då man lade all vikt på sina prestigeviner. Pengar styr, och i detta fallet är det mkt bra då det når oss konsumenter.

Clarendelle Rosé Bordeaux 2010

Producenten Clarence Dillon Wines äger även Château Haut - Brion, vilket man ej tvekar att skriva ut på flaskan, kanske ett trick att göra "quality-by-association", hursom, bådar det ju gott, då de ej borde författa sig med något sämre viner.

Vi fann en hallonröd färg, med stark inledande härlig doft av röda bär..
Här är lagom mkt syra, och en alldeles lagom fyllighet.

Druvkombinationen är 65% Cabernet Sauvignon och 35% lillebror Merlot.
Här är mkt smak av jordgubbe hallon samt den klassiska smaken av Cabernet Sauvignons svarta vinbär.

Eftersmaken är något sträv, och de svarta vinbären tar överhand smakmässigt.

För 119:- får du en kvaliteérosé som finns i det tillfälliga sortimentet, Det är perfekt för fuktiga soliga dagar vid stranden eller varför ej till en somrig sallad.

Glad sommar!

/ Er Simon

En lagom sval Pinot Noir i den njutfulla sommarvärmen!

2011-07-12T11:00:00.006+02:00

Oj, vad det dricks roséviner och härliga vita viner runtom i vårt sommar Sverige!

Och nog kan jag medge att det känns lite konstigt att öppna & lufta en kraftig Bordeaux eller liknande.. Men vad väljer man då för härligt rött vin i sommarvärmen?

Ja, personligen tycker jag en väl sval Pinot Noir är lämpligt.

Se till att vinet är svalt, runt ca 18-19 grader. Lufta det väl, snurra , ta in dofter, aromer, och smaka samt njut.

Denna förhållandevis ganska enkla Bourgogne, har fått vila väl, och i rätt temperatur.

Labouré - Roi 2007 Bourgogne Rouge

Vinproducenten Labouré - Roi, är vida känt i distriktet för att man producerar en uppsjö av Bourgogne viner. . Sin huvudlagring har man i staden Nuits-Saint-Georges,
och det är här den mesta tillverkningen sker. I huvudsak använder man sig av kontrakterade bönder, men man har även viss egenproduktion av druvor.

Bourgogne, här tillverkas ju världens dyraste viner. Och visst, här finns en uppsjö av kvalité. Labouré - Roi, är likväl ett bra kort, till hyfsad kvalité.

Det finns vardags Bourgogner, samt som skrivet världens bästa.

Så här i sommarvärmen, och endast som ett sk "bersåvin" är denna mer än ok.

Lagom svalt fann vi en lagom sval kryddig doft av vanilj, samt jordgubbar.
Smaken var rund och mestadelen av tanninerna har hunnit "harmoniera" sig på flykt ;)

Det är en tydlig Pinot Noir karaktär, och de 2 åren jag lagt vinet i "källaren" är tydliga och mkt märkbara.

2007, finns ej på marknaden, men väl 2009, som betingar ett pris
på 89:- per flaska.

OM du skall äta därtill är lätgrillade rätter i sommaren att föredra.
Kanske en kyckling eller en lätthalstrad torskrygg?

Njut sommaren, njut Pinot Noir!

/ Ton Simon

Vin framtidens guld?

2011-07-07T11:23:00.007+02:00

Det råder ett fullständigt omättligt intresse för Franska viner just nu.
Det är framförallt Asien som importerar mängder av vin.
Eftersom produktionen EJ kan öka, då ett högre skördeuttag per hektar, förstör jorden och försämrar kvalitéen, har man valt att höja prislappen.
Och detta trots den pågående ekonomiska krisen.

Totalt steg Fine Wine 50-index med 57 procent i fjol och slog därmed guld med 35 procent, råolja 20 procent och Londonbörsen 11 procent.
Bäst och för mest säljs vinerna från Bordeaux, men det menas att konsumenternas smaklökar blir allt mer utbildade och man förväntar sig att vin även från regionerna Rhône och Bourgogne kommer att öka kraftigt.

Bourgogne med världens dyraste viner samt Bordeaux med sina prestigeviner i all ära.
Vad som för mig sedan en tid tillbaka är mkt intressant är just Rhône , som är den näst största producenten kvantitativt.

Norra Rhône med sina kraftfulla härliga viner av druvan Syrah i viner ifrån Hermitage är underbara. Kuriosa är att för i tiden kunde Bordeaux bönder köpa upp viner ifrån Hermitage för att s.a.s stabilisera sin egen Bordeauxblandning.

Viner ifrån Södra Rhône har väl heller ej undvikits av någon.
Flaggskepp ifrån Château Neuf du Pape är underbara, och här använder man helt upp till 15 olika druvor i sina blandningar.

För oss konsumenter finns det fortfarande glädjande sk "billiga" fynd smakmässigt att hitta här:

Chateau Mont - Redon 2010

Den genomsnittliga åldern på vinrankorna är 40 år vilket tillför druvorna mycket aromer. För de röda vinerna är vingården planterad med 65 % Grenache, 15 % Syrah, 15 % Cinsault och 5 % Mourvèdre. Man har också en omfattande experimentell plantering av andra godkända druvor som tillhör appellationen. Druvorna växer på ler-kalkjord täckt med sten. Druvorna plockas för hand, sorteras och jäses under 10-12 dagar för att få maximal tannin-urlakning. Vinet får sedan utvecklas i träfat under 8-10 månader innan det tappas på flaska. Det varma, torra mikroklimatet ger fyllig och koncentrerad frukt.

Vi fann en stark aromatisk doft, med mkt jordgubbe & hallon.
En härligt medelfyllig smak av plommon, lena körsbär med inslag av kryddor
och lagom mängd sensuella tanniner.

För 105:- får du ett härligt vin, som kräver luft och påminner mkt
i sin grund av Chateau Neuf du Pape.

Ett bra tips i sommaren till lättgrillade kötträtter!

Salut!

/ Ton Simon

Vinprovning i Malmö med avslutning i Veneto

2011-07-02T11:21:00.005+02:00

Avslutningsvis i kvällens vinresa med temat Italien, nådde vi til regionen Verona och distriktet Valpolicella.

Amaronevinerna med lång historik, är som du kanske vet, just nu i vinvärlden ett vin
med hög kultstatus.

Sällan finner man viner under 180:- och det är vanligt att producenterna "halvlurar" oss konsumenter.

Allt som ofta tvingas vi vinälskare läsa annonser om vin "med Amaronekaraktär" som endast kostar 89:-

Men vad är det då? ÄR det Amaronevin?
Nej, såklart ej. Ett Amarone som skrivet ovan, kostar sällan under 150:-, men
det är vin ifrån distriktet, med lite av samma karaktär.

Här nedan försöker jag kortfattat bena ut begreppet.

Det är många faktorer som spelar roll i denna något udda framställning av vin.
Utöver det speciella klimatet, är det ett mkt lågt skördeuttag per hektar.
Man använder sig endast av de små lokala druvorna: Rondinella, Molinara samt Corvina Veronese. Två av dem måste alltid finnas med.

Tillverkningsmetoden kallas för "appasimento" vilket i sig är unikt.
På hösten skördar man helt normalt. Efter skörden låter man druvorna torka ut helt i ca 100 dagar. Efter det krossar man druvorna (eller russinen) och låter dem jäsa
samt lägger dem på träfat i ca 4 år.

När vinet sedan buteljeras, förvaras det ofta på butelj i något år till.

Hela denna process, är såklar dyrbar, varav priserna för detta "guld" är hög.

Vad är det då för sk Amaroneviner som kostar under eller runt 100:-?

Det finns två varianter:

Ripasso:

Man sparar alltså jästresterna ifrån Amaronen och låter det jäsa en andra gång.
Smaken blir åt riktningen Amarone, men det är en aning lättare och måste nog påstås
passa bättre till maträtter. Vinet ligger ej lika länge på ekfat och går ofta under benämningen "Amarone light" delvis för smaken samt för att priset är ca hälften

Appasimento eller "miniamarone"

Här ställs ej krav på druvsorten, och vanligt är att man abryter jäsningen
relativt tidigt. Alltså en snabbframställd form av Amarone.

Ripasso och "miniamaronena" är att rekomendera till rena maträtter.
Detta för att de ej har det djup samt lika höga alkohalt som den riktiga Amaronen.
En riktig Amarone tar i princip över hela intrycket.

Dock, är Amarone helt ljuvligt för sig själv, eller kanske med härlig bra bit choklad
naturell med hög cacaohalt. Eller varför ej till härlig Parmesan eller vällagrad stiltonost?

Mot kvällen nådde vi som sagt denna Amaronen:

Soprasasso Amarone Della Valpolicella

Vi nåddes av den klassiska tegelröda rubinröda färgen.
Doft av hög alkohalt, kryddighet och mörka bär.

En smak av kanel, lite lakrits och inslag av körsbär & tobak
samt faktiskt en liten eftersmak av Chili.

Soprasasso fanns länge endast på beställningssortimentet.
Försäljningen har varit enorm och därför finns den nu i ordinarie sortimentet.

Bästa läsare, det är stor skillnad på Amarone & Amarone.
Denna är ett typexempel. Det relativt låga priset, har såklart ökat
försäljningen. Men håller det måttet mot de andra Amaronevinerna ifrån 180:- och uppåt?

Tveksamt, vinet ÄR trevligt, men det råder en stor syra som nästan
dödar den annars angenäma klassiska körsbärssmaken & kryddigheten i Amaroneviner.

Mitt råd är, lägg till 30 - 40:- så blir du ej besviken!

TACK FÖR EN TREVLIG PROVNING samt glad sommar!

/ Er Simon

Nya "öppna" vinprovningar i Malmö

2011-06-25T17:38:00.007+02:00

DUBBELklicka på bilden för bättre upplösning

Samtliga "öppna" provningar ovan hålls på rest Intermezzo i Malmö

Vinprovning i Malmö

2011-06-25T08:03:00.008+02:00

Framför näsan denna afton hade vi en härlig Chardonnay ifrån dess morderjord i Chablis, men även en ifrån USA. Alsace med uråldriga Rieslingrankor.
Härliga Rhônedruvan Viognier som idag växer så det knakar i USA.
Och avslutningsvis en härlig Sauvignon blanc ifrån Graves i det Östra Bordeaux.

Så hur påverkar jordmånen & klimatet ex en druva såsom Chardonnay?

Många tror att vinstocken behöver en viss jordmån för att ge bra druvor, men faktum är att helt olika jordtyper kan ge utmärkta viner.

Riktigt bra viner brukar komma från väl dränerade jordar med lite regn. Finns det dessutom tillräckligt med näring - främst kväve, fosfor och kalium - gör det att vinstocken växer långsamt. Stockens löv blir små och löv och druvklasar får tillräckligt med sol. Druvorna blir också ganska små - men rika på smak och arom.

Vinstockar behöver kväve i lagom dos. Alltför mycket kväve gör att skott och blad blir stora och skuggar druvorna.

Stenar och grus påverkar jordens fuktighet och temperatur samt ger bra dränering. Det betyder att vinstockens rötter måste söka sig ner djupt efter vatten. Ett stort rotsystem är dessutom en lagringsplats för vinrankans energireserver.
Större stenar på jordytan, som i Châteauneuf-du-Pape och Mosel, lagrar solvärme som värmer druvorna under natten.

Slutsatsen är att sambandet mellan jordmån och vinkvalitet är svår att påvisa. Jorden påverkar vinet, men andra faktorer som klimat, druvsort, rotstock och vinmakarens avsikter väger tyngre.

Tidigare fanns en skarp motsättning mellan Europa och Nya världen angående jordmånens betydelse. I dag är åsikterna inte alls så kategoriska och det beror främst på att många vinmakare reser världen runt och lär av varandra.

"Some Chard" Chardonnay 2009 Ekologisk

Vinet kommer ifrån Redwood Valley Cellars, och hela vingården är certifierad ekologisk.

Vi fann dofter av vanilj,ek ,samt nötter.
I smaken fann vi päron, lite tutti frutti, rostad fatkaraktär med mkt tropisk frukt.

Rekomendationer säger att detta vin är lämpligt till kyckling
fisk eller ljust kött.

Jag är övertygad över att "tutti fruttin" tar över de mesta av smaken dock.

För 95:- får du dock ett trevligt "berså" vin att njuta sommarnatten!

/ Er Simon

Vinprovning i Malmö

2011-06-09T18:54:00.006+02:00

Californien.

Detta underbara vinland, som idag verkligen står för kvalitée samt nyskapanade.
Det underbara med alla dessa viner på en mångfald druvor är att det råder ingen större snobbism.
Föreställ dig en Toscansk vinmakare i Bordeaux eller omvänt?
Det skulle i princip ej fungera i den gamla världens traditioner & tänkande.
Men i Californien finns ej sådana traditioner, och vilket spektra det blir när man kan plocka ut godbitarna av allt.

Idag kan man verkligen tala om kvalitée och anledningen är såklart att man börjar med 3-4 generationens vinmakare att få erfarenhet.
Jorden börjar anpassas, samt stockarna anpassas mer och mer.

Dock finns det en risk med viner här, då det emellanåt kan bli ganska Amerikanskt,
dvs "much of everything".
En härlig Pinot Noir kan vara totalt sönderekad, där eken och följande vanilj övertar vinet totalt.

En Chardonnay kan bli så sönderekad att den är nästan "stoppljus"orange samt smakar för mkt smör, och de härliga gröna äpplena samt citrussmaken försvinner.

Men, som skrivet, det finns underbara viner.

Vin för mig är så mkt mer än själva vinet i sig. Det är stämning, det är glas, det är känsla, det är när man även märker tillverkarens genuina känsla och inlevelse för vinet. Där vinet ingår i livets sinnlighet, som en del av "livets goda".

Kvällens avslutande begivenhet var 2 viner ifrån Sonoma county och Russian river.

"Amorosa Bella"

Läs nedan tillverkarens väl valda sinnliga ord

"Quality of life is measured in moments of living, not years of life!

In Italian, “Amorosa Bella” means beautiful lover. The love affair is with life! Amorosa Bella is sensual. Literally speaking, our beautiful bottled wine is the essence of experiencing the full spectrum of “sensuality” using all six of your sense: sight, smell, sound, taste, touch, and intuition.

Dr. Charlyn Belluzzo, founder of Amorosa Bella, talented winemakers Chuck Mansfield and Penelope (Penny) Gadd-Coster, along with an intimate team of highly skilled wine artisans, handcrafts four uniquely sensual wines exclusively for Amorosa Bella.

Through a luscious alchemy of elements our Pinot Noir, Chardonnay and Sparkling Wines awaken your senses create intimate personal moments and enliven all gatherings.

Amorosa Bella wines celebrate the richness of authentic sensual living. Conceived in the heart of Sonoma County, California, nestled along the famed Russian River, where the beauty of lush hillsides laced with delicate rows of grapevines and alluring aromas fill your senses. Temperate weather; warm sunny days and nights cooled by the ocean fog as it rolls in most summer evenings infuses the grapes and the people living in the region with a unique sweetness that is intoxicating making easy conversation with friends and lovers.

Balance your life by living fully present in your senses. Replenish your supply of energy and zest. Make life better by adding good wine, good food, and good friends. With Amorosa Bella, life is a party and everyone is invited!"

2009 Amorosa Bella Reserve Pinot Noir

Vi fann underbara röda körsbär, en lagom kryddighet, läder samt en otroligt koncentrerad doft av? bränd tjära från ekfaten eller kan det vara så att rankorna tar till sig av bränder som härjat här?

Vinet har legat 11 månader på Franska ekfat, och det har tillverkats ca 11 lådor av denna Reserva.

Vinet, är i princip silkeslent och det är mkt lite tanniner.

38 $ får du ge vid direktimport.

2009 Amorosa Bella Chardonnay

Här måste inrömmas att jag var livrädd att denna lilla "underdog" skulle vara totalt sönderekad i både smak & doft. MEN jag måste säga att här råder en balans.

Vinet har endast i princip "vänt" ett par månader på ekfat, och det är en liten nyans av vanilj & ek i en annars mogen äpplesmak. Efter en stund kommer det lite rostat bröd samt en aning mango. Tanninerna och syran finns där, men som skrivet med balans.

26 $ får du ge vid direktimport.

Tack för en yttterst trevlig afton med inslag av den "nya världen"

Cheers!

/ your Simon

Vinprovning i Malmö 17 Juni

2011-06-04T19:02:00.002+02:00

Det finns platser kvar till denna härliga provning den 17 Juni i Malmö

Maila mig för plats: sthoor@telia.com

Vinprovning i Malmö med avslutning på Golanhöjderna

2011-05-21T14:40:00.004+02:00

Efter en härlig provning, ville jag tillsammans med min grupp vidga vinvyerna en aning.

Varav jag plockade fram ett Israeliskt vin

För mig som vinprovare är det en ynnest att få ha provat viner ifrån hela världen.
Det är INTE bara de absolut godaste och prestigefyllda dyra vinerna som slinker ner genom gommen. Utan såklart det stora intresset av annorlunda och udda samt småproducerande länder

I det är jag oxå helt opolitisk, för att s.a.s ej gå bet på upplevelser.

I Israel har man producerat vin långt före Jesu tid.
Och man kan nog påstå bortsett Mesopotamien och runt Svarta havet så är det i Israel samt framförallt Libanon som är vinets vagga.

Det sägs ju att Jesus gjorde vatten till vin, och nog är det just så för Israelerna än idag, då de börjar få öknen att blomstra med sina konstbevattningar.

Den moderna vinindustrin tog fart då den kända vinfamiljen Rotschild etablerade en vingård här på 1880-talet.

Efter att staten Israel blev till 1948, så var det en ren nödvändighet med ny vinproduktion då vinerna ju måste vara koscher tillverkade.

De flesta druvorna kan växa här, men man är väldigt glad att tillverka stabila "Bordeauxblandningar"

Mkt av vinet stannar kvar i landet och USA är största exportnation

YARDEN 2009

Vinet är tillverkat på de klassiska 5 Bordeauxdruvorna. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot , Petit Verdot samt Malbec.

Som Bordeaux älskade stofil jag är, så känner man direkt igen sig.
Det måste berömmas att även om vinet är ungt så har det en icke hög smak av garvsyra.

Det är en intensiv bränd doft med lite gräs..

Smaken är den klassiska svart vinbärssmaken med inslag av lite vanilj och lakrits.

Man skall på intet vis jämföra den med en Bordeaux då klimatet är helt annorlunda och förutsättningarna är totalt annorlunda.

Men, för 109:- får du en ganska trevlig upplevelse samt det torde passa utmärkt som ett hyfsat grillvin till lamm och fräscha sallader.

Tips, kyl det lite grann ner till ca 22 grader.

L'chaim ( to life ! )

/ Shimon

Champagneprovning i Malmö samt hela landet

2011-05-21T07:12:00.004+02:00

”Med sin breda kunskap inom mat och dryck tar Simon med oss på fascinerande resor i vin– samt spritvärlden. Simon har stor erfarenhet ifrån Skandinaviens krogscen. Såväl kungamiddagar som egna restauranger har lagts till erfarenheterna”.

Champagneprovning med sabrering

En resa ifrån Reims och Epernay samt runt i distriktet. En fantastisk historia, teknik, förvaring samt kuriosa. Provningen är i sig den exklusivaste jag gör, men nog också den godaste.

Kan sommarens festligheter inledas eller avslutas festligare?

Välkommen in på: wwww.sthoor.se eller maila mig för mer info:
sthoor@telia.com

/ Er Simon

Rödvin i sommarvärmen?

2011-05-17T08:50:00.005+02:00

Under de kommande ljuva förhoppningsvis varma sommarmånaderna, så regerar ju det vita vinet samt även det numera så populära rosévinet.

Kraftiga fylliga kryddiga rödviner, är kanske inte det mest idealiska i hettan.

Men det finns ju varianter.

En ljuvligt len, elegant lite lite kyld Pinot Noir, passar i värmen
samt till en hel del mat oxå.

Druvan Pinot Noir:

Pinot Noir är en blå vindruva och den viktigaste druvan i röda Bourgogneviner. Den ger lätt mutationer, vilket innebär att ett sort antal olika kloner existerar, och räknas som svårodlad. Rätt hanterad ger den dock några av de bästa vinerna i världen, till exempel Romanée-Conti som ofta kallas världens bästa vin (av vinproducenten Domaine de la Romanée-Conti i Bourgogne). Pinot Noir skiljer sig från till exempel Cabernet Sauvignon i det att den inte ger särskilt mörka, garvsyrerika viner. Karaktären varierar i övrigt med jordmånen

Cuvée Margot 2008

100% Pinot Noir ifrån det ljuvliga Bourgogne.

En bärig doft med inslag av jordgubbe samt en viss fatning är märkbar.

Det är mkt krydda i smaken, en hel del tanniner samt hallonen & jordgubbarna kommer efter ett tag. Kryddorna i kombination med bären, ger en häftig smak

Servera ej vinet över 20 grader, samt se till att det får dekanteras / luftas
minst en hel timme innan.

Det tar tid för vinet att ge med sig. Det är som sagt mkt garvvsyra.
Men efter ett tags snurrande kommer det till sin rätt.

För 129:- är detta vin ett bra alternativ till sommarens grillade fisk,
lättare ljusa kötträtter, eller varför ej till härliga bär.

Salût!

/ Simon

Vinprovning i Malmö med teaterbrödrar

2011-05-12T13:23:00.000+02:00

Med tvära kast mellan Toscana, Bordeaux samt Californien avslutades vår provning med alltid lika heta diskussioner betr:

Naturkork? Skruvkork? Glaskork? Syntet samt BiB.

Ja, helt klart är att vin MÅR BÄTTRE i de "nya" sättet att försluta dem. Det råder det ingen tvekan om. Ej ekonomiskt heller för vinbönderna..

Men som allt annat, anser jag att vin lika mycket måste vara känsla såsom smak.

Rätt vin i rätt glas. Vem vill dricka vin i en kaffemugg? Och hur charmigt är det att på ett underbart dukat middagsbord, trycka dit en 3 liters bag in box mitt på bordet?

Hur charmig är proceduren med skruvkork på krogen när vi får vårt beställda vin presenterat?

Vad kanske få vindrickare tänker på är den fantastiska korkeken...

Odlingar som i Portugal, Spanien Algeriet har enorma problem med utvecklingen av "moderna" korkar. Stora odlingar förfaller. Ruttnar bort. Eken är i sig ett enormt viktigt träd i den biologiska floran. Kanske något att tänka på nästa gång man beställer sin Chardonnay förpackad i plast?

"In vino veritas"

/ Simon

"Den fula ankungen börjar att bli en vacker svan"

2011-05-05T15:33:00.003+02:00

Rosévinet har en enorm framfart över hela världen.
Och det är positivt för kvalitéen

Men vad är det då egentligen?

Rosévinet är ej som man tror en blandning av rött & vitt vin.
Sedan ett par år tillbaka råder en ny EU lag som innebär att rosévin
endast får göras på blå druvor.

All färg sitter i druvans skal, så skalen för jäsa med vinet, ju längre, ju hårdare färg..

I slutet av 1950 talet, började rosévinet bli populärt runtom i världen. Och visst är det så att med stor hetta så får röd & vittvin känna sig utkonkurerat av detta oklassificerade vin.

Många ggr i vinvärlden kallas det för den fula ankungen. Detta för att det ej finns klassificeringar och benämningar, men även för att smaker & dofter är begränsade i detta vin som skall kylas väl.

Så, hur gör man då för att få bra kvalité ? Ett gott råd är att köpa kända vingårdars rosévin. En annan är priset. Vin är ofta värdemätare. "What you pay is what you get"

Sancerre "Les Baronnes Rosé"

Sancerre är en appellation för Loireviner från övre delen av Loire-dalen, och har sitt namn från staden med samma namn. Appellationen är känd för friska vita viner på druvsorten Sauvignon Blanc.
Appellationerna Sancerre och Pouilly Fumé, som gör likartade viner, är belägna på ömse sidor om Loire-floden.

Sancerreproducenten Henri Bourgeois tillhör de större odlarna i Sancerre och Pouilly Fumé med sina 64 hektar.

Rosévinet består av 100 % Pinot noir.
Själv vill jag nog påstå att roséviner med Pinot Noir är de bästa.
Det får druvans elegans, och just den där lagom mängden syra, som harmonierar med den ljuva laxrosa färgen.

Doften är härlig med inslag av bär såsom hallon och körsbär.
Här är precis lagom harmonierad syra, och ljuv smak av vinbär, hallon och minsann i
eftersmaken lite mandarin.

Vinet är klart att dricka nu, och vinner ej på lagring.

Jag vill helt klart påstå att detta är ett av de bättre roséviner på bolaget, och släpptes nu i början av Maj.

Vinet är perfekt till ej allt för salt fisk samt även till kyckling.

Själva avslutade vi med färska jordgubbar och det gifte sig verkligen!

För 139:- får du mkt hallonsmak där smaken EJ behöver kylas totalbort

Med ett minimi om 8 personer skapar jag Rosé & vitt vinsprovningar.

Salut och glad vår!

/ Er Simon

En biodynamisk syrlig dam ifrån det Södra Rhône

2011-05-02T14:33:00.014+02:00

Utöver att Rhône är ett av de största vinproducerande områden i Frankrike, är det
verkligen även kontrasternas.

Det är ganska svårt att sätta en exakt stämpel på vad som är typiskt kännetäckande för vinerna.

Norra delen står endast för 5% av totalproduktionen medan den Södra står för de resterande.
I Söder finner vi en aning enklare viner såsom ex Côtes du Rhône vinerna,
men självklart finns här även toppviner såsom ifrån Gigondas och Ch Neuf du Pape.

I söder regerar druvan Grenache, även om här odlas helt upp till 18 olika andra sorter.

Druvan är känd för att ge värme, mkt alkoholrika viner samt kvalité.
Den är väldigt soltålig och mognar med väldigt hög sockerhalt, vilket i sin tur leder till hög alkohalt.

Med hänsyn till den höga alkohalten, är det därför vanligt att vinerna blandas ut med antingen Syrah eller Mourvèdre.
Det gör att vinerna stillar sig samt får struktur och god fyllighet.

Vacqueyras Le Clos 2009

Vinet är helt biodynamiskt och med lika stora delar Grenache som Syrah.
Vinet har vilat ca 2 år på betongtankar innan buteljering.
Således ingen ekning alls, vilket är märkbart.

Vi fann en hög syra och hög alkohalt 15% viket är märkbart.
Men det till trots är här en härlig fruktig must med smak av björnbär,
choklad samt mkt mkt peppar i eftersmaken.

Detta är en riktig vilding, men efter ett tag lugnar det sig och vinner intryck

För 199:- får du ett spännande vin som är perfekt till musitga grytor
och mörkt kött.

Salut samt tack för upplevelsen min vän!

/ Ton Simon

En kryddig dam ifrån det södra av Frankrike

2011-04-30T11:20:00.002+02:00

I övermorgon alltså den 2 Maj, kommer vår & sommarsläppet, och med det nya underbara viner i alla kategorier.

På de största systembolagen,kan du i dagarna fynda.
Många viner i det tillfälliga sortimentet säljs ut, och det finns fina små
pärlor som damen nedan.

I regionen Languedoc-Roussillion finner vi den trevliga appellationen Corbières.
Regionen producerar mest vin i hela det ljuva Frankrike.

I dessa medeltidsbyar är det en fröjd att botanisera vin.
Och här finns mängder.

Château Pech-Latt 2009

Med en blandning av Syrah, Grenache, Carignan samt Mourvèdre är
vinet helt ekologiskt.

Det är nästan helt kolsvart i färgen samt medelfylligt.

Här är härliga toner av björnbär samt en stor kryddighet av
timjan & svartpeppar

I en briljant eftersmak kommer det minsann inslag av rosor.

93:- för detta vin är mkt blygsamt, och helt enkelt en pärla.
Det är ungt, och kan ev vinna på ett par års lagring.

Skynda och fynda för snart är det slut!

/ Er Simon

Chateau-neuf-du Pape

2011-04-29T16:53:00.005+02:00

Vilken njutning vår traditionella påskmiddag blev.
Härligt lamm och till det serverade vi ljuvligt rödvin.

Châteauneuf-du-Pape
är beläget i Södra Rhônedalen.

Under andra delen av Babylonska fångenskapen hade här påvarna sitt sommarslott.

Här produceras över 10 miljoner flaskor vin per år och det är huvudsakligen röda viner.
Vita viner står endast för ca 5 % av produktionen och roséviner är strängeligen helt förbjudet.

Terrängen samt "terrioren" är högst varierande varav det är en uppsjö av olika druvor som odlas.

Ett vin kan ha helt upp till 18 druvsorter dock är det traditionella att man tillåter ca 12.

Över den extremt varierande jorden har marken inslag av större stenar.
Dessa stenar värms upp av det njutbara klimatet så när nattens frost sätts igång så värmer stenen rankan. Detta gör det möjligt för bönderna att ha alla de sorter som odlas.

Domaine du Vieux Lazaret 2008

Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault och Counoise.

Kryddigt nästan pepprigt med härliga inlag av hallon samt mörka bär.

Mkt fat i doften samt inslag av plommon.

Alldeles ypperligt till vår Lammrostbiff.
Vinet viner definitivt på att lagras något år till.

199:- är förhållandevis billigt jämfört med andra traditionella viner härifrån.

Gillar du Rhône?

Kommande Fredag den 6 /5 håller jag en öppen provning om just Rhône.

Klicka på raden här för mer info!

Trevlig helg

/ Er Simon

Vinprovning i Malmö med det bästa ur två vinvärldar

2011-04-17T10:40:00.005+02:00

Ett sk ”supertuscan”, är ett vin med ursprungsbeteckningen IGT Toscana, där vinmakaren blandar klassisk Sangiovese med de internationella druvsorterna Cabernet Sauvignon och Merlot. Även Syrah förekommer.

En handfull vinodlare tröttnade alltså på försämringen och valde att helt gå utanför traditionen och istället tillverka viner på helt andra druvor

Vinet får alltså aldrig en DOC eller DOCG betäckning, utan stannar i den enklare klassen IGT.

MEN, vinet är formidabelt, och räknas idag som en utstickare och annorlunda för att man vågar sig på att blanda dessa klassiska Franska och Italienska druvorna.
Vid blindtester brukar de få enorma betyg varav priset…

Traditionella vinälskare anser att detta är ett helgerån då man alltså ej håller sig till de traditionella vinlagarna.

Medan kanske upplysta moderna vinälskare, älskar dessa blandningar.

Tycker man att Sangiovesedruvan är för sträv och önskar den mer "bärig" med alltså inslag av Cabernet Sauvignon, hittar man helt rätt här

Le Macchiole Bolgheri Rosso 2008

Det är generösa inslag av mörka bär. Här är viss smak av söta kryddor och
det är en härlig smak av ek & vanilj. Allt med en mkt generös doft.

Vinet har lagrats 10 månader på franska ekfat.

För 199:- finner du en underbar blandning ifrån två världar.
Tummen upp för banbrytare med klass & kvalité

Tack killar för en trevlig provning av igår!

Klicka på raden här för lite bilder!

...och säg nu ett rungande JAAAAAA i kyrkan

/ Er Simon

Juni månads öppna provningar

2011-04-13T17:29:00.002+02:00

Dubbelklicka på bilderna för bättre upplösning!

Tack för vänskap & " Botrytis" !

2011-04-11T16:29:00.008+02:00

Sydost om staden Bordeaux finner vi kommunen Sauternes i distriktet Graves.
Här och i grannskapet kommer de flesta av de sk ädelsöta Franska storhetsvinerna.

Den vanligaste druvan i Sauternesområdet är druvan Sémillon.
Den står som stomme i alla Sauternes viner, men vanligt är oxå att man blandar i
lite Sauvignon blanc samt Muscadelle.

Druvorna har i sin tur låtits angripas av ädelröta dvs "Botrytis cinerea".
Det gör att druvorna torkar ut helt.
När de sedan jäser bildas alkoholrika viner med stor naturlig sötma

Vinernas tillvekningskostnad är relativt hög eftersom plockarna plockar från samma ranka fem till sju gånger, för att varje varv enbart plocka de druvor som redan har angripits av röta.

Sémillon

Sémillon är en vit druva som odlas över hela världen, den växer i stora luftiga klasar. men det är bara på två ställen som den är stommen i berömda viner. Den första är Bordeaux, och den andra i Hunter Valley i Australien. Druvan har ett tunt skal som lätt angripes av Botrytis cinerea, vilket är en viktig egenskap för att producera Sauternes viner. Vin framställda av endast Sémillon är ovanliga, för det mesta blandas druvan med Sauvignon för att få en friskare smak med mer syra.

Sauvignon blanc

Druvan är vit och växer i kompakta klasar. Klasarna är så kompakte att det är svårt att plocka en enskild druva utan att skada de intilliggande. Sauvignon ger ett vin som är rent och uppfriskande, utan någon större komplexitet. Den angrips inte lika lätt av Botrytis cinerea som Sémillon, men är en viktig del i många av Sauternes viner.

Muscadelle

Druvan är vit och mindre än Sémillon. Den växer i luftiga klasar användes som inblandning i Sauternes för att få fram en ”kryddighet” i vinet. Den är svårodlad och på långsam tillbakagång i distriktet. I Australien odlas den under namnet Tokay.

Länge i Norden serverade vi Sauternes & andra söta Graves viner till jordgubbar & desserter, men faktum är att det kommer mest till sin rätt med mögelostar , gås samt ljuvlig "Fois gras", helst serverad med en liten druvglace..

Château Grillon 2009

Mestadels druvan Sémillon med en aning Sauvignon blanc.

Här återfinns hela 115 gram socker per liter.

Botrytisdoften är märkbar, med påverkan av aprikos samt sirap.

Smaken är såklart söt, men inslag av en mindre fatning med som doften mkt aprikos
pomerans samt honung.

Ett helt klart njutningsfullt Sauternes för 125:- / 37,5 cl som är ok nu, men som vinner på lagring, helt klart.

Till ljuvliga ostar kunde vi ej mer än njuta detta vin avslutningsvis.

Tack för värdskapet samt upplevelsen!

/ Er Simon

Härliga Rhône!

2011-04-09T10:42:00.005+02:00

Efter Bordeaux är Rhône det största vindistriktet i Frankrike!

Det är ett omväxlande område där norra delen bjuder på världens kraftfullaste viner
Här regerar Syrah druvan med sin peppriga kraftfulla smak.

I det södra Rhône är landskapet mindre dramatiskt, och klimatet
är såklart påverkat av medelhavet.

Här gror nästan det mesta, och det är ett stort spektra av druvor.

Ex kan här en Châteauneuf-du Pape innehålla helt upp till 18 olika druvor.

2007 Vignerons de Caractère Vacqueyras Collection du Rhône

70% grenache, 25% syrah och 5% mourvedre

Vi fann en härlig sammetsröd färg.

Körsbär plommon och lakrits nådde vår näsa i en härlig doftsammansättning.

Frisk syrlig bärig smak med en aning mkt tanniner som ger med sig
något i eftersmaken.

Lamm samt kalv och lättare vilt torde passa ypperligt.

För 119:- är det mer än godkännt!

Är du intresserad av Rhône och Chateauneuf - du Pape?

Den 6 Maj, håller jag en härlig öppen provning om just Rhône.
Klicka på raden här för mer info.

Glad vår!

/ Er Simon

Vinprovning i Malmö med silkeslen avslutning i Brunello di Montalcino

2011-04-04T09:31:00.006+02:00

15 km söder om Siena på sin höga kulle finner man vackra pittoreska staden Montalcino.

När Siena kapitulerat på mitten av 1500-taltet för Medici och de kejserliga trupperna höll lilla staden Montalcino stånd ända till 1559 som den sista självständiga "comune" som ingått i Sienas maktsfär.

Florens makt över staden kan ses på diverse vapensköldar som hängdes upp i byn för att invånarna skulle se vem som nu regerade.

Druvan Brunello eller Sangiovese grosso

Fram till 1880-talet odlades Sangiovese såsom i resten av Toscana.
Men en familj vid namnet Biondi Santi, hade gjort en upptäckt.

Man hade funnit en variant av Sangiovesedruvan som var en aning
större & betydligt brunare. Alltså en kloning.

Brunello vinerna är mkt lagringståliga, och oj, vad underbara de är vid rätt lagring.

Vår sinnliga provning avslutades denna afton med en:

Brunello Di Montalcino
Val di Suga 2004

En härligt kryddig doft med inslag av fatningen. Lite vanilj, en aning plommon samt tobak minsann.

Färgen är ljuvligt tegelröd, och det är med står njutning att snurra glaset och skåda dess ben & tårar.

Smaken minner om körsbär, kakao, fat samt strävheten är precis lagom och lägger sig med en mjuk silkeslen eftersmak.

Ett perfekt vin för påsklammet eller till vilt, och sätter du sedan
en härlig ostbricka på bordet, ja då fortsätter du med denna Brunello

För 249:- är det njutning, som tål att lagras säkerligen 5 år till.

Tack alla för en härlig provning,
om du klickar på raden här finner Ni bilder!

Glad vår samt "Salute"

Simone!

Vårens öppna provningar på Intermezzo i Malmö

2011-04-02T22:43:00.002+02:00

Dubbelklicka på bilderna för bättre upplösning!

Varmt välkomna!

/ Er Simon

Ur april månads nummer av tidningen "det händer"

2011-04-01T17:19:00.002+02:00

Dubbelklicka på bilderna för bättre upplösning!

Tårar, svett, färg, syn samt NJUTNING på Vinprovning i Malmö

2011-03-28T13:17:00.005+02:00

Det var högt i taket denna strålande Lördag. Ni var på ett "toppen entusiastiskt" humör, vilket är en ynnest för mig;).

En vinprovning innehåller väldigt många intryck, och man kan fråga sig ofta, vad kan intrycken berätta för oss?

Synen, berättar för oss om vinet är rent? kan vi se vilken druva det är?
Vilken ålder har vinet?

Genom att snurra glaset, tillsätter vi luft vilket gör att vinet mognar till.
Här märker vi nu på det valda helt neutrala glaset om det bildas markanta "svett & tårar".
Är det ett kvalitetstecken?
Det är som följer:

Vi vet att tårarna inte på något sätt är en garanti för jämvikt eller harmoni i ett vin.
För mycket alkohol eller ett överskott av glycerol ger fina tårar men tillför inte något som helst positivt till kvaliteten.

Ett vin gjort på druvor som t ex Gamay, som har en låg alkoholhalt kommer bara att ge tunna smala tårar. Är det fog för att säga att Morgon är ett dåligt vin ? Naturligtvis inte !

Intrycken av smak samt doft då?
Ja, de kräver helt egna inlägg framöver.

Amarone Classico della Valpolicella Cá Montini

En härligt kryddig doft med inslag av vanilj samt fat & choklad.
Smaken domineras av mörka körsbär samt tobak choklad samt örter.

En bra Amarone för 189:- med de klassiska druvorna: Molinara, Corvina Veronese samt Rondinella.

Mat? Ja gärna i form av hård ost eller som i vårat fall denna afton,
härlig choklad med hög kakaohalt.

Tack för en trevlig provning, jag hoppas maten samt "musikspisningen" även de bjöd på upplevelser.

Klicka på raden här för bilder!

Salute samt glad vår!

/ Er Simon

Vinprovning i Skåne med vikt på doft & smak

2011-03-28T08:38:00.003+02:00

Fram till det vackra mellersta av Skåne kom jag. Men oj, det kunde gå illa med en liten bambi i grillen, på bilen alltså.

Näsan är viktig vid vinprovning! Mycket, men det är ej det viktigaste för det anser jag intresset är. Den som intresserar sig, kommer ihåg dofter och smaker och kan därigenom ge associationer till vin som provats innan.

Associationer sitter djupt fast förankrat i hjärnan, men i det ställer jag mig oxå frågan,tänk om man då som trettioåring aldrig tex smakat grönt thé, och ej kan associera till just den doften och smaken? Ja, då får man prova & prova tills man just känner igen den doften. Vi skapar våra första doft & smakintryck fram till puberteten, efter det, är det upp till oss själva att just hitta & utöka sina smaklökar samt doftassociationer.

I det skall man ej tävla med sig själv, utan man skall i lugn & ro, ta till sig av de olika druvorna, känna & läsa och förstå skillnanden. Förstå vad ex en Chardonnay ifrån Chablis är samt smakar, kontra en Chardonnay ifrån Sonoma i Kalifornien. Samma druva javisst, men Jesus vilken skillnad......

Det är en härlig häftig upplevelse alla vinälskare kommer till när man börjar lära sig & smaka skillnader på druvor. När man får frågan, - Vad är det för druva Simon?

När man då tex svarar, - Ja, det är huvudsakligen Cabernet Sauvignon, men känns uppblandad med Merlot? , kan det stämma?

- Ja, det gör det....

Just det, är för mig som vinälskare, så häftigt.

Jag brukar alltid inleda mina vinprovning med att säga att Vinet är en värld. För det är just så, En värld av vin... När man sedan lärt sig att känna skillnad på druvorna, finns det ännu mer utmaningar, tex varifrån? vilket land? är det en DOCG?
är det en Gran Reserva?

Ni förstår, man kan alltså aldrig sluta dricka vin, och jag är lyckligt lottad, att få smaka ofta!

Tack för i Torsdags, klicka på raden här för bilder.

/ Er Simon

Vinprovning med "hertlig" avslutning i Chianti Classico

2011-03-24T16:19:00.004+01:00

Vilken härlig provning vi hade i Tisdags.

Solen stod högt på himlen och det var fin stämning och härliga viner att smaka av.

Ju längre i vår "vinresa" vi nådde, desto godare samt mindre "tanninrika" viner avsmakade vi.

Visst, ekning med lagring tar bort mkt av just garvsyran, men i vissa fall med "fel" ek kan faktiskt oxå eken tillföra tannin.

Slutgiltligen nådde vi in i hjärtat av Chianti Classico och en

Riserva Ducale Oro 2005 Chianti Classico

Druvfördelning är: Sangiovese 85%, Colorino 5%, Cabernet Sauvignon 5%, Merlot 5%

Inte mindre än 28 månader ekas denna ljuvliga mastodont. Sedan "omekas" den 5 månader till på små franska barriquer.

Vi fann härliga körsbärstoner även mörka bär samt en viss kaffesmak lät sig skönjas.

Här var koncenterad frukt och en underbar lenhet.

Vinet är en stor njutning som är alldeles ypperligt till en kommande härlig "påsklammstek" eller varför ej till några härligt lagrade ostar?

För 199:- är det en fullständig pärla.

Oro är klar att dricka nu, men kan säkert klara ett par år till i källaren.
Men, passa på, den börjar att ta slut.

För bilder ifrån kvällen klickar du på raden här.

Tack och "salute" för en härlig kväll!

/ Er Simon

Vinprovning med avslutning i Sydafrika

2011-03-19T10:26:00.004+01:00

Avslutningsvis nådde vi Sydafrika denna trevliga afton.

Pinotage, denna underbara kloning, står endast för 2% av odlingarna, ändå räknas den som nationaldruva.

Efter Kapstaden är Stellenbosch den äldsta ort i Sydafrika som grundats av europeiska immigranter.

Staden är uppkallad efter sin grundare, Simon van der Stel som 1679 grundade orten vid den första flod (Eerste River) han träffade på när han skickats ut av Jan van Riebeeck att undersöka områdena öster om nuvarande Kapstaden.

Större delen av invånarna i Stellenbosch är afrikaaner. Ett stort antal ekar planterades i Stellenbosch vilket har gett staden smeknamnet Eikestad, ekstaden.

Stellenbosch är centrum i Sydafrikas vinindustri. Tillsammans med områdena kring Paarl och Franschhoek utgör områdena kring Stellenbosch Cape Winelands, Sydafrikas största vinområde.

Cinsaut

eller Cinsault, är en härlig, extremt liten druvsort av arten Vitis Vinifera.

Ifrån Languedoc - Roussillon har den spridit sig vidare och är vanlig i Libanesiska samt Sydafrikanska viner. Druvan är rikbärande och skördeuttaget skall hållas lågt. Väldigt vanligt är att man ex rundar av ett Cabernet Sauvignon vin med ett par procent Cinsaut.

I Sydafrika har en professor på mitten av tjugotalet korsat Cinsaulten med den härliga druvan Pinot Noir och det är den druvan idag som kallas för Pinotage.

Så ett tips för alla Pinot Noir älskare är, prova ett vin med aningen Pinotage, för halva priset får du ett bra vin med nyanser av Pinot Noir.

Jacobsdal 2004 Pinotage

Utvecklad och rökig doft, inslag av plommon, stall, tobak och fat.
Smak: Relativt utvecklad och rökig smak, med inslag av
plommon, stall, tobak och fat

Tack för en trevlig provning igår, om du klickar på raden här finner du lite bilder

/ Er Simon

Champagneprovning i Malmö

2011-03-05T17:14:00.008+01:00

Vilken härlig afton vi hade på denna "öppna provning" av Champagne.

Vi genomsmakade ett par klassiker samt en i delad uppfattning ljuvlig torr Rosé.

Det är vanligt att ordet champagne används för att beskriva mousserande vin även från andra delar av världen, men det är endast vin från distriktet med samma namn och som har framställts enligt "Méthode Champenoise" som får lov att kallas Champagne.

Förutom den vanligaste typen av Champagne som är ljust grön eller gul i färgen förekommer även rosa champagne.
Till skillnad från i fallet med rosévin kommer oftast inte färgen av att musten fått ligga med skalkontakt med blå druvor. I stället erhålls vanligtvis den rosa färgen genom att stilla rött vin blandas med den nästan färdiga champagnen.

Vid framställningen används tre olika druvor:

• Chardonnay - grön druva
• Pinot Noir - blå druva
• Pinot Meunier - blå druva

Druvorna förekommer enskilt eller i olika blandningar sinsemellan.

Champagne tillverkad av enbart Chardonnay kallas blanc de blancs.
Motsvarande begrepp för de blå druvorna är blanc de noirs.

Champagne framställs enligt den så kallade Champagnemetoden, Méthode champenoise eller Méthode traditionelle genom att man först framställer ett vanligt basvin.

Därefter buteljeras vinet, tillsammans med en jästtillsats, så att en andra jäsning startar i flaskorna. Under denna tid - 18 månader eller längre - skapas bubblorna. Innan flaskan är färdig för försäljning tas den sista jästfällningen bort, genom att flaska vibreras upp-och-ner under en kortare tid. När jästfällningen så har trillat ner i halsen, kyls flaskhalsen ner hastigt, korken tas bort och den frusna jästfällningen faller då ut genom att trycket i flaskan skjuter ut den.

Vid denna punkt är alla champagner lika torra, men genom att flaskan fylls upp med en mindre mängd söt västka, så kallad dosage, får champagnen olika sockerhalter.

Launois, Grand Cru Reserve, Blancs de Blancs

I Champagne säljer de flesta odlare en del av sin skörd till champagnehusen.
Därför delar man upp växtplatserna för druvorna i så kallade crus, enligt en viss skala.
Utifrån denna skala beräknas druvpriserna varje år.
De bästa växtplatserna producerar druvor som klassas som "100 procent". Verzenay, Bouzy och Ambonnay räknas till dessa 100-procentiga Grand Crus såsom Champagnen ovan.
De som räknas som "99-90 procent" får kallas Premier Crus osv

En härligt gul färg.
Utvecklad, nyanserad, blommig doft med inslag av gula plommon, hyacint, kex och vinteräpplen. Torr, mycket frisk, blommig smak med inslag av gröna och gula äpplen, citron och kex.

En ljuv syra som är precis perfekt i eftersmaken!

Tack för blomman & tack för Er entusiasm!

/ Er Simon

Vinprovning utanför Malmö med guld & cacao

2011-02-26T15:53:00.004+01:00

Ifrån Toscana och med dess härliga Chiantiviner nådde vi upp till Veneto och Italiens guld, Amarone.

I distriktet Valpolicella norr om staden Verona finner vi detta härliga vin, som har tillverkats länge, men faktiskt först på senare tid i Sverige fått en helt fantastisk genomslagskraft.

Man gör vinet nästan helt på torkade druvor dvs "passito" som även får lov att angripas av ädelröta.

Fyllighet, alkoholstarkt (minimi 14%), katrinplommon, körsbär, och choklad är smaker & dofter man ofta förknippar med "Italiens guld"

Beskheten, "Amaro", döljs av av den lite söta smaken som kommer ifrån tillverkningsmetoden av just torkade druvor.

Corvina Veronese, Rondinella samt Molinara är de tre tillåtna druvorna, men Molinara får lov att uteslutas.

Amarone della Valpolicella Classico 2007

Härligt röd färg med varma dofter som har inslag av russin & starkvin.

Välbalanserade syror med lååång eftersmak.
Vinet är generöst med bra balans i syrorna.

Vinet kan med säkerhet lagras upp till 10 år.

*********************************************************

Så vad äter man då till sitt Amarone ? Ja, att rekomendera är INTET.
Vinet tar helt enkelt överhand smakmässigt av det mesta.

Men, ljuvlig härlig choklad med hög cacaohalt är verkligen härligt till.

Aftonen avslutade vi med att lära oss samt smaka av skillnaderna mellan de tre stora bönorna.

Criollo, som betyder infödd på spanska, är den böna som betraktas som den finaste av de tre. Den står för ca 5-7 % av världsproduktionen och odlas huvudsakligen i Venezuela

Forastero som betyder främling på spanska, är den vanligaste och mest odlade kakaon och står för ca 80 % av den kakao som produceras i världen. Den odlas huvudsakligen i Västafrika och Sydamerika.

Trinitario utgör ca 10-15 % av världens kakaoproduktion. Detta är en hybrid av Criollo och Forastero som nästan enbart odlas i Karibiska övärlden och länderna som gränsar till Karibiska havet.

Tack Jan för en mycket trevlig afton. Entusiasmen var hög, och det var underbart att se dessa dina "vardagshjältar" som hjälpt Er under en svår tid!

Klicka på raden här för bilder

Salute!

/ Simon

Vinprovning i Malmö med Bordeaux i centrum

2011-02-19T16:06:00.008+01:00

Frankrike är utan tvekan världens mest mångfacetterade vinland. Här finns nästan allt. Viner från Bordeaux & Bourgogne går i spetsen i den måttstock efter vilken alla viner bedöms.

Chateau Hourtin - Ducasse , Cru Bourgerois 2006

Mörk rödblå färg. Ung fruktig doft. Inslag av rostat fat. Svart vinbär, paprika kaffe i smaken. Ej intensiv och de 12-18 månaderna på ekfat gör sig väl, då man känner att druvorna gifter sig. Cabernet Franc & Petit Verdot, slår ut Cabernet Sauvignonen så pass att det EJ blir för stor svart vinbärssmak.

Druvor: 67% Cabernet Sauvignon, 23 % Merlot, samt en aning Petit Verdot % Cabernet Franc

Vinner på lagring och är väl värd sitt pris.

Tack skall Ni ha för en trevlig sinnlig Bordeaux resa I Fredags.

Klicka på raden här för bilder!

Yours!

/ Simon

.

Vinprovning i Malmö med biodynamik samt ekologi

2011-02-15T10:36:00.005+01:00

Med en faslig kyla, samt små snöflingor som envist visade oss att Kung Bore vill behålla sitt grepp över oss, var det med skön känsla denna fredag att hålla en välbesökt Biodynamisk samt ekologisk sk "öppen provning"

Är det då väldigt komplicerat med Bio & eko?

NEJ, det är faktiskt ganska enkelt.

Alla vingårdar var fram till slutet av 50 - talet ekologiska, innan vi började att använda oss av konstgödsel samt besprutningsmedel.

Vin är alltid väldigt mkt ekonomi, så när man började att använda bekämpningsmedel, blev följden enormt större skördar.

Men, det är även mkt kostsamt.
Priset är en utarmad jord, kväveläckage samt en flora och fauna som tar betydlig "stryk" på köpet.

Att använda sig av biodynamik är att gå ett steg längre än ekologisk odling, innebärande att:

* Vingården blir ett slutet kretslopp

* Man använder endast naturlig jäst

* Vingården i sig själv ses som en levande organism där den är självreglerande

* Man använder sig av kisel, nässelkok samt örter under vårkanten på rankorna för att vitalisera både den och jorden

* Man brukar "såningskalendern” som upprättas varje år och som visar stjärnornas och planeternas positioner och som bestämmer vilka dagar som är bäst för ett speciellt arbete i vingården.

* Man drar upp sina egna plantor ifrån frön, inga sticklingar eller plantor utifrån är tillåtna

Bonterra Chardonnay 2009

Ifrån Mendocino county i Californien kommer denna 100% Chardonnay.

Ljuva dofter av krydda, citrus samt rostad ek. En aning mango

Härligt torr smak av gula äpplen, lite lagom tutti frutti, samt lagom "smörchardonnay" smak som annars är så vanlig då jänkarna rätt ofta i min mening "fatar" sönder dem.

Ett alldeles utmärkt val till fågel, skaldjur eller fisk.

För 135:- är det mkt Chardonnay för pengarna.

Bonterrra finns även såsom Viognier , Zinfandel samt Cabernet Sauvignon.

Tack alla för en härlig "lång" provning i fredags.

Om du klickar på raden här så finner du lite bilder.

"In vino veritas"

/ Er Simon

Fatningens betydelse för vinet!

2011-02-10T19:04:00.010+01:00

Det är en ynnest och stor njutning att ha förmånen att öppna en av kylarna och säga: - Var gör vi en smakfull & sinnlig resa i afton?

Just denna afton valde vi en ljuvlig ekning ifrån Toscana.

Chigi Saracini Chianti Classico Riserva DOCG 2005

Vi fann den underbart härliga klassiska smaken av ljuvlig Sangiovese, dvs mkt bär, körsbär, tobak, vanilj, kryddor samt även få små inslag av choklad.

En märkbar ekning märks både i den nymockade stalldoften samt i en harmonisk ljuv EJ sträv eftersmak av perfektionism

Vinet har jäst ca 14 dagar på stålfat för att sedan ekas på små Franska fat i ca 16 månader.
Efter buteljering vilar vinet mellan 5 - 10 månader innan det släpps för försäljning.

För 200:- är det ett härligt vin till lamm , bättre kötträtter samt för all del till ost.
********************************************************************************

Vad är det då som gör vinet mer moget, mer harmoniellt i en ekning?

Vid en ekning kommer vinet i en mkt begränsad kontakt med syre.
Det leder till en mkt långsam oxideringsprocess vilket i sin tur minskar på fruktsmaken i vinet.

Eken kan i sin tur bidraga med tanniner till vinet, vilket gör det mer långlivat men oxå betydligt strävare.

Om man vill att vinet skall utvecklas bra av lång ekning måste vinet ha betydligt mer fruktsmak och komma ifrån mkt mogna druvor.

Efter vinets första år på fat, avtar kapaciteten att ge vinet smak.
Därför är det smakmässigt stor betydelse huruvida man använder nya eller gamla fat.

Storleken har oxå enorm betydelse.
Små bariqquer från ex Frankrike används när man önskar en tydlig fatkaraktär, medan större fat används om man önskar att vinet skall få mogna samt få syrekontakt.

Oxå rostningen av faten har stor betydelse. Rostningen görs för att tunnorna skall s.a.s hålla tätt. Ju mer rostning ju mer rökig smak på drycken.

Portvinsfat, Maltwhiskyfat, Bourbonfat, Sherryfat,Romfat, ja alla används de av varandra för att ge olika karaktärer.....

Själv har jag haft ynnesten att får dricka en Chianti Superiore som legat ett halvt år på gamla Bourbonfat, fantastisk njutning...

Den absolut främsta eken som används är Fransk ifrån Limousin samt Troncais.
Generellt är dock att man endast använder ek upp till första grenen.

Vad är då ett korkat vin? Eller som på Engelska låter mindre korkat "The wine is corked"? Ja, det är en annan historia längre fram!

Vi går mot ljusare tider kära läsare....Underbart!

" In vino veritas"

/ Er Simon

Sol & värme ifrån Argentina!

2011-02-04T10:42:00.007+01:00

När vädret är som värst är det njutning och härlig känsla att kunna plocka fram viner ifrån hela vår värld och helt enkelt följa sinnets begär...

Idag är Argentina världens 5 största producent.
Utvecklingen med dess kvalitet går starkt starkt framåt.

Vinhistoriken startade redan på slutet av 1500 - talet då Spanjorer samt Portugiser hade med sig vinstockar i sitt "nybyggarbagage".

När sedan Italienare och Fransoser invandrade till landet på slutet av 1700- talet blev det startskottet för en mkt mångfacetterad vinundustri.

Länge var vinerna av dålig kvalitet.
Vanligt var långt in på 70-talet att vinerna dracks utspäda med vatten.

Men, efter Falklandskriget på 80 - talet, så har stabilitet infunnit sig i landet, och det märks stort på vinerna.

Man har gått ifrån kvantitet till kvalité.

Det enormt heta klimatet, samt kalla nätterna är utmärkt för flertalet druvor.
Dock är man enormt behov av bevattning och ofta löser man det med snö ifrån Anderna.

Druvsorterna i Argentina varierar. Inledningsvis var en variant av "Mission" den vanligaste, men på senare år finner vi utmärkta stockar av: Cabernet Sauvignon, Merlot samt Pinot Noir och Tempranillo med flera.

En av druvorna som man idag verkligen kan kalla för Argentinas nationaldruva är lilla undersköna druvan Malbec av släktet "Vitis Vinifera".

Malbecdruvan stammar ifrån Cahors, samt Loiredalen. Den förekommer även i Bordeaux, där den mest förekommer såsom en sk utblandningsdruva under namnet "Auxerrois".

Argentinas klimat är som gjort för druvan, och man kan nog påstå att Argentinarna förädlat den betydligt.

Druvan är känd för att ge koncentrerade viner med mkt fruktsyra. Oftast ger den tanninrika viner med mkt plommonsmak. Och färgen? Ja den är underbart underbart djupt rubinröd.

Tapiz Malbec reserva 2007

I det västra Mendoza finner vi Uca Valley. Vingården ligger på hög höjd vilket resulterar i mkt syrerika viner.

Vinet som är 100% Malbec kan räknas såsom medelfylligt.
Den första doften som når oss är en härlig rostad fatdoft.
Här är en härlig smak av bär, & mogenheten är märkbar. Avslutningsvis känner vi lite mineraler och tanninerna har lagt sig betydligt vilket beror på de ca 14 månader vinet legat på Franska samt Amerikanska fat.

Länge, fördömde jag Argentinska Malbec viner. MEN jag måste ge mig därhän.
När Malbecviner ifrån Argentina är så varsamt producerade samt "fatade", är det en ynnest i glaset.

För 109:- får du mkt vin för penningarna, och det bör drickas per omgående, gärna till härligt Argentinskt kött eller till mustiga härliga höst & vintergrytor.

Vill du veta & smaka mer Malbec?
Den 18 Mars gör jag en öppen provning i Malmö, där även Malbecdruvan står på agendan

/ Er Simon

Biodynamisk njutning på "nygammal" druva

2011-01-26T20:27:00.007+01:00

Zinfandel, denna ljuvliga druva som blivit lite av USAs (Californiens) nationaldruva, av släktet "Vitis Vinifera"

I Sonoma & Napa Valley brer den i dag ut sig. Denna smakrika fruktiga druva känd för sina få tanniner & något högre alkohalt har blivit som skrivet lite av en nationaldruva för jänkarna. Dess ursprung kommer ifrån Apulien (Italiens klack), där man odlat den sedan 1860-talet. Inledningvis i Apulien fungerade Primitivon som en utblandningsdruva för att ge alkoholfattigare viner mer substans samt mera smak.

Idag när vår efterfrågan efter mkt frukt samt smak nästan tagit överhand, har vinet fullständigt blomstrat i Italien, samt i Californinen där nu druvan ofta får stå själv i vinerna.

Hur druvan hamnade i Apulien vet man ej med säkerhet. Druvan följde med utvandrare till Californien på 1890-talet, så man kan påstå att den står sig MINST lika stark "over there".

En förklarning till "mysteriet" kan vara att när man 2001 gjorde en DNA analys på druvan, fann man spår av den Kroatiska druvan "Crljenak kaštelanski" ("liten svart från Kaštela").

Bonterra Zinfandel 2008

Denna ljuvliga Zinfandel som minsann även är Biodynamisk, är en ren kvalitetsförädling ifrån sin moderjord.

Vi fann en härligt rubinröd färg,aromer av mörka bär samt peppar. Runda sköna tanniner samt en aning inslag av mjuk choklad.

Vinet genomgår en malolaktisk jäsning (dvs man tillsätter enzymer vid jäsningen), och har sedan legat på Amerikanska fat i 18 månader.

Namnet "Bonterra" dvs, god jord, ger oss en "hint" om att vinet är helt ekologiskt samt även biodynamiskt.

"Bonterra" finner du även som Cabernet Sauvignon.

För 139:- får du en härlig klassisk "Zinfandel" som faktiskt kan drickas nu, men gör sig mer på ett par års stillsam lagring.

Ekologiskt, Organiskt, biologiskt, samt biodynamiskt, vad skiljer sig?
Den 11 /2 håller jag en öppen provning och reder ut begreppen.

Är du nyfiken på druvan Zinfandel? Den 18 Mars smakar & doftar vi just denna ljuvliga druva under temat " Ny glans på gamla druvor".

Hör av dig för mer info samt bokning!

"In vino veritas"

/ Er Simon

Svarta klövar ifrån Valdepenas

2011-01-20T20:38:00.005+01:00

Må vara att Rioja & Priorat regerar i Spanien, men självklart finns här andra härliga distrikt att smaka sig igenom.

Ett av dem är Valdepenas.

Ca 11 mil söder om Madrid finner vi detta distrikt där Morer, Romare samt faktiskt även Goter rört om i historien.

Vinmässigt vet vi att Kalifaten av Toledo, trots sin muslimska lära tillät bönderna att odla druvor samt tillverka vin.

På 1100 - talet dyker Cisterciensermunkar upp i området. Med sig i bagaget hade de en blå druva ifrån Bourgogne. Vi vet idag att den utvecklade sig till det vi idag i distriktet kallar för Tempranillo.

Klimatet här är oerhört varierande. Från 40 grader + på sommaren till - 15 grader på vintern är det en druva med starka celler.

Druvan har vant sig vid den steniga röda jorden och är ytterst tålig, vilket givetvis bönderna är glada för.

På senare tid har viner härifrån verkligen blomstrat, och jag menar på att viner härifrån, kan minsann visst uppnå samma klass såsom "reservas" ifrån Rioja!

Pata Negra Gran Reserva 2002

I en "cuvée" av druvorna Tempranillo, Monastrell samt en aning Shiraz fann vi en aning bränd karaktär av ek. Här är mkt vanilj, samt en aning torkad persika.

Det är en mustig smak, med viss syra samt inslag av kakao & tobak samt till viss del röda bär.

Det låga priset, med en varsam lagring, är helt klart ett medelklassvin prismässigt, som mkt väl kan jämföras smakmässigt mot "reservor" ifrån Rioja.

Här torde lamm samt välgrillat svin vara perfekt.

Vinet viner ej på att lagras, så för 79:- är det bara att inhandla och korka upp per omgående.

Ta vara på Januari månads "inomhusväder" och njut mat & god dryck!

"Saludas"

/ Er Simon

Kommande öppna provningar!

2011-01-17T18:54:00.004+01:00

Dubbelklicka på bilderna för högre upplösning. Varmt välkomna!

Ljuv syra ifrån Bordeaux

2011-01-10T20:50:00.004+01:00

Graves i det Östra Bordeaux, har länge fått kritik för att vinerna har s.a.s kostat mer än vad de smakat. Kritiken har varit enormt stor. Men sedan ett bra tag tillbaka har vinerna verkligen höjt sig ett stort snäpp. Man har länge vetat att jorden varit idealisk för gröna druvor, och en av åtgärderna att höja kvaliteten har varit att ta ut ett lägre skördeuttag samt att plocka druvorna för hand minsann.

I Graves, är den stora gröna druvan Sauvignon blanc, som efter Chardonnay druvan är världens mest populära. I Graves är det väldigt vanligt att den når en ljuvlig balans i de Cuvéer som görs med den gröna druvan Semillion.

Semilliondruvan står sällan ensam i vita viner, och är alldeles ypperlig då den i blandningen med Sauvignon blanc, tillför en lite naturlig sockersmak av honungskaraktär UTAN att vinet för den delen bliver sött.

Tentation du Château Le Bourdillot 2007

30% Sauvignon Blanc samt ca 70 % Semillion

Vinet har genomgått en maceration, vilket är ganska så ovanligt med vita viner. Maceration kan beskrivas såsom att man utlöser aromämnena i druvskalen, man låter alltså skalmassan lakas ur

Så här efter en tung period av mkt kryddor glögg samt nyårsbubbel, är det riktigt härligt att plocka fram ett ljuvt vitt vin ifrån Östra Bordeaux.

Vi fann lagom mkt syra. Njutbara inslag av krusbär, plommon, honung samt en genomgående härlig frisk smak av fläder. Avslutningvis är det precis en lagom mängd syra i eftersmaken.... Vinet bara växer och växer, och det är en stark rekomendation med en timmes dekantering.

Vinet passar alldeles utmärkt till fina fiskrätter av bättre råvarukvalité där råvaran s.a.s får tala för sig.

För 105:- finner du ett perfekt vin för bra fisk.
Vinet vinner definitivt på något års lugn stillsam lagring!

God fortsättning!

/ Er Simon

Gott nytt år!

2010-12-31T11:49:00.004+01:00

Sabre a Champagne

Dubbelklicka på raden ovan ifrån Sveriges Radio så hör du och ser mig sabrera Champagne!

GOTT NYTT ÅR!

/ Er Simon

God jul!

2010-12-24T09:02:00.006+01:00

Har du redan fått nog av glöggens klistrighet? Här nedan har du ett gott alternativ:

Sjuden Petit Chablis med Granny Smith äpplen.

Må vara att det kan inräknas som ett helgerån för Chablisälskare att jag valt att sjuda densamma ? Så må vara, med respekt för vinets storhet har jag dock valt att ta den enklaste kategorin Petit Chablis.
.

Med Chablins friskhet och underbara syra med inslag av citron, gifter den sig underbart med riktigt gröna halvsura äpplen.

Skär ner ca 2 äpplen per flaska och låt vinet & äpplena sjuda på mkt låg värme i ca 30 minuter.

Värm på detsamma strax innan servering.

Servera i och låt äpplena fungera som alternativ till russin & mandel.

En ljuvlig frisk smak av äpple, citron, druva med en härlig syra blir resultatet.
Och det ända sockret som finnes är naturligt! Njutfullt!

Självklart fungerar det med andra vita viner oxå, dock bör vinet ha ganska mkt syra så att smakerna harmonierar med varandra!

En riktigt God Jul önskar jag Er!

/ Simon

Ek, vanilj samt mogna jordgubbar ifrån Spanien!

2010-12-22T08:23:00.000+01:00

Med mkt socker ifrån glöggens värld samt strävhet & körsbärssmak från Chianti, kan en härlig prisvärd avstickare till Iberiska halvön ge balans i juletidens alla smak & doftupplevelser.

Tempranillo, denna druva som för ett tiotal år sedan, nästan räknades som en andra klassens druva, har fått ett välvärdigt uppsving. Och visst är den lite av Spaniens nationaldruva, där den är känd under ett tiotal namn.

Tempranillo denna relativt enkelt odlade druva, knoppar sent samt mognar tidigt, vilket gör den idealisk för vinbonden som ej behöver bekymra sig för frostskador samt övermognad.

Efter 8o-talets halvhysteri med Riojaviner, har man nu generellt sett, dragit ned på skördeuttaget, och det märks att jordarna nu får lov att andas.

Känd för sina ljuva inslag av: jordgubbar, choklad, plommon läder jord, ek samt allt med en hög syra, var det med njutning det öppnades en:

Club Privado Reserva

I västra Rioja, är klimatet kallare samt variationen mellan dag och natt större.
Vingården Baron de Ley, är en av Riojas största, och de erbjuder en bred portfölj av viner.

Club Privado, är lagrad 24 månader på Amerikanska fat.
Här är ljuva inslag av
plommon, körsbär, läder samt med en precis lagom ton av vanilj och ekfatskaraktär.
I den lena eftersmaken dyker det upp lite dill.

För 103:- får man ett vin, som kanske ej vinner på lagring, men nog väl värt sina pesetas.

Ett vin som passar sig utmärkt till ett jullamm eller varför ej till julens ostar!

Feliz Navidad!

/ Er Simon

En tindrande glöggprovning i Malmö

2010-12-20T11:54:00.008+01:00

Kryddnejlika, pomerans, kanel, ingefära, stjärnanis, apelsin, pepparkakskryddor, kryddpeppar med flera är ju i juletider underbara dofter som vi just förknippar med
julen.

I den "sockriga" glöggens värld kan det faktiskt bli lite för bra till slut.

Som jag skrivet innan så, finns det så många olika glöggtyper, och sällan är de just sitt ursprung dvs "glödgat vin"...

Den enda glögg som faktiskt håller på traditionen är vår "blossa" samt glöggen nedan där det faktiskt står utsatt att glöggen är gjord på en fyllig Cabernet Sauvignon.

Tummen upp för varudeklarationer.

Tindra julglögg

Här har vi en härlig glögg utan tillsatt socker. Framställd av utvalda kryddor. Den rödblåa färgen och doften avslöjar direkt att här har vi en "äkta" glögg gjord på 100% Cabernet Sauvignon.

Här inslag av kanel och apelsin.

Kardemumma samt underbara toner av lite svart vinbär dyker snabbt upp. Det är en kraftig smak,men med en mjuk sockerfri eftersmak.

Det här är en utmärkt glögg för Er som tröttnat på "klistrig" sockersmak.

Ett gott alternativ om du ej väljer att göra din egen glögg.

Klicka på raden här för mitt recept på min glögg.

För lite bilder av i Torsdags så klickar du på denna raden!

God glögg samt jul

/ Er Simon

"Jupiters blod" ifrån det klassiska Chianti

2010-12-20T09:39:00.004+01:00

"Chianti Classico" är som många vet det klassiska området i det större området "Chianti".

Är då skillnaderna markanta? Nja, förr var skillnaden på kvalitén nog stor, men idag menar jag på att man likväl kan finna nog så hög kvalité ifrån det större Chianti.

Den stora skillnaden är att man i "Chianti classico" ej får lov att använda sig av ljusa druvor alls, vid blandningen.

ÄR man osäker och dock verkligen vill garantera sig om en härlig Chianti, så kanske man dock skall vända sig till "Classico" distriktet.

Fèlsina Berardenga Chianti Classico 2007

I Castelnuovo Berardenga ingår inte mindre än 11 olika gårdar som alla odlar Sangiovesedruvan.

Gårdarnas "terroir" skiljer sig en hel del, så således är det olika karaktärer på druvorna som blandas.

Vinet vilar ca 12 månader på medelstora fat samt 6 månader på flaska innan det släpps till försäljning.

Vi fann en härlig rubinröd ljus klar färg..
Doften var full av bärinslag med en markant ekdoft samt mkt kryddor.

Smaken är den typiska Sangiovese druvan. Körsbär, kaffe, lite tobak samt njutfull syra och en viss torrhet...Ekningen är markant vilket lett till att vinet "gosat" till sig till perfektion.

Detta är ett ypperligt matvin till bättre kött eller en härlig ostbricka.
Eller varför ej som ett lite bättre "snackevin" för att ta bort Julens söta glögg eftersmak i munnen ?

För 139:- får du en bra Chianti Classico som säkerligen kan mogna till sig ett par år extra i kylen.

Tack för en trevlig Chiantiprovning med mkt snö & härlig julstämmning!

/ Er Simon

Vinprovning i Malmö med "guld" & cacao

2010-12-08T11:12:00.005+01:00

"Amore". Visst är det så man känner i smaklökarna vid en sipp Amarone. Det är intet för intet man kallar det för Italiens guld.

I Veneto (Adriatiska kusten, Venedig) ligger distriktet Valpolicella, strax norr om Verona.

Viner härifrån har varit kända länge, men I Sverige är det först på senare år vi börjat fullständigt bälga i oss detta vin.

Vinet görs på "passito" dvs torkade druvor, man låter oxå vinet jäsa ut helt vilket gör vinet lite torrare samt man tillåter vinet ej att understiga 14%.
Vissa av Amarones druvor har oxå tillåtits att angripas av ädelröta

Vinet lagras sedan minst 3 år innan det får säljas.

Precis som andra viners speciella lagring samt hantering så betingar tid pengar, en flaska kostar sällan under 200:-

I Amaronen har man samma druvor som i vanliga Valpolicellor dvs:

Corvina Veronese,
Rondinella
Molinara.

Alpha Zeta

Mycket kryddor med inslag av mogen frukt. En aning cacao samt körsbär & lite tobak.
Smaken är verkligen rund, fyllig och allt i en härlig harmoni.

Många gånger på mina Italienska provningar får jag frågan om vad Amaroner passar bra till matmässigt. Mitt svar är alltid lika ödmjukt bestämt. INTET. Det är för hög alkohalt samt alldeles för mkt smak. Risken att vinet slår ut matens smak är överhängande.

ÄR man dock förtjust i den kombinationen, tror jag att en Ripasso är bättre till mat. Ripasso gör man på Amaronens andra jästfällning , dvs man sparar kvar druvorna och jäser om. Den brukar kallas för "Amarone light" dels för att priset är hälften, dels för att den har samma karaktär som en Amarone, men lite lättare!

Däremot är en Amarone underbart njutbar tillsammans med riktigt god choklad med hög cacaohalt.

Salute & tack för en trevlig provning!

/ Er Simon

En snäll riktig glögg på glöggprovning

2010-12-02T20:56:00.005+01:00

Som dryckesprovare, bliver det mkt socker i denna månad. Det är mkt smaker, kryddor, socker och endast gud vet hur mkt konserveringsmedel det är i glöggblandningarna?

Glöggets ursprung ÄR glödgat vin. Vin som hälles över brinnande karamelliserat socker.

Jag avböjer mig ej nymodigheter såsom blåbärsglögg eller dylikt, men dock, vad har det med varmt vin att göra?

Dock skall vi alla dricka det vi gillar, och finna vår favorit.

Man kan tro att originalet av glöggen är gjord på rött vin, i själva verket så var det Rhenvin som importerades mest under 1500 och 1600-talets Sverige,

Så förmodligen var det just Rhenvin som var det första vin vi lärde oss att hetta upp.
Detta gjordes av två anledningar. Den ena var att vinet med omlastningar samt otäta fat, blivit surt. Det andra var att man trodde sig veta att alla kryddor man sjöd vinet med, hade en harmonisk hälsosam effekt för inmudigaren.

Hypocras var ett vin som fått sitt namn efter Hippocrates, läkekonstens fader.
Vinet kryddades med ingefära, nejlikor och muskot. En annan populär blandning var Klaret, rhenvin kryddat med socker, honung, kanel, ingefära, kardemumma och nejlikor. Vinet hade fått sitt namn av att det klarades, vilket betyder att kryddorna silades ifrån. I Gustav Vasas hov ingick en bryggare av klaret, Kilian Vintappare.

Så lite väl traditionell som jag är ibland, blev jag glad idag att stifta bekantskap med en ekologisk glögg gjord på riktigt vin.

Snälleröds ekologiskt odlade glögg

Vi fann en ljusgul härlig färg. En enormt stikig kryddig doft. Här var inslag av kardemumma samt kanel , och den enda sötman som är tillsatt är riktig acasia honung.

Drick den lagom varm eller varför ej med kall med lite krossad is?

För 79:- är det en riktig glögg att rekommendera varmt,, och som skrivet, även kallt.

I skrivandes stund är Ni nog fortfarande till bords tjejer.
Tack för stunden, och hoppas nu att allt blir snölikt vid bröllopet

Klicka på raden här för bilder

/ Er Simon

Simons bäska julsnaps!

2010-12-02T12:38:00.003+01:00

Julen närmar sig med stormsteg, och än är det ej för sent att sätta sin egen julsnaps!

Det finns en uppsjö av underbara snapsar i vårt avlånga land. Vi är världsmästare i kryddade "brännevin"

En av mina absoluta favorit växter är malörten (Artemisia vulgaris).
En väl satt bäsk skall riva i strupen, och ej heller vara allt för kall.

Simons bäska julsnaps

70 cl ren VODKA
Ett bra knippe malört
3 cl Cognac
1 matsked socker

Lätt som en plätt sätter du malörten i flaskan, tillsätter sockret samt häller i ca en 3:a Cognac, som gör din egen bäsk lite mjuk. ett njutfullt äktenskap

Låt stå i ca 14 dagar, önskar du mer strävhet och mer "kryddig" smak, låt stå längre.
Skaka om den varannan dag, och när du ser den gyllene lättbruna färgen är den klar

Grovsila din bäsk, och låt de minsta bladen var kvar som ett härligt äkthetsbevis

Skål och god njutfull tidig JUL!

/ Er Simon

"Heligt" vin i Östraby

2010-12-01T22:51:00.006+01:00

"Vin Santo" det heliga vinet

I en klassisk Chianti, är det alltid nästan ett par procent utav den lite menlösa gröna druvan Malvasia. När den skördats, låter man en del av de resterande druvorna, torka, oftast på tidningspapper. Man torkar även druvsorten Trebbiano.

Sedan låter man vinet lagras i små ekfat i flera flera år.

Genom att lagringen sker genom årstiderna, växlar det mellan sommarens hetta och vinterns kyla, och i och med detta jäser druvorna ett par ggr.

Förr var det "heliga vinet" välkomnande när bönderna kom in ifrån åkerns hårda arbete.

Idag nyttjar vi det ofta till ljuvliga desserter eller till härligt smakrik ost

Vin Santo Serelle 2006

Här fann vi ljuvliga dofter av honung,apelsin samt underbara smaker av russin, aprikos, söta bär samt vanilj och ekfat.

Smaken i munnen är underbar, och icke! Vi sköljde munnen efteråt

Att dricka detta vinet "chilled" är verkligen att rekommendera. Här är så mkt ljuvliga smaker att det är synd att kyla bort dem.
Och varför ej dricka det som ett "snackevin" tillsammans med härliga "Biscotti Mandorle" (mandelskorpor).?

Tack tjejer för i Lördags. Fint bemötande, trevligt sällskap samt tro mig en "snöupplevelse" i bilen hem!

Tack för upplevelsen!

/ Er Simon

Glögg i radio P4 samt recept

2010-11-22T09:39:00.008+01:00

1:a advent står för dörren, och snart sjuder glöggen i våra stugor.

Idag är glögg lika förknippat med julen som tomten.

Glögg idag är en ytterst stor "trend"dryck. Det är en stor uppsjö av olika smaker och koncentrat i glöggerna.

Personligen, tycker jag att det kan bli för sött framåt julkanten, därför har jag valt att göra en lite Franskinspirerad glögg, en sk "Vin Chaud", där jag valt att dra ned lite grann på just det "klibbiga" sockret.

Min Vin Chaud:

Per flaska vin:

2 hela apelsiner som du klyver
2 kanelstänger
Natursocker
Stjärnanis
samt ett fylligt rödvin, gärna en Cabernet Sauvignon eller Merlot.

Dela apelsinerna, och pressa ner dem i grytan.
Låt apelsinerna, nästan brännas vid innan du tillsätter kryddorna
och rödvinet.

Smaka av efter hand, och tänk på att färska kryddor, tar snabbt smak, speciellt då de upphettas.

Låt vinet sjuda. Koka aldrig, då försvinner alkoholen ( perfekt om du vill ha en alkofri)

Låt stå på mkt svag värme i ett par timmar.

Värm upp, så att vinet "stormar" lite, och servera i härliga koppar.

Njut!

"Salut" och lite försiktigt tidigt - God jul!

Klicka på länken här så hör du mig tala om glögg!

/ Er Simon

Vinprovning i Malmö

2010-11-13T21:10:00.006+01:00

Familjen Antinori har en självklar plats i vinvärldens "hall of fame"!

Med sin bas i centrala Florens, har familjen skapat vin i hela 26 generationer. Imponerande. I Italien är de ledande, och producerar viner långt utanför Toscanas gränser.

Man har stor respekt för traditioner, men även för nytänkande i det annars ganska stela "vinsnobbiga" Italien.

En av familjens stora stolta flaggskepp är:

Marchese Antinori Riserva 2006

Markisens stolta Riserva innehåller ca 90% Sangiovese samt 10% Cabernet Sauvignon och förmodligen någon procent andra druvor.

Brukligt är när man skapar sin "Riserva" att varje fat smakas av innan blandningen. En Riserva lagras oftast ca 38 månader på fat innan den blandas & buteljeras.

Här fann vi en härligt mörkröd klar underbar färg. Gardinerna, i detta fallet, markiserna, "hänger" ordentligt kvar i glaset då vi snurrar det.

Doften är ljuvligt mogen dock en aning komplext med tydliga inslag av fatlagringen samt en aning salvia. Här är mkt frukt.

Smaken är fullständigt harmonisk, med den klassiska smaken av körsbär, frukt, en del must samt små inslag av lakrits. Här är även som är vanligt i bättre Chianti viner, en aning tobak & härlig lite följsam choklad.

Lagringen och kvalitéen är mkt märkbar då den klassiska "Sangiovese strävheten" känns harmonisk mjuk och nästan silkeslen.

För 179:- får du en härlig Chianti Classico Riserva. Vinet passar utmärkt till vilt, mörk nöt samt varför ej till en vitlöksspäckad lammstek ?

Årgång 2006 börjar att ta slut, så köp, lägg den i hyllan ett par år och avnjut!

Tack för en härlig provning i Torsdags. Som provare är det härligt att se ett sådant sammansvetsat gäng som Ni. Vilken kamratskap. Härligt att uppleva!

Salute!

/ Simone

Glögg & vinprovningar i Malmö

2010-11-12T20:55:00.005+01:00

Bästa dryckesentusiast!

Julen står för dörren och det nalkas härliga "öppna glöggprovningar".
Här prövar vi av klassiker samt även nya experimentella vis att avnjuta det sjudna vinet. Variationerna är många, varmt välkommen!

Nedan finner du även 2011 första "öppna provningar".

Och misströsta ej om du inte kan gå. Är Ni ett minimum om 8 personer så skräddarsyr jag en provning för ditt sällskap. Hos Er, hos mig eller på restaurant som jag samarbetar med.

God helg!

DUBBELKLICKA PÅ BILDERNA FÖR HÖGRE UPPLÖSNING!

/ Er Simon

Ölprovning i Malmö

2010-11-05T09:46:00.002+01:00

2005 lanserades Innis & Gunn i Sverige och idag är ölen en av Systembolagets bäst säljande ale.

Sedan dess har flera limiterade editioner av ölen släppts från bryggeriet i Skottland. Ingen har dock kommit för att stanna. Inte förrän nu.

Sedan upptäckten av att lagra öl på ekfat har bryggarna på Innis & Gunn hela tiden strävat efter att skapa nya smakupplevelser.

Efter succén med den limiterade utgåvan av Innis & Gunn Rum Cask 2007, där ölen var lagrad på romfat, har man fortsatt med utvecklingen av denna produkt.

Nu är man redo att släppa drycken på nytt. Den första oktober 2010 släpptes Innis & Gunn Rum Cask i Sverige.

Historien om Innis & Gunn startade 2002. En världsledande whiskyproducent har bestämt sig för att skapa en whisky med smak av ale och bryggmästaren Dougal Sharp får uppdraget att skapa en maltig skotsk ale. Tanken är att alen vid lagring på ek skall skänka karaktär för att i sin tur ge whiskyn smak av ale vid slutlagring på samma fat.

Whiskyn lanseras och blir snabbt en succé. Flera månader och litervis med bortkastad ale senare får Dougal Sharp ett telefonsamtal där en chef vid destilleriet berättar att de anställda fyller flaskor med ölet som tidigare bara slängts bort.

Arbetarna på golvet hade upptäckt det som ingen annan tänkt på – ölet smakade fantastiskt. I augusti 2003 lanserades Innis & Gunn Oak Aged Beer till en törstig värld.
Innis & Gunn Rum Cask är ett spännande giftermål mellan de klassiska smakerna och dofterna från Innis & Gunn och karaktären från ekfat som tidigare innehållit karibisk rom. För att möta krafterna från faten har man valt att använda Optic-malt och den engelska Goldings-humlen. Därefter har man låtit ölet lagra tre separata gånger. Den första gången på ekfat, sedan en kallagring och avslutningsvis lagras ölet i flaskan en månad innan release.

De söta, kryddiga tonerna som du finner i Innis & Gunn Rum Cask lämpar sig alldeles utmärkt som följeslagare till god mat. Förslagsvis vilt, anka eller ost.

Tack killar för en härlig provning i Lördags.

Klicka på raden här så ser Ni lite bilder.

Er Simon

Njutfulla naturliga äpplen ifrån Normandie

2010-11-02T20:41:00.004+01:00

I det norra vackra Frankrike finner vi Normandie. Normandie är ett av de få delar av Frankrike som faktiskt ej har någon vingård med druvdestillat.

Här regerar äpplet, och det finns ett par hundra olika sorter, varav ca 48 går att tillverka cider på. Av de fem olika landskapen i Normandie är ju såklart Calvados ledande, delvis för destillatet men även för sin naturligt underbara Cider.

Den allra bästa Cidern tappas i Champagneflaskor, och det är ett rent hantverk utan smaktillsatser och endast 26 gram tillsatt socker per liter

Den Normandiska cidern är känd för sin torrhet, samt även för sin rika naturliga fruktighet...

Här finns inga moderniteter såsom cactus, papaya och allt vad det nu heter som tillsätts kemiskt i den sk moderna cidern. Här är 4 - 5 alko % rent hantverk.

Underbart!

Cidre Bouché Brut de Normandie 2009

En mörk gyllene färg, med en härlig äppledoft. Visa inslag av torkat gräs, och en torr doft sticker igenom näsan

Smaken är äpplen, riktigt härlig syrlig mjuk äppledoft. Torrt, men aldrig kärvt,en viss sötma sticker dock igenom, viket känns helt naturligt.

Denna cider är härlig, och det är just så här äkta riktig cider skall smaka.

Perfekt som välkomstdrink eller till riktig hemlagad Svensk husmanskost

För 59:- får du naturlig njutning för pengarna.

Bon Soir

/ Simon

Östra Bordeaux elegans

2010-11-01T17:29:00.002+01:00

Floden Dordogne tudelar Bordeaux och på östra sidan finner vi appelationen St: Emilion.

Här finns två sk AC apellationer, St- Emilion samt St-Emilion grand cru. Är vinet klassificerat St-Emilion grad cru, kan det sedan aspirera om att få bli uppklassat till "Grand cru classé samt Premier Grand cru classé.

Senaste revideringen gjordes 2006, men förkastades av domstolen i Bordeaux, MEN ett undantagstillstånd gäller tills vidare.

Vinerna skiljer sig en hel del ifrån aristokratiska Médoc, då här regerar mestadels Merlot i vinerna.

Kalken och leran i jorden gör ett Merlot helt enkelt trivs bättre än storebror. Den "knoppar" tidigare och jämnare. Merlot, Cab Sauvignons lillebror ger mera fruktiga viner,med smak av korinter samt med högre alkohalt. Rätt odlad är den mer elegant. Rätt lagrad, är det för mig smakmässigt, en högst brådmogen och mer väluppfostrad lillebror.

Merlotdruvan trivs ypperligt i den kalkrika jorden, och det är just därför den s.a.s regerar. Vanligtvis dominerar Merlot i blandvinerna, men här ju även Cab sauvignon samt Cab franc, som här kallas för Bouchet.

Bäst är vinerna runt medeltida staden St: Emilion, där latinske poeten Ausonius redan på 300-talet prisade vinerna.

Les Hauts de Granget Saint - Emilion Grand cru 2006

Normalt,är att viner ifrån St - Emilion är mer "drickfärdiga" än ifrån Västra Bordeaux. Allra helst skall de ligga betydligt längre, men visst, de kan ju inmundigas redan nu.

Klokt är att låta de "dekanteras" minst i en timmes tid innan. Vanligtvis är det mkt alkohalt, och syret behövs för att stilla det en aning.

Här råder tunga gardiner i glaset. Med härliga inslag av ekfatsdoft samt kaffe, frukt & plommon?

Smaken är en aning sträva vinbär, med inslag av korint, läder,och lite blyerts.
Vinet, kommer verkligen i eftersmaken, och som skrivet ovan, lufta det väl.

Denna lilla pärla till det hyfsade priset av 159:-, vinner definitivt på ett par års ytterligare lagring!

Salût!

/ Ton Simon

Perfekt ekning ifrån Iberiska halvön

2010-10-28T09:33:00.004+02:00

Namnet Rioja har troligtvis sitt ursprung i ett biflöde till Ebrofloden vid namn Oja. Sålunda har namnet troligtvis någon gång varit Río Oja. Regionens vinhistoria börjar troligtvis i Burgund varifrån munkar kom med vinkunskap och möjligen också vinrankor. Kvalitetsvin började tillverkas i slutet av 1700-talet och då vinlusen härjade i resten av Europa blev det ohärjade Riojas vin plötsligt en exportvara. Regionen har haft ansenlig kontakt med Bordeaux.

La Rioja Alta Gran Reserva 904 1997

Det är en stor ynnest för mig att bo så nära Hansacompagniets ljuvliga vinbutik.
Det är en fröjd för ögat här och sinnet smakar sig långt hemifrån.

På de större systembolagen, är man noggrann med att emellanåt sälja ut, eller snarare fynda ut en del viner. Detta för att de s.a.s helt enkelt är på väg att ta slut i sortimentet, men även (som vinet ovan) att det är just för ögonblicket, är klart att drickas.

Vid inköpet av denna ljuvliga flaska, nickade personalen två ggr åter. Härligt.

Här har vi en mastodont till Rioja. 13 år, var som anden i flaskan då den öppnades.

Korken var helt rödsmörig med en underbar doft av torkad frukt, kaffe samt ek & vanilj.

Det är en härlig silkeslen bastant smak av läder, tobak, vanilj samt nougat.
I en ljuv eftersmak kommer faktiskt en lite släng av dill eller kan det vara kräfta?
Ljuva mineraler samt väldigt tanninfattigt.

Det är en fantastisk harmoni mellan druvorna Tempranillo,Mazuelo samt den gröna Graciano.

För 299:- får du en klassiker gjord på det gl viset, som lämpar sig ypperligt på gourmetjulbordet, eller till ett gott offerlamm.

Njut hösten och tack för upplevelsen!

/ Er Simon

Ölprovning i mellersta Skåne

2010-10-22T22:57:00.003+02:00

Mot mellersta Skåne ställdes, färden. Och vilken underbar eftermiddag det var. Gulröda blad, samt en underbart klar luft.

Väl i byastugan stod ölprovning på programmet.

Vid mina ölprovningar ingår såklart historik, internationell samt även Svensk. Njutfull Porter med tryffel minsann, lager, pilz, samt även udda små uppstickare.

Alltså en resa i våra underjästa öl samt överjästa.

Inis & Gunns rum cask

Sedan ett par år tillbaka är en ny trend inom "ale" världen att lagra öl på gamla whiskyfat. Det ger ölen en ovanligt mjuk skön smak. Öl & whisky är i grundtillverkningen nästan detsamma. På systemet finner du idag ett flertal små Skotska öl som just varit fatlagrade. Ölen ovan blev som en explosion när den kom whiskyfatslagrad.

Sedan 1 oktober i år kan du även få den romfatslagrad.

Här är en ljuvligt djupröd färg. Kryddiga dofter med härliga maltinslag. Ek av lagringen och en underbart ljuvlig sockerörssmak som faktiskt kommer först i slutet.

Viss skepsism rådde, då man lätt tror att här har romkaraktären fått överhand.

Men se, det har den ej, det är en ljuvlig mix av ek, malt, samt som skrivet, en njutbar eftersmak av sockerör.

En ljuvlig ale för ca 27:-

Tack kära byalag för en härlig provning mitt "ude på landet".

Tyvärr glömde jag kameran, men bilderna sitter varmt i sinnet.

Helen, stort tack för ditt mail, det värmde!

Trevlig helg!

/ Er Simon

Ljuv vit harmoni ifrån "legenden" Lurton

2010-10-18T14:35:00.005+02:00

Graves och Pessac-Léognan skrev jag om här på bloggen för ett par inlägg sedan.

Denna stillsamma afton,törstade jag dock efter ett härligt vitt vin med lagom mkt syra och gärna ett endruvesvin, ett Sauvignon Blanc, utan "konstling" utan blandning.

I Graves och Pessac -Léognan finner man nog världens främsta Sauvignon Blanc viner, och i Bordeaux äldsta distrikt regerar André Lurtons viner som faktiskt sträcker sig över ett brett prisområde.

Lurton är känd för att ha revolutionerat vinifieringen av viner ifrån Bordeaux samt för hans enastående sätt att behålla ursprunget samt hantverket, men att likväl ändå få våra moderna matstilar samt krav att s.a.s "växa" ihop.

Château Coucheroy 2008

Delar av vinet har fått ligga ca 5 månader på fat medan den andra hälften har legat på temperaturkontrollerade ståltankar. Vinet har ej genomgått någon malolaktisk jäsning utan har jäst helt naturligt.

Här är enormt mkt arom, något nosen märker med en gång. Ljuvligt.
Inslag av citron, nässla,samt äpplen, vilka framträder framförallt i den inledande doften.

I eftersmaken kommer inslag av vanilj ifrån fatningen samt en aning nötter samt en dov njutbar smak av riktigt gröna lite behagligt sura äpplen.

Trots denna Bordeaux unga ålder är det ej mkt syra, precis lagom för att vara ett underbart vin till härliga fisk & skaldjursrätter.

Eller varför ej unna dig det helt naturellt?

För 119:- är det ren njutning i glaset!

Salut!

/ Ton Simon

Vinprovning i mellersta Skåne

2010-10-16T19:10:00.005+02:00

Chadonnay druvan

Världens mest populära gröna druva är Chardonnay av arten Vitis vinifera.
I Bourgognedistrikten Chablis och Cotes de Beaune odlas och framställs de främsta Chardonnayvinerna.
Druvan lämpar sig ypperligt för ekfatslagring varav eksmaken är mkt framträdande i vinerna. Framförallt i de Australienska vinerna.
Druvan är i sig ej speciellt aromatisk.
Men, i kombination, med en bra fathållning och bra jästsorter, ger den och utvecklar härliga smaker såsom: citrus, mango, päron, honung, med mera....

Många gånger uppfattar man vinet såsom aningen sött, det är det dock ej, det är ovanstående smaker och dofter som vilseleder oss konsumenter en del. Druvan ger torra viner..

I den nya världen trivs druvan ypperligt, och här experimenteras en hel del med den. Ju gulare Chardonnay du dricker , ju längre har den oftast legat på fat.

Många gårdar använder oxå druvan som bas i sina "blends", varav den ej alls sällan längre blandas med andra gröna druvor typ Sauvignon blanc.

I Champagne är just Chadonnay en av de tre tillåtna druvorna.
Och dricker du en "blanc de blancs" består Champagnen av 100% Chardonnay.

Chablis är ett franskt område som ingår i det större distriktet Bourgogne. Viner från Chablis görs uteslutande av Chardonnay och är i regel mycket torra, med visst inslag av syra, och lämpade för långtidslagring. Chablisdistriktet intar en sådan särställning bland vita viner att "Chablis" kommit att bli en av de mest förfalskade ursprungsbeteckningar i vinvärlden.
Själva distriktet utgörs av ett tjugotal mindre byar runt orten Chablis. Jordmånen i området är mycket speciell, med inslag av krita och lera
Viner från Chablis delas in i fyra klasser efter appellation, från enklare till exklusivare:
• Petit Chablis
• Chablis
• Chablis Premier Cru
• Chablis Grand Cru

Labouré Roi 2009

Vinet är en riktig Chablisklassiker ifrån en av världens mest intressanta producenter.

Ingen ekning förekommer, innebärande att alla aromer från druvan finns bevarat.

Här finns en enorm romantik av äpple, smör, citron och oliver.
Man återfinner en härlig aroma och det är en riktig god syra.

Fräschören sitter kvar länge i munnen....

Ett vin för ex en ljuvlig piggvar eller varför ej hummer el ostron?

Tack för en härlig vit "vitis" provning.

Klicka på raden här för bilder

"In vino veritas"!

/ Er Simon

Apuliens regerande monark, Primitivo

2010-10-11T21:39:00.004+02:00

På Italiens södra klack, regerar & dominerar den, druvan Primitivo.

Generellt tidigare var att man gjorde enklare viner av druvan. Man har samma teknik som framställningen av Amarone samt Ripasso dvs man torkar druvan.

Smakrika och alkoholstarka viner kännetecknar således druvan. Tidigare använde man Primitivo då man blandade ut tunnare viner för att ge dem en aning mer alkohol men även mera smak.

Just nu, så efterfrågar vi konsumenter rödviner med mycket smak och frukt.

Idag är det mer och mer vanligt att druvan får stå helt själv i vinerna. Amarone älskare bör söka sig hitåt, men för den delen skull ej alls jämföra med Primitivo för det går ej.

Idag vet vi oxå via DNA att den stolta Californiska klonen Zinfandel är just en kloning mellan Primitivo samt en Kroatisk druva vid namn Crljenak kaštelanski. Att den härstammade ifrån Primitvo förstod vinmakarna, men att den delvis var Kroatisk kom nog lite som en chock i vinvärlden.

Doppio Passo 2009

För 89:- är vinet dock intressant. Det är ungt, med mkt alkohalt Dock finner man en viss balans i vinet. Här är mkt frukt, ja nästan till överdrift, och bärsmaken övergår och blir lite i sträv omogen körsbärssmak mot slutet. Doften är mkt alkohol och med inslag av lakrits och örter.

Vinet rekommenderas ej att alls lagras utan helt enkelt drickas per omgående. Jag menar ändå att ca ett års lagring bör man ge det en chans till.

Lammgrytor samt höstlika biffgrytor som fått stå sig över natten bör passa ypperligt.

Njut hösten dryckesentusiaster & tänd ljus och njut kraftiga viner

Tack Bjarne för initiativet och vinet!

/ Er Simon

Vinprovning utanför Malmö

2010-10-11T14:22:00.004+02:00

Först får druvorna jäsa var för sig, och sedan en tid tillbaka är blandningen gjord i Toscana.

En riktig Chianti måste innehålla minst 80 % Sangiovese. De andra druvorna är oftast, Cabernet Sauvignon, Merlot eller Canailo Nero. De olika druvsorterna jäser var för sig, och sedan blandas de helt enkelt.

(Det vanliga är att man använder stålcisterner, eller gamla cementfat för blandningen)

(Det är en upplevelse i sig att njuta omkring bland druv & jästrester, doften är fantastisk)

Vinet får sedan stå och mogna samt gifta sig med varandra. Sedan är det helt upp till gården själv, vad för kvalité man vill skapa av sitt vin. Vanligtvis, ligger ett bra Chianti ca 15 månader på fat samt ca 2 år på flaska innan det släpps på marknaden. De olika sorterna ekfat varierar samt påverkar smaken mer än vad man tror.

Själv hade jag sist i Toscana en underbar upplevelse då jag fick smaka gårdens stolthet en Superiore som legat på Amerikanska Bourbon fat i hela 3 år. En ljuvlig upplevelse, där faktiskt en flaska ligger kvar i gömmorna.

Avslutninsvis denna afton smakade vi av en:

Villa Caffagio Chianti Classico 2007

Vinet har legat på Slovenska ekfat och den tydliga ekningen är märkbar redan i doften som i övrigt bjuder på härlig bigarå & plommon. Färgen är härligt mörk nästan rubinröd, och klarheten tyder på ljuvlig harmoni.

Underbara tårar, svett eller gardiner om så hellre önskas uttryckt, i glaset.

Smaken är kryddig, med härliga inslag av bigarå samt örter och kryddor. En viss tobak och chokladsmak dyker oxå upp på gommen där man ej upplever mkt tanninsmak alls.

För 150:- är detta en varm rekommendation till ett lamm eller till en finfin kalvfilé. Eller njut den framför lägerelden.

Tack för två givande vinprovningar två veckor i rad.

Klicka på länken här för lite bilder!

Salute!

/ Er Simon

Glöggprovningar i Malmö

2010-10-07T08:35:00.003+02:00

Varmt välkommen på "öppna glöggprovningar" i Malmö.

Dubbelklicka på bilderna för bättre upplösning!

En flärdfull Madame ifrån det äldsta Bordeaux

2010-10-04T21:20:00.006+02:00

Bordeaux äldsta distrikt är Graves inkl Pessac - Léognan. Pessac - Léognan fick sin AC (Appelation Controlee), så sent som på slutet av 80-talet.

Och det är i Pessac - Léognan man finner toppslotten, medan man i resten av Graves, finner mindre gårdar.

Det är ett ganska jämnt odlingsläge mellan blå och gröna druvor.

Distriktet har verkligen bättrat på sin vinstatus, och priserna har börjat rusa i taket. Men du finner prisvärda Bordeaux viner härifrån, och väldigt lagringsbara.

För de röda är jord ,tobak, stall, stora kännetecknare.

Dominerande är druvan Cabernet Sauvignon som stortrivs i denna grusjord.

Chateau Larrivet Haut- Brion 2007

En fantastisk doft av jord och tobak,viss sälta med underbara "tårar" som totalt hänger sig i glaset. Här är en viss doft av nysågat trä, som sig ju bör då vinet är relativt ungt och ej ekat en längre tid.

Kola, kaffe, mogna bär.

Cabernet Sauvignon står för 55% samt lillebror eleganten Merlot för de andra 45% . Och det är märkbart, i ett ljuvligt ungt äktenskap.

Vinets ringa ålder till trots råder här harmoni. Den något tannina eftersmaken är behaglig, och med upp till 15års lagring kan detta endast växa.

En varm rekomendation för ett härlig typiskt Bordeaux. De 238:- är en väl värd upplevelse!

Tack för stunden, min namne!

/ Er Simon